Pfirsich Melba mit Himbeersauce
Sanft pochierte Pfirsiche mit kaltem Vanilleeis, kernfreier Himbeersauce und goldgelb gerösteten Mandelblättchen.
Die Pfirsiche garen behutsam in klarem Vanillesud und kühlen darin vollständig durch. Frische Himbeeren ergeben eine glatte Sauce; Eis und Mandeln kommen erst beim Servieren dazu.
- Vorbereiten
- 25 min
- Ruhen
- 1 h 30 min
- Kochen
- 18 min
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Pfirsiche in Vanillesud pochieren
- 1
Pfirsiche halbieren und mit Zitronensaft schützen
Zutaten für diesen Schritt
Duftende, reife, aber druckfeste Pfirsiche unter fließendem Trinkwasser sorgfältig waschen und trocken tupfen. Jede Frucht entlang der natürlichen Naht bis zum Stein einschneiden, die Hälften gegeneinander drehen und den Stein vollständig entfernen. Die Schnittflächen sofort mit dem für diesen Schritt zugeteilten Zitronensaft benetzen. Beschädigte oder schimmelige Früchte nicht verarbeiten.
- 2
Vanillesud aufkochen und vollständig lösen
Zutaten für diesen Schritt
Wasser, Zucker und Vanilleextrakt in einem weiten Topf unter Rühren aufkochen. Den Sud 2 Minuten kochen, bis keine Zuckerkristalle mehr am Boden sichtbar sind. Anschließend die Kochstufe so weit reduzieren, dass nur noch einzelne kleine Blasen aufsteigen. Kräftiges Sprudeln würde das Fruchtfleisch außen zu schnell weich machen.
- 3
Pfirsichhälften sechs bis acht Minuten pochieren
Schon vorbereitet
- Vorbereitete Pfirsichhälften
- Heißer klarer Vanillesud
Die Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander in den heißen Sud legen. Bei sehr sanfter Hitze 6 bis 8 Minuten ziehen lassen und nach der halben Zeit vorsichtig wenden. Der Sud darf nicht kräftig kochen. Die Pfirsiche sind richtig gegart, wenn ein kleines Messer ohne starken Widerstand hineingleitet, die Kanten aber glatt und die Hälften formstabil bleiben.
- 4
Pfirsiche häuten und vollständig durchkühlen
Schon vorbereitet
- Pochierte Pfirsichhälften im Vanillesud
Die Pfirsichhälften einzeln aus dem Sud heben und die Haut vom Stielansatz aus vorsichtig abziehen. Die Hälften mit dem Sud in einen flachen, hitzefesten Behälter geben. Höchstens 20 Minuten offen abdampfen lassen, dann abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank vollständig durchkühlen. So bleiben die Pfirsiche saftig und treffen später kalt auf das Eis.
Himbeersauce und Mandeln vorbereiten
- 5
Frische Himbeeren sortieren und fein pürieren
Zutaten für diesen Schritt
Die Himbeeren sorgfältig verlesen; weiche, beschädigte oder schimmelige Früchte entsorgen. Die einwandfreien Beeren in einem Sieb kurz und behutsam unter fließendem Trinkwasser abspülen, gründlich abtropfen lassen und mit Puderzucker sowie dem restlichen Zitronensaft glatt pürieren. Das Püree soll gleichmäßig fließen und keine unzerkleinerten Beeren enthalten.
- 6
Himbeersauce passieren und kalt stellen
Schon vorbereitet
- Himbeerpüree mit Kernen
Das Himbeerpüree portionsweise in ein feinmaschiges Sieb geben und mit dem Rücken einer kleinen Schöpfkelle gründlich hindurchdrücken. Die Kerne entsorgen und die an der Siebunterseite haftende Sauce abnehmen. Die glatte Sauce abgedeckt bis zum Anrichten kalt stellen. Sie ist richtig, wenn sie vom Löffel in einem breiten Band fließt und auf einem kalten Teller nicht sofort wässrig auseinanderläuft.
- 7
Mandelblättchen goldgelb rösten
Zutaten für diesen Schritt
Die Mandelblättchen gleichmäßig in einer unbeschichteten Pfanne verteilen und ohne Fett auf mittlerer Stufe 3 bis 4 Minuten erhitzen. Dabei immer wieder rütteln und wenden. Sobald die Ränder hellbraun sind und Mandelduft aufsteigt, die Blättchen aus der Pfanne auf einen großen flachen Teller schütten. Dort ausgebreitet abkühlen lassen, damit sie nicht weiterbräunen.
Pfirsich Melba kalt anrichten
- 8
Dessert auf vier gekühlte Schalen verteilen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Gekühlte pochierte Pfirsichhälften im Sud
- Gekühlte kernfreie Himbeersauce
- Geröstete Mandelblättchen
Die Pfirsichhälften aus dem Sud heben und kurz abtropfen lassen. Auf vier gekühlte Dessertschalen verteilen, das Vanilleeis direkt daneben setzen und die kalte Himbeersauce über Pfirsiche und Eis geben. Erst unmittelbar vor dem Servieren mit den ausgekühlten Mandelblättchen bestreuen. Sofort servieren, solange das Eis fest und die Mandeln trocken-knusprig sind.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
370 kcal
pro Person
1480 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
49 g
pro Person
198 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
5,8 g
pro Person
23 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
15 g
pro Person
59 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
6,9 g
pro Person
28 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
44 g
pro Person
176 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
0,1 g
pro Person
0,4 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Häufige Fragen
Ja. Pochierte Pfirsiche und Himbeersauce werden getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt; die gerösteten Mandeln bleiben trocken und luftdicht bei Raumtemperatur. Richte das Dessert erst unmittelbar vor dem Essen mit dem tiefgekühlten Vanilleeis an. Komponenten mit rohen Früchten sollten spätestens am folgenden Tag verbraucht werden.
Nein. Die Haut schützt das Fruchtfleisch während des Pochierens und lässt sich von ausreichend reifen Früchten im warmen Zustand leichter abziehen. Löst sie sich noch gar nicht, braucht der Pfirsich meist etwas mehr Zeit im sanft heißen Sud.
Ein kleines Messer gleitet ohne starken Widerstand ins Fruchtfleisch, gleichzeitig bleiben die Hälften an den Kanten glatt und formstabil. Sehr feste Früchte benötigen länger. Ausfransende Kanten oder zerfallendes Fruchtfleisch sprechen für zu starke Hitze oder eine zu lange Garzeit.
Das feine Sieb hält die Kerne zurück und erzeugt die glatte Sauce, die für Pfirsich Melba typisch ist. Streiche das Püree gründlich durch und nimm auch die Sauce von der Siebunterseite ab. Zusätzliches Wasser ist nicht nötig und würde die Fruchtintensität verdünnen.
Die veröffentlichte Hauptversion verwendet frische Himbeeren. Tiefgekühlte Beeren müssen aus Sicherheitsgründen gleichmäßig auf etwa 90 °C erhitzt und danach rasch wieder gekühlt werden; bloßes Antauen und rohes Pürieren reicht nicht. Diese sichere Variante verändert die Zubereitung, aber nicht die übrige Dessertkomposition.
Nimm aromatisch duftende Früchte, die auf sanften Druck leicht nachgeben, aber keine weichen oder dunklen Stellen besitzen. Harte, unreife Pfirsiche bleiben auch nach dem Pochieren oft wenig aromatisch; überreife Früchte verlieren dagegen leicht ihre Form.
Bewahre Pfirsiche und Himbeersauce getrennt abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie spätestens am folgenden Tag. Vanilleeis bleibt im Gefrierfach, Mandeln trocken und luftdicht. Bereits angerichtetes Pfirsich Melba wird nicht aufgehoben, weil das Eis schmilzt und die Mandeln weich werden.
Die kernfreie Himbeersauce lässt sich separat einfrieren. Pochierte Pfirsiche werden nach dem Auftauen deutlich weicher, und ein vollständig angerichtetes Dessert trennt sich durch das schmelzende Eis. Für die beste Textur frierst du daher höchstens die Sauce ein und taust sie im Kühlschrank auf.
Dosenpfirsiche sind bereits gegart und gezuckert; sie würden den Vanillesud und die beschriebene Pochierkontrolle umgehen. Damit entsteht eine schnellere, aber eigenständige Variante. Für den hier geprüften Ablauf werden frische Pfirsiche verwendet.
Die Temperatur- und Texturkontraste sind Teil des Desserts: kalte saftige Pfirsiche, festes Vanilleeis, fließende Himbeersauce und trockene knusprige Mandeln. Bei Wartezeit schmilzt das Eis, verdünnt die Sauce und weicht die Mandelblättchen auf.