Pfirsich Melba mit pochierten Pfirsichen und Himbeersauce
Klassische Pfirsich Melba mit sanft pochierten Pfirsichen, Vanilleeis, passierter Himbeersauce und gerösteten Mandelblättchen.
Dieses Pfirsich Melba Rezept zeigt die klassische Kombination aus sanft pochierten Pfirsichen, Vanilleeis und einer fein passierten Himbeersauce. Das Dessert wirkt elegant, ist aber mit wenigen Zutaten gut nachkochbar und lebt vor allem vom Kontrast aus warm pochierter Frucht, kaltem Eis und frischer Beerensäure. Besonders praktisch: Pfirsiche und Sauce lassen sich vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen. Geröstete Mandelblättchen bringen etwas Crunch dazu, während der Vanillesud den Pfirsichen ein rundes Aroma gibt, ohne den Fruchtgeschmack zu überdecken.
Nährwerte
Kalorien
499.6 kcal
pro Portion
1998.4 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
81.6 g
pro Portion
326.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
7.19 g
pro Portion
28.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
15.6 g
pro Portion
62.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zutaten
Früchte
Pochiersud
Sauce
Zum Anrichten
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Pfirsiche pochieren
- 1
Pfirsiche vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Pfirsiche waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Die Schnittflächen sofort mit Zitronensaft benetzen, damit sie hell bleiben und etwas frischer schmecken.
- 2
Vanillesud ansetzen
Zutaten für diesen Schritt
Achte bei Wasser, Zucker und Vanilleextrakt auf eine gleichmäßige Verarbeitung, damit Konsistenz und Struktur in diesem Schritt stimmig bleiben.
- 3
Pfirsiche pochieren
Zutaten für diesen Schritt
Die Pfirsichhälften in den heißen Sud legen und bei sehr sanfter Hitze 5 bis 8 Minuten ziehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig wenden. Die Pfirsiche sind fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet, die Hälften aber noch stabil bleiben.
- 4
Haut abziehen und auskühlen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Lasse die Mischung jetzt ohne Hektik abkühlen, bis die im Rezept gewünschte Temperatur wirklich erreicht ist, und vermeide dabei unnötiges Rühren oder Abdecken im falschen Moment. So entstehen weder Kondenswasser noch Wärmestaus, die Textur, Kultur oder Bindung im nächsten Schritt stören könnten.
Abschnitt
Himbeersauce und Topping
- 5
Himbeersauce pürieren
Zutaten für diesen Schritt
Himbeeren mit Puderzucker und 20 ml Wasser fein pürieren. Falls du tiefgekühlte Beeren verwendest, sollten sie vorher kurz antauen, damit die Sauce gleichmäßig wird. Das Püree soll kräftig fruchtig und gießfähig, aber nicht wässrig sein.
- 6
Sauce passieren und kühlen
Gib die Masse in Sieb, Tuch oder Filter und lasse überschüssige Flüssigkeit ruhig ablaufen, bis die gewünschte Cremigkeit oder Dichte erreicht ist. Drücke nur dann leicht nach, wenn das Rezept eine festere Konsistenz verlangt, damit die Struktur nicht unnötig körnig oder trocken wird.
- 7
Mandelblättchen rösten
Zutaten für diesen Schritt
Brate Mandelblättchen jetzt bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis Farbe, Duft und Röstaromen sauber aufgebaut sind. Wende erst, wenn sich eine stabile Bräunung gebildet hat.
Abschnitt
Anrichten
- 8
Pfirsich Melba anrichten
Richte alles jetzt zügig und sauber an, damit Temperatur und Textur nicht unnötig verloren gehen. Setze Toppings, Schaum, Kräuter oder Nüsse erst ganz zum Schluss auf und serviere direkt, solange Konsistenz, Frische und Optik genau auf ihrem besten Punkt liegen.
Anmerkung
Am besten gelingen Pfirsiche, die reif und aromatisch, aber noch fest sind. Tiefgekühlte Himbeeren kannst du verwenden; lasse sie dafür vor dem Pürieren kurz antauen. Pfirsiche im Sud und Himbeersauce lassen sich getrennt vorbereiten und bis zum Servieren gut gekühlt aufbewahren.
Mehr zum Rezept
Variationen: Statt Pfirsichen eignen sich auch Nektarinen; der Ablauf bleibt gleich, die Garzeit kann je nach Reife variieren. Wer es besonders aromatisch mag, gibt einen kleinen Schuss des Pochiersuds als Glanz über die Früchte, bevor die Sauce darüber kommt. Aufbewahrung: Die pochierten Früchte können im Sud abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden; die Sauce separat in einem kleinen Behälter kalt stellen, damit sie nicht verwässert.
FAQ
Häufige Fragen
Ja. Die Pfirsiche kannst du im Sud auskühlen lassen und kalt stellen, die Himbeersauce ebenfalls vorbereiten. Vanilleeis und Mandelblättchen kommen erst direkt beim Servieren dazu.
Nein. Nach dem kurzen Pochieren lässt sich die Haut deutlich leichter abziehen. Genau deshalb werden die Pfirsiche hier erst nach dem Garen geschält.
Ein Messer sollte leicht ins Fruchtfleisch gleiten, die Hälften dürfen aber nicht zerfallen. Sind sie noch sehr fest, brauchen sie etwas länger; werden sie weich und brüchig, war die Hitze zu hoch oder die Garzeit zu lang.
Stelle sie gut kalt, dadurch zieht sie meist noch etwas an. Beim nächsten Mal die Himbeeren weniger stark antauen lassen und das zusätzliche Wasser wirklich nur in kleiner Menge verwenden.