Gebratener Wolfsbarsch auf Ratatouille
Wolfsbarsch mit knuspriger Haut auf offen geschmortem Ratatouille aus Zucchini, Aubergine, Paprika und Tomaten.
Das Gemüse wird zuerst kräftig offen angeröstet, dann mit Tomaten sämig geschmort. Sehr trocken getupfte Filets braten überwiegend auf der Hautseite knusprig.
25 min
0 min
30 min
Zutaten
Ratatouille
Fisch & Finish
Braten & Würzen
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Gemüse und Kräuter schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Schneide Zucchini, Aubergine und Paprika in gleichmäßige Würfel und die Zwiebel fein. Hacke Knoblauch und Kräuter getrennt, damit das Ratatouille gleichmäßig gart und frisch abschmeckt.
Notiz
Gleichmäßige Stücke garen später gleichmäßiger und das Ratatouille bleibt stückig statt matschig.
Abschnitt
Ratatouille kochen
- 2
Gemüse kräftig anrösten
Zutaten für diesen Schritt
Eine große Pfanne oder Sauteuse mit Deckel gut vorheizen. Olivenöl hineingeben, dann Zwiebel und Knoblauch 1 Minute anschwitzen. Aubergine, Paprika und Zucchini zufügen und 8 bis 10 Minuten bei mittelhoher bis hoher Hitze offen rösten. Nur gelegentlich rühren, damit das Gemüse Farbe bekommt und nicht zu viel Wasser zieht.
Notiz
Wenn die Pfanne zu voll ist, lieber in zwei Etappen rösten.
- 3
Tomaten und Kräuter schmoren
Zutaten für diesen Schritt
Röste das Tomatenmark kurz mit, gib Tomaten, Thymian und Rosmarin dazu und lasse das Ratatouille offen schmoren. Es ist richtig, wenn die Tomaten zerfallen, die Sauce sämig wird und das Gemüse noch Struktur hat.
Notiz
Das Ratatouille soll saftig und stückig sein, nicht suppig.
- 4
Ratatouille fertig abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Rühre Basilikum und Kapern unter das Ratatouille und probiere es. Das Gemüse soll sämig, aromatisch und noch leicht strukturiert sein; die Kapern sollen frisch wirken, aber nicht dominieren.
Notiz
Kapern geben eine salzig-herbe Spitze und sind bewusst optional.
Abschnitt
Fisch braten
- 5
Wolfsbarsch trocken und richtig würzen
Zutaten für diesen Schritt
Tupfe die Wolfsbarschfilets sehr trocken und prüfe sie auf Gräten. Würze die Fleischseite mit Salz und Pfeffer; die Hautseite bleibt möglichst trocken, damit sie knusprig brät.
Notiz
Keine Zitrone vor dem Braten auf den Fisch geben.
- 6
Auf der Hautseite knusprig braten
Zutaten für diesen Schritt
Erhitze Olivenöl in einer beschichteten Pfanne und lege die Wolfsbarschfilets mit der Hautseite nach unten hinein. Drücke sie kurz flach an und brate sie, bis die Haut knusprig ist und der Fisch fast durchgezogen wirkt. Wende die Filets zum Schluss kurz und gare die Fleischseite 20 bis 40 Sekunden fertig, bis das Fleisch perlmuttfarben ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt.
Notiz
Nicht zu früh wenden – die Haut löst sich leichter, wenn sie schon gut gebräunt ist.
Abschnitt
Anrichten
- 7
Mit Zitrone und Kräutern servieren
Zutaten für diesen Schritt
Das Ratatouille auf Teller verteilen und die Wolfsbarschfilets daraufsetzen. Mit Petersilie und fein abgeriebener Zitronenschale bestreuen. Den Zitronensaft aus der Zutatenliste erst ganz zum Schluss darübergeben oder am Tisch reichen. Sofort servieren.
Notiz
Der Zitronensaft soll Frische bringen, ohne die Haut in der Pfanne weich zu machen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
363.3 kcal
pro Portion
1453.2 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
19.3 g
pro Portion
77.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
33.6 g
pro Portion
134.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
17.8 g
pro Portion
71.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
6.97 g
pro Portion
27.9 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
11.3 g
pro Portion
45.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
2.24 g
pro Portion
8.97 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Zitrone erst nach dem Braten an den Fisch geben, nicht vorher. Die Haut muss vor dem Braten sehr trocken sein, sonst bräunt sie schlechter. Für ein aromatisches Ratatouille das Gemüse zuerst offen rösten und erst danach sanft schmoren.
Mehr zum Rezept
Ratatouille lässt sich vorab zubereiten und erneut behutsam erwärmen. Wer eine kräftigere Kräuternote bevorzugt, gibt kurz vor dem Servieren etwas zusätzliches Blattgrün dazu und hebt es nur kurz unter.
FAQ
Häufige Fragen
Ja. Die Filets am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen, danach sehr gut trocken tupfen und erst dann braten. Restfeuchtigkeit ist einer der häufigsten Gründe für weiche statt knusprige Haut.
Die Haut muss trocken sein, die Pfanne gut vorgeheizt und Zitronensaft darf erst nach dem Braten an den Fisch. Außerdem die Filets überwiegend auf der Hautseite garen und nicht ständig bewegen.
Ja, das Ratatouille lässt sich gut einige Stunden oder sogar am Vortag kochen. Vor dem Servieren nur sanft aufwärmen und den Wolfsbarsch frisch braten, damit er saftig bleibt und die Haut knusprig ist.
Das Fleisch wird von glasig zu perlmuttfarben und lässt sich leicht in Lamellen teilen. In der Seitenansicht siehst du beim Braten, wie die Garung von der Haut nach oben wandert; kurz vor komplett durchgegart solltest du erst wenden.