Sauce Tartare mit Cornichons, Kapern und Kräutern
Kalte Sauce Tartare aus cremiger Mayonnaisebasis, fein geschnittenen Cornichons, Kapern, Schalotte und frischen Kräutern.
Sorgfältig abgetropfte Einlagen halten die Sauce gebunden. Die kalt gerührte Basis zieht mit Cornichons, Kapern und Kräutern im Kühlschrank aromatisch durch.
- Vorbereiten
- 20 min
- Ruhen
- 30 min
- Kochen
- 0 min
So gelingt das Rezept
Du bereitest insgesamt ca. 400 ml für 8 Portionen zu. Eine Portion entspricht etwa 50 ml Sauce Tartare. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Einlagen und Kräuter vorbereiten
- 1
Cornichons und Kapern abtropfen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Lass Cornichons und Kapern getrennt in einem feinen Sieb gründlich abtropfen und tupfe sie danach vorsichtig trocken. Schneide die Cornichons in höchstens etwa 3 mm große Würfel. Hacke die Kapern mit dem Messer. Auf dem Brett sollte keine freie Lake zurückbleiben.
- 2
Schalotte und Kräuter vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Wasche Petersilie, Dill und Schnittlauch unter fließendem kaltem Wasser und trockne sie sorgfältig. Schäle die Schalotte und schneide sie in sehr feine Würfel. Zerkleinere Petersilie und Dill mit kurzen Messerschnitten; schneide den Schnittlauch quer in feine Ringe. Entferne harte Kräuterstiele. Die vorbereiteten Kräuter sollen trocken und locker bleiben.
Basis rühren und Sauce fertigstellen
- 3
Mayonnaisebasis glatt rühren
Zutaten für diesen Schritt
Verrühre Mayonnaise, Crème fraîche und Dijon-Senf mit einem Schneebesen zu einer glatten Basis. Arbeite Zucker, Meersalz, weißen Pfeffer und Zitronensaft vollständig ein. Beende das Rühren, sobald die Masse gleichmäßig glänzt und keine Senfstreifen mehr sichtbar sind. Am Rand darf kein flüssiger Saum stehen.
- 4
Einlagen und Kräuter unterheben
Schon vorbereitet
- abgetropfte und fein zerkleinerte Cornichon-Kapern-Einlage
- fein vorbereitete Schalotten-Kräuter-Mischung
- glatt gerührte Sauce-Tartare-Basis
Gib die vorbereitete Cornichon-Kapern-Einlage und die Schalotten-Kräuter-Mischung zur Basis. Ziehe einen Teigschaber in wenigen breiten Bewegungen durch die Sauce und wende den Inhalt dabei behutsam. Stoppe, wenn Kräuter und Einlagen überall gleichmäßig verteilt sind und am Rand kein Wasser austritt.
Kühlen, prüfen und servieren
- 5
Sauce abgedeckt kühlen
Schon vorbereitet
- vollständig gemischte Sauce Tartare
Decke die Sauce sofort luftdicht ab und lass sie 30 Minuten im Kühlschrank ziehen. Halte sie während der gesamten Ziehzeit bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, gekühlt. Die Aromen sollen sich verbinden, während die fein geschnittenen Einlagen gleichmäßig in der Basis verteilt bleiben.
- 6
Konsistenz prüfen und servieren
Schon vorbereitet
- gekühlte und durchgezogene Sauce Tartare
Rühre die gekühlte Sauce langsam vom Schüsselboden her durch und probiere sie. Sie ist servierbereit, wenn sie am Löffel haftet, langsam abläuft, ausgewogen säuerlich-würzig schmeckt und weder freie Flüssigkeit noch feste Klumpen zeigt. Serviere sie direkt oder stelle sie sofort wieder abgedeckt in den Kühlschrank. Verbrauche sie spätestens am nächsten Tag und verwende bei jeder Entnahme sauberes Besteck.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Berechnungsgrundlage pro Portion: etwa 50 ml Sauce Tartare. Angezeigt werden die Werte pro Portion und für das gesamte Rezept (ca. 400 ml).
Kalorien
200 kcal
pro Portion
1630 kcal
gesamtes Rezept (ca. 400 ml)
Kohlenhydrate
2,3 g
pro Portion
18 g
gesamtes Rezept (ca. 400 ml)
Protein
0,9 g
pro Portion
7 g
gesamtes Rezept (ca. 400 ml)
Fett
21 g
pro Portion
170 g
gesamtes Rezept (ca. 400 ml)
Ballaststoffe
0,4 g
pro Portion
2,9 g
gesamtes Rezept (ca. 400 ml)
Zucker
1,8 g
pro Portion
15 g
gesamtes Rezept (ca. 400 ml)
Salz
0,7 g
pro Portion
5,8 g
gesamtes Rezept (ca. 400 ml)
Häufige Fragen
Cornichons, Kapern oder nasse Kräuter bringen freie Flüssigkeit in die Mayonnaisebasis. Lass die Einlagen gründlich abtropfen, tupfe sie vorsichtig trocken und trockne auch die gewaschenen Kräuter sorgfältig. Kurzes Unterheben schützt anschließend die gebundene Konsistenz.
Ja. Bereite sie vollständig zu, decke sie sofort luftdicht ab und stelle sie ohne Wartezeit in den Kühlschrank. Die vorgesehene Ziehzeit verbindet die Aromen. Vor dem Servieren wird die Sauce langsam durchgerührt und auf eine gebundene Konsistenz geprüft.
Bewahre sie abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, im Kühlschrank auf und verbrauche sie wegen der rohen Komponenten spätestens am nächsten Tag. Verwende bei jeder Entnahme sauberes Besteck. Nach längerer ungekühlter Standzeit wird die Sauce entsorgt.
Kapern liefern einen charakteristischen salzig-säuerlichen Akzent und gehören zur abgestimmten Rezeptur. Ohne sie wird die Sauce milder und weniger vielschichtig. Ein gleichwertiger Ersatz ist in diesem Rezept nicht vorgesehen; die übrigen Zutatenmengen bleiben unverändert.
Die Sauce ist cremig und haftend statt dünnflüssig. Sie passt deshalb eher sparsam zu Kartoffel- oder Gurkensalat als zu zarten Blattsalaten. Für ein gießfähiges Dressing ist diese Rezeptur nicht ausgelegt.
Sie passt besonders zu gebackenem oder paniertem Fisch, Kartoffelgerichten, Ofengemüse, paniertem Gemüse und kalten Platten. Ihre Säure und die fein geschnittenen Einlagen ergänzen milde oder knusprig gebratene Speisen.
Mayonnaise enthält Ei, Crème fraîche enthält Milch und Dijon-Senf enthält Senf. Prüfe zusätzlich die Zutaten- und Allergenkennzeichnung aller abgepackten Produkte, insbesondere bei Cornichons und Kapern, sowie mögliche Spuren und Kreuzkontakte.