Mittel
8 Personen
Mittel
8 PersonenBeeren-Tartelettes mit Vanillecreme
Mürbe Tarteletteschalen, gekochte Vanille-Mascarpone-Creme und vier frische Beerensorten werden erst kurz vor dem Servieren zusammengesetzt.
3 h 20 minNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
Rezepte für Französisch
22 Rezepte
3 h 20 min
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Fortgeschritten
8 Personen
FortgeschrittenPetits Fours mit Aprikosenkonfitüre und Marzipan
Feine Petits Fours aus luftigem Biskuit, Aprikosenkonfitüre, dünnem Marzipan und glatter Zitronen-Zuckerglasur.
5 h 2 minNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
Mittel
4 PortionenSauce Béarnaise mit Estragonreduktion
Estragonreduktion, pasteurisiertes Eigelb und warme geklärte Butter verbinden sich zu einer samtigen Béarnaise mit klaren Bindungszeichen.
40 minNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
Einfach
8 Portionen
EinfachSauce Tartare mit Cornichons, Kapern und Kräutern
Kalte Sauce Tartare aus cremiger Mayonnaisebasis, fein geschnittenen Cornichons, Kapern, Schalotte und frischen Kräutern.
50 minNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
Mittel
4 PersonenFranzösische Zwiebelsuppe mit Gruyère-Croûton
Französische Zwiebelsuppe mit langsam tief goldbraun gerösteten Zwiebeln, kräftigem Rinderfond und knusprig gratiniertem Gruyère-Croûton.
2 h 5 minNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
Mittel
6 PersonenBaguette selber backen: Grundrezept
Baguette mit elastischer, offener Krume gelingt durch Quellruhe, drei Faltzyklen, Tuchgare und eine vollständig vorgeheizte Backfläche.
4 h 15 minNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
Einfach
4 PersonenBéchamelsauce mit heller Roux – glatt ohne Klümpchen
Béchamelsauce aus heller Roux gelingt glatt, wenn die Milch stufenweise eingearbeitet und die Sauce anschließend leise ausgegart wird.
17 minNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
Mittel
6 PersonenMousse au Chocolat mit dunkler Schokolade
Dunkle Schokolade, weich geschlagene Sahne und feinporiger Eischnee verbinden sich zu einer intensiv schokoladigen Mousse.
4 h 40 minNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
Mittel
10 PersonenBrioche-Burger-Buns mit kalter Gare
Butterreicher Hefeteig reift über Nacht im Kühlschrank und wird nach Fingerdruckprobe tief goldbraun gebacken.
11 h 58 minNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
Fortgeschritten
6 PersonenButtercroissants selber machen – blättrig und luftig
Kalter Hefeteig, eine biegsame Butterplatte und drei einfache Touren ergeben goldbraune Buttercroissants mit klaren Schichten und luftiger Krume.
15 h 10 minNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
Mittel
4 PersonenSauce Hollandaise mit Sabayon
Sauce Hollandaise aus pasteurisiertem Eigelb, geklärter Butter und Zitronensaft, über sanftem Wasserdampf cremig aufgeschlagen.
20 minNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
Einfach
4 PersonenFranzösische Crêpes mit Zitrone und Puderzucker
Ein dünnflüssiger Butterteig ruht vor dem Backen und wird in der heißen Pfanne zu elastischen, hellgoldenen Crêpes mit Zitrone und Puderzucker.
1 h 10 minNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
Mittel
4 PersonenQuiche Lorraine mit Mürbeteig und Speck
Vorgebackener Mürbeteig mit ausgelassenem Speck und Eier-Sahne-Guss; die Mitte darf beim Rütteln nur leicht wackeln.
3 hNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
Mittel
4 PersonenKartoffelgratin aus rohen Kartoffeln mit Gruyère-Kruste
Dünne rohe Kartoffelscheiben garen zuerst abgedeckt in Sahne und Milch; Gruyère bildet anschließend die goldbraune Kruste.
1 h 45 minNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
Mittel
4 PersonenCrème brûlée mit Vanille aus dem Wasserbad
Unter einer dünnen, goldbraunen Karamellschicht sitzt eine glatte Vanillecreme aus Sahne und Eigelb. Das Wasserbad schützt sie vor zu starker Ofenhitze.
5 h 35 minNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
Einfach
4 PersonenFlammkuchenteig ohne Hefe
Elastischer Ölteig für zwei hauchdünne Flammkuchenböden, die auf einer vollständig vorgeheizten Fläche trocken backen und sichtbare Randblasen bilden.
1 h 6 minNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
Mittel
6 PortionenSauce Gribiche mit Ei und Kapern
Kalte Sauce Gribiche aus hart gekochtem Eigelb, Senf und Rapsöl, mit Eiweiß, Kapern, Cornichons und drei frischen Kräutern.
1 hNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
Einfach
4 PersonenPfirsich Melba mit Himbeersauce
Sanft pochierte Pfirsiche mit kaltem Vanilleeis, kernfreier Himbeersauce und goldgelb gerösteten Mandelblättchen.
2 h 13 min3 Bewertungen
Einfach
8 PersonenFranzösischer Apfelkuchen mit Mandeln
Apfelreicher französischer Rührkuchen mit vielen Apfelwürfeln, gefächerten Spalten und gerösteten Mandelblättchen.
2 h 40 min1 Bewertungen
Mittel
4 PersonenRotwein-Orangen-Soße zu Entenbrust
Röstgemüse, Rotwein und Portwein bilden eine konzentrierte Basis; Orange und kalte Butter bringen Frische und Glanz.
1 h 10 minNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
Einfach
4 PersonenDünne glutenfreie Buchweizen-Crêpes
Dünne glutenfreie Buchweizen-Crêpes mit nussigem Aroma, glattem Teig und klaren Wendepunkten für sauber lösbare Ränder.
1 h 10 min1 Bewertungen
Mittel
4 PersonenGebratener Loup de Mer auf Ratatouille
Goldbraun gebratener Wolfsbarsch trifft auf stückiges Ratatouille aus Aubergine, Zucchini, Paprika und reifen Tomaten.
1 h 10 min1 Bewertungen