Gebratener Wolfsbarsch auf Ratatouille (Loup de Mer)
Saftig gebratener Wolfsbarsch mit knuspriger Haut auf aromatischem Ratatouille – ein französisch inspiriertes Hauptgericht aus der Pfanne.
Dieses Wolfsbarsch Rezept kombiniert knusprig gebratenen Loup de Mer mit einem stückigen Ratatouille aus Zucchini, Aubergine, Paprika und Tomaten. Die Fischhaut wird ohne Zitronenmarinade gebraten, damit sie wirklich knusprig wird, und erst beim Anrichten mit Zitrone und Kräutern verfeinert. So bleibt der Fisch saftig und das Gemüse bekommt durch offenes Anrösten deutlich mehr Aroma.
Nährwerte
Kalorien
363.4 kcal
pro Portion
1453.4 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
18.4 g
pro Portion
73.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
33.4 g
pro Portion
133.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
17.7 g
pro Portion
70.9 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zutaten
Ratatouille
Fisch & Finish
Braten & Würzen
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Gemüse und Kräuter schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Bereite Zucchini, Aubergine, Rote Paprika und Gelbe Zwiebel jetzt vollständig vor, wasche oder trockne empfindliche Zutaten bei Bedarf gründlich und schneide alles in gleichmäßige Stücke, Würfel oder Scheiben für den folgenden Arbeitsschritt. Lege die Komponenten anschließend getrennt bereit, damit später nichts verwässert, übergart oder im Ablauf durcheinandergerät.
Notiz
Gleichmäßige Stücke garen später gleichmäßiger und das Ratatouille bleibt stückig statt matschig.
Abschnitt
Ratatouille kochen
- 2
Gemüse kräftig anrösten
Zutaten für diesen Schritt
Eine große Pfanne oder Sauteuse mit Deckel gut vorheizen. 2 EL Olivenöl hineingeben, dann Zwiebel und Knoblauch 1 Minute anschwitzen. Aubergine, Paprika und Zucchini zufügen und 8 bis 10 Minuten bei mittelhoher bis hoher Hitze offen rösten. Nur gelegentlich rühren, damit das Gemüse Farbe bekommt und nicht zu viel Wasser zieht.
Notiz
Wenn die Pfanne zu voll ist, lieber in zwei Etappen rösten.
- 3
Tomaten und Kräuter schmoren
Zutaten für diesen Schritt
Gare Tomatenmark, Reife Tomaten, Thymian und Rosmarin jetzt bei passender Hitze weiter, bis Konsistenz, Bindung und Gargrad zum Rezeptschritt passen. Prüfe dabei Farbe, Duft und Struktur, statt nur nach Zeit zu arbeiten.
Notiz
Das Ratatouille soll saftig und stückig sein, nicht suppig.
- 4
Ratatouille fertig abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Schmecke Basilikum und Kapern jetzt in kleinen Schritten ab, statt alles auf einmal nachzuwürzen. Gib Salz, Säure und Gewürze portionsweise zu, rühre jeweils gründlich durch und probiere nach jeder Korrektur, bis Würze, Frische und Balance wirklich stimmig zusammenkommen.
Notiz
Kapern geben eine salzig-herbe Spitze und sind bewusst optional.
Abschnitt
Fisch braten
- 5
Wolfsbarsch trocken und richtig würzen
Zutaten für diesen Schritt
Schmecke Salz und Schwarzer Pfeffer jetzt in kleinen Schritten ab, statt alles auf einmal nachzuwürzen. Gib Salz, Säure und Gewürze portionsweise zu, rühre jeweils gründlich durch und probiere nach jeder Korrektur, bis Würze, Frische und Balance wirklich stimmig zusammenkommen.
Notiz
Keine Zitrone vor dem Braten auf den Fisch geben.
- 6
Auf der Hautseite knusprig braten
Zutaten für diesen Schritt
Brate Olivenöl (nativ extra) und Wolfsbarschfilets (Loup de Mer) jetzt bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis Farbe, Duft und Röstaromen sauber aufgebaut sind. Wende erst, wenn sich eine stabile Bräunung gebildet hat.
Notiz
Nicht zu früh wenden – die Haut löst sich leichter, wenn sie schon gut gebräunt ist.
Abschnitt
Anrichten
- 7
Mit Zitrone und Kräutern servieren
Zutaten für diesen Schritt
Das Ratatouille auf Teller verteilen und die Wolfsbarschfilets daraufsetzen. Mit Petersilie und Zitronenabrieb bestreuen und den Zitronensaft erst ganz zum Schluss darübergeben oder am Tisch reichen. Sofort servieren.
Notiz
Der Zitronensaft soll Frische bringen, ohne die Haut in der Pfanne weich zu machen.
Anmerkung
Zitrone erst nach dem Braten an den Fisch geben, nicht vorher. Die Haut muss vor dem Braten sehr trocken sein, sonst bräunt sie schlechter. Für ein aromatisches Ratatouille das Gemüse zuerst offen rösten und erst danach sanft schmoren.
Mehr zum Rezept
Ratatouille lässt sich vorab zubereiten und erneut behutsam erwärmen. Wer eine kräftigere Kräuternote bevorzugt, gibt kurz vor dem Servieren etwas zusätzliches Blattgrün dazu und hebt es nur kurz unter.
FAQ
Häufige Fragen
Ja. Die Filets am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen, danach sehr gut trocken tupfen und erst dann braten. Restfeuchtigkeit ist einer der häufigsten Gründe für weiche statt knusprige Haut.
Die Haut muss trocken sein, die Pfanne gut vorgeheizt und Zitronensaft darf erst nach dem Braten an den Fisch. Außerdem die Filets überwiegend auf der Hautseite garen und nicht ständig bewegen.
Ja, das Ratatouille lässt sich gut einige Stunden oder sogar am Vortag kochen. Vor dem Servieren nur sanft aufwärmen und den Wolfsbarsch frisch braten, damit er saftig bleibt und die Haut knusprig ist.
Das Fleisch wird von glasig zu perlmuttfarben und lässt sich leicht in Lamellen teilen. In der Seitenansicht siehst du beim Braten, wie die Garung von der Haut nach oben wandert; kurz vor komplett durchgegart solltest du erst wenden.