Käsekuchen ohne Boden mit Quark
Ein bodenloser Quarkkuchen mit Vanillepuddingpulver, Zitronenabrieb und gleichmäßig gebräunter Oberfläche.
Die Quarkmasse wird mit geschmolzener Butter luftarm verrührt, bis zum gemessenen Endpunkt gebacken und nach einer begrenzten Wärmephase vollständig durchgekühlt.
25 min
4 h 45 min
1 h 15 min
Zutaten
Form und Quarkmasse
Quarkmasse
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Form, Ofen und Butter
- 1
Springform auslegen und Backofen einrichten
Zutaten für diesen Schritt
Für die vorgesehene 26-Zentimeter-Springform einen passenden Backpapierkreis auf den Boden legen und den Ring fest verriegeln. Den Metallrand innen sparsam mit weicher Butter bestreichen. Den Rost unten im Backraum einsetzen; anschließend auf 160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2
Butter schmelzen und messbar abkühlen
Zutaten für diesen Schritt
Die für die Quarkmasse vorgesehene Butter bei kleiner Hitze vollständig schmelzen. Vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Schwenken auf etwa 30 Grad Celsius abkühlen lassen. Sie bleibt flüssig, ist aber nicht mehr heiß genug, um die Eiermischung punktuell zu erwärmen.
Abschnitt
Quarkmasse luftarm rühren
- 3
Zitronenabrieb vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Die Zitrone unter warmem fließendem Wasser sorgfältig säubern und trocken reiben. Mit einer feinen Reibe ausschließlich den gelben äußeren Anteil abnehmen; das bittere Weiß bleibt an der Frucht. Den Abrieb zugedeckt bereitstellen und die restliche Zitrone anderweitig verwenden.
- 4
Eier und Zucker ohne Schaumschicht verbinden
Zutaten für diesen Schritt
Alle Eier in die große Rührschüssel geben. Zucker, Bourbon-Vanillezucker und Salz zufügen und mit dem Schneebesen in ruhigen Zügen verbinden, bis keine trockenen Kristallnester mehr erscheinen. Nicht beschleunigen oder aufschlagen: Die Basis bleibt gleichmäßig gelb und trägt keine dichte Schaumkrone.
- 5
Quark und Puddingpulver klümpchenfrei einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Den Speisequark vor dem Öffnen und Abwiegen im Becher gleichmäßig durchrühren, falls sich Molke abgesetzt hat. Quark und Vanillepuddingpulver zur Eier-Zucker-Basis geben. Mit dem Schneebesen langsam nur so lange rühren, bis keine trockenen Pulverstellen oder Quarknester mehr sichtbar sind. Den Zitronenabrieb kurz unterziehen.
- 6
Butter einziehen und Form vollständig füllen
Zutaten für diesen Schritt
Die lauwarme flüssige Butter als schmalen Strahl zur Quarkgrundmasse laufen lassen und langsam einarbeiten. Aufhören, sobald die Oberfläche keine Fettaugen mehr zeigt. Alles restlos in die vorbereitete Springform streichen. Die Form an zwei gegenüberliegenden Seiten wenige Millimeter anheben und zweimal behutsam absetzen, damit eingeschlossene große Lufttaschen entweichen.
Abschnitt
Backen und kontrolliert durchkühlen
- 7
Kuchenzentrum temperaturgeführt fertig backen
Zutaten für diesen Schritt
Die Springform unten in den Backraum stellen und zunächst 60 Minuten backen. Vor der Kontrolle das Kuchengitter für die anschließende Kühlung aufstellen. Die Messsonde senkrecht bis in das Zentrum der Quarkmasse führen. Zeigt sie 70 Grad Celsius oder mehr, verbleibt der Kuchen ab diesem Messzeitpunkt noch 2 volle Minuten bei unveränderter Hitze im Ofen. Bei einem niedrigeren Wert folgen jeweils 3 weitere Backminuten und eine neue Messung im Zentrum. Wird die Oberfläche vorher zu dunkel, ein Blatt Backpapier lose darüberlegen.
- 8
Ofenruhe begrenzen und Rand lösen
Zutaten für diesen Schritt
Den Backofen ausschalten, die Tür spaltbreit öffnen und den Kuchen 15 Minuten darin stehen lassen. Die Form anschließend auf das Kuchengitter stellen. Mit einem dünnen Messer einmal vorsichtig zwischen Kuchen und Formrand entlangfahren, ohne in die Quarkmasse zu schneiden. Der gelöste Rand kann beim weiteren Abkühlen frei absinken.
- 9
Raumphase begrenzen und vollständig kalt stellen
Zutaten für diesen Schritt
Den Kuchen in der geschlossenen Form 30 Minuten auf dem Kuchengitter stehen lassen. Danach unverzüglich in den Kühlschrank bei 2 bis höchstens 7 Grad Celsius stellen. Zuerst 60 Minuten offen kühlen, damit Restwärme entweichen kann; anschließend geruchsneutral abdecken und weitere 3 Stunden durchkühlen. Gekühlt aufbewahren und erst zum Portionieren herausnehmen.
Abschnitt
Ausformen und schneiden
- 10
Kalten Kuchen ausformen und sauber portionieren
Zutaten für diesen Schritt
Erst den vollständig kalten Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und den Springformring öffnen. Das Backpapier behutsam vom Boden lösen oder den Kuchen auf dem Formboden servieren. In zwölf Portionen teilen; dafür die Messerklinge vor jedem Schnitt mit heißem Wasser erwärmen, trocken wischen und senkrecht durch die Quarkmasse führen.
Nährwerte nicht verfügbar
Eierschalen, verworfene Zitronenteile und die tatsächlich verbrauchte Abriebmenge, Form-, Topf-, Schüssel- und Schneebesenreste, Backfeuchteverlust, vollständiges Kaltgewicht und zwölf Einzelgewichte wurden nicht gemessen. Keines der acht unterschiedlichen Katalogprofile ist fachlich verifiziert; konkrete Produktetiketten fehlen. Daher ist kein belastbarer Nährwert je Stück verfügbar.
FAQ
Häufige Fragen
Eine gesetzte Randzone und eine federnde Mitte zeigen nur den Texturzustand. Für den Sicherheitsnachweis wird die Sonde im Zentrum platziert: Ab einem Messwert von 70 Grad Celsius läuft eine Haltezeit von 2 Minuten im heißen Ofen. Bleibt der Wert darunter, wird abschnittsweise weitergebacken und erneut kontrolliert.
Kräftiges Schlagen bringt viele Luftblasen in die Masse. Diese dehnen sich im Ofen aus und fallen beim Abkühlen wieder zusammen. Ruhiges Rühren bis zu einem gleichmäßigen, klümpchenfreien Zustand hält die Struktur kontrollierbarer.
Die Quarkmasse zieht sich beim Abkühlen etwas zusammen. Ist sie noch am Metallrand fixiert, entstehen zusätzliche Zugspannungen. Ein einmaliges vorsichtiges Lösen lässt den Kuchen gleichmäßiger absinken, garantiert aber keine vollständig rissfreie Oberfläche.
Ja. Halte die begrenzte Ofen- und Raumphase ein, kühle ihn danach bei 2 bis höchstens 7 Grad Celsius vollständig durch und lagere ihn abgedeckt. Ausformen und schneiden solltest du ihn erst im kalten Zustand.
Das wäre eine andere Rezeptfassung. Magerquark verändert Wasser-, Fett- und Feststoffanteil und damit Textur, Bräunung und Backverhalten. Ohne angepasste Formel und eigenen Backtest ist er kein belastbarer direkter Ersatz.
Nach der begrenzten Raumphase gehört der Kuchen bei 2 bis höchstens 7 Grad Celsius in den Kühlschrank und bleibt dort bis zum Servieren. Eine feste Haltbarkeitsdauer wird ohne Lagerungsversuch und konkrete Produktdaten nicht behauptet; bei auffälligem Geruch, Oberfläche oder unklarer Kühlkette wird er nicht mehr serviert.
Für belastbare Werte fehlen unter anderem die tatsächlich verbrauchte Eimasse und Abriebmenge, konkrete Produktetiketten, Backverlust, fertiges Kaltgewicht und reale Stückgewichte. Eine rechnerische Schätzung würde deshalb eine Genauigkeit vortäuschen, die nicht belegt ist.