Pfirsich Melba mit Himbeersauce
Elegantes Dessert aus pochierten Pfirsichen, Vanilleeis, feiner Himbeersauce und gerösteten Mandelblättchen.
Sanft pochierte Pfirsiche treffen auf kaltes Vanilleeis, fruchtige Himbeersauce und knusprige Mandelblättchen. Das klassische Dessert lässt sich gut vorbereiten und wird erst kurz vor dem Servieren angerichtet.
20 min
20 min
15 min
Zutaten
Früchte
Pochiersud
Sauce
Zum Anrichten
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Pfirsiche pochieren
- 1
Pfirsiche vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Pfirsiche waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Die Schnittflächen sofort mit Zitronensaft benetzen, damit sie hell bleiben und etwas frischer schmecken.
- 2
Vanillesud ansetzen
Zutaten für diesen Schritt
Koche Wasser, Zucker und Vanilleextrakt zu einem klaren Sud auf. Rühre, bis sich der Zucker gelöst hat, und reduziere die Hitze, bevor die Pfirsiche hineinkommen.
- 3
Pfirsiche pochieren
Zutaten für diesen Schritt
Die Pfirsichhälften in den heißen Sud legen und bei sehr sanfter Hitze 5 bis 8 Minuten ziehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig wenden. Die Pfirsiche sind fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet, die Hälften aber noch stabil bleiben.
- 4
Haut abziehen und auskühlen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Ziehe die Haut von den pochierten Pfirsichen ab, solange sie noch lauwarm sind. Lege die Pfirsiche danach in den Sud zurück und lasse sie darin abkühlen, damit sie saftig bleiben.
Abschnitt
Himbeersauce und Topping
- 5
Himbeersauce pürieren
Zutaten für diesen Schritt
Himbeeren mit Puderzucker und Wasser fein pürieren. Falls du tiefgekühlte Beeren verwendest, sollten sie vorher kurz antauen, damit die Sauce gleichmäßig wird. Das Püree soll kräftig fruchtig und gießfähig, aber nicht wässrig sein.
- 6
Sauce passieren und kühlen
Zutaten für diesen Schritt
Streiche die Himbeersauce durch ein feines Sieb, damit Kerne zurückbleiben. Stelle die Sauce danach kalt, bis Pfirsiche und Eis angerichtet werden.
- 7
Mandelblättchen rösten
Zutaten für diesen Schritt
Röste die Mandelblättchen ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb. Gib sie sofort auf einen Teller, weil sie in der heißen Pfanne schnell nachdunkeln.
Abschnitt
Anrichten
- 8
Pfirsich Melba anrichten
Zutaten für diesen Schritt
Setze Pfirsiche, Vanilleeis und Himbeersauce in gekühlte Dessertschalen. Streue die Mandelblättchen erst ganz am Ende darüber, damit sie knusprig bleiben.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
500 kcal
pro Portion
2000 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
81.6 g
pro Portion
326.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
7.19 g
pro Portion
28.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
15.6 g
pro Portion
62.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
7.15 g
pro Portion
28.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
76.7 g
pro Portion
306.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
0.151 g
pro Portion
0.604 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Am besten gelingen Pfirsiche, die reif und aromatisch, aber noch fest sind. Tiefgekühlte Himbeeren kannst du verwenden; lasse sie dafür vor dem Pürieren kurz antauen. Pfirsiche im Sud und Himbeersauce lassen sich getrennt vorbereiten und bis zum Servieren gut gekühlt aufbewahren.
Mehr zum Rezept
Variationen: Statt Pfirsichen eignen sich auch Nektarinen; der Ablauf bleibt gleich, die Garzeit kann je nach Reife variieren. Wer es besonders aromatisch mag, gibt einen kleinen Schuss des Pochiersuds als Glanz über die Früchte, bevor die Sauce darüber kommt. Aufbewahrung: Die pochierten Früchte können im Sud abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden; die Sauce separat in einem kleinen Behälter kalt stellen, damit sie nicht verwässert.
FAQ
Häufige Fragen
Ja. Die Pfirsiche kannst du im Sud auskühlen lassen und kalt stellen, die Himbeersauce ebenfalls vorbereiten. Vanilleeis und Mandelblättchen kommen erst direkt beim Servieren dazu.
Nein. Nach dem kurzen Pochieren lässt sich die Haut deutlich leichter abziehen. Genau deshalb werden die Pfirsiche hier erst nach dem Garen geschält.
Ein Messer sollte leicht ins Fruchtfleisch gleiten, die Hälften dürfen aber nicht zerfallen. Sind sie noch sehr fest, brauchen sie etwas länger; werden sie weich und brüchig, war die Hitze zu hoch oder die Garzeit zu lang.
Stelle sie gut kalt, dadurch zieht sie meist noch etwas an. Beim nächsten Mal die Himbeeren weniger stark antauen lassen und das zusätzliche Wasser wirklich nur in kleiner Menge verwenden.