Französische Crêpes mit Zitrone und Puderzucker
Ein dünnflüssiger Butterteig ruht vor dem Backen und wird in der heißen Pfanne zu elastischen, hellgoldenen Crêpes mit Zitrone und Puderzucker.
Eine dicke Zwischenstufe verhindert Mehlklümpchen. Mineralwasser kommt erst nach der Butter hinzu; sichtbare Backmerkmale steuern Wendezeit und Bräunung.
- Gesamtzeit
- 1 h 10 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 15 min
- Ruhen
- 30 min
- Kochen
- 25 min
Zutaten
Ergibt ca. 12 Crêpes · Pro Person: 3 Crêpes mit Zitrone und Puderzucker
Crêpe-Teig
Teig und Pfanne
Zum Servieren
So gelingt das Rezept
Für 4 Personen bereitest du insgesamt ca. 12 Crêpes zu. Pro Person: 3 Crêpes mit Zitrone und Puderzucker. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Crêpe-Teig klümpchenfrei aufbauen
- 1
Butter für den Teig schmelzen und abkühlen
Zutaten für diesen Schritt
Den für den Teig vorgesehenen Butteranteil bei kleiner Hitze gerade eben schmelzen. Vom Herd nehmen und auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen. Sie darf beim späteren Einrühren weder heiß sein noch wieder fest werden.
- 2
Dicken Grundteig ohne Mehlinseln rühren
Zutaten für diesen Schritt
Weizenmehl, Zucker und Meersalz in einer großen Rührschüssel gleichmäßig vermischen und in der Mitte eine Mulde bilden. Die Eier hineingeben. Einen kleineren Teil der Vollmilch nach und nach zugießen und dabei von der Mitte nach außen rühren, bis ein glatter, dickflüssiger Grundteig ohne trockene Mehlnester entstanden ist. Boden und Rand sorgfältig abstreifen.
- 3
Restliche Milch und Butter glatt einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Lauwarme geschmolzene Butter
- Dicker klümpchenfreier Grundteig
Die übrige Vollmilch in mehreren Zugaben in den dicken Grundteig rühren. Erst weitergießen, wenn die vorherige Milchzugabe nicht mehr als helle Spur im Teig erkennbar ist. Anschließend die lauwarme Butter in dünnem Strahl einrühren. Der Teig ist fertig für die letzte Flüssigkeit, wenn er homogen fließt und weder Butteraugen noch Mehlklümpchen sichtbar sind.
- 4
Mineralwasser vollständig und kurz unterrühren
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Glatter Butterteig
Das Mineralwasser vollständig zugießen und nur so lange ruhig einrühren, bis es gleichmäßig verteilt ist. Der Teig soll in einem dünnen, ununterbrochenen Band vom Schöpflöffel laufen und dessen Rückseite nur leicht überziehen. Bei Klümpchen den Teig jetzt durch ein feines Sieb streichen.
- 5
Teig abgedeckt quellen lassen und erneut prüfen
Schon vorbereitet
- Dünnflüssiger Crêpe-Teig
Den Teig in der abgedeckten Schüssel 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach mit wenigen ruhigen Zügen vom Boden her aufrühren. Er soll weiterhin dünn und gleichmäßig fließen, ohne Mehlschicht am Boden, getrennte Flüssigkeit oder zähe Klumpen.
Abschnitt
Crêpes dünn und gleichmäßig ausbacken
- 6
Pfanne fetten und ersten Crêpe als Temperaturprobe backen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Gequollener Crêpe-Teig
Eine flache Pfanne auf mittelhohe Hitze bringen und den Boden mit der für diesen Schritt abgemessenen Butter hauchdünn ausstreichen. Nur so viel Teig eingießen, dass er beim sofortigen Kreisen der Pfanne den Boden dünn und lückenlos bedeckt. Wenden, sobald die Oberfläche vollständig matt ist, der Rand sich löst und die Unterseite hellgoldene Punkte zeigt. Die zweite Seite kurz backen, bis keine feuchte Teigstelle mehr sichtbar ist. Hitze und Teigmenge anhand dieses ersten Crêpes einstellen.
- 7
Restliche Crêpes backen und weich stapeln
Schon vorbereitet
- Temperaturgeprüfter Backansatz
Den übrigen Teig mit derselben dünnen Verteilung ausbacken. Vor jeder Portion kurz vom Schüsselboden her rühren. Erst wenden, wenn Oberfläche und Rand dieselben Merkmale wie beim Probestück zeigen; die zweite Seite jeweils nur bis zum vollständigen Stocken backen. Fertige Crêpes sofort stapeln und locker mit einem sauberen Tuch abdecken, damit die Ränder biegsam bleiben.
Abschnitt
Mit Zitrone servieren und Reste sicher lagern
- 8
Zitronensaft und Puderzucker vollständig verteilen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Dünn gebackene Crêpes
Die warmen Crêpes falten oder locker aufrollen. Den Zitronensaft gleichmäßig darüberträufeln und den Puderzucker durch ein feines Sieb vollständig darauf verteilen. Direkt servieren. Übrig gebliebene Crêpes nur kurz ausdampfen lassen und innerhalb von zwei Stunden abgedeckt bei 4 °C oder kälter lagern. Binnen 48 Stunden verbrauchen und nur einmal vollständig dampfend heiß wiedererwärmen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Berechnungsgrundlage pro Person: 3 Crêpes mit Zitrone und Puderzucker. Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (ca. 12 Crêpes).
Kalorien
511.3 kcal
pro Person
2045.2 kcal
gesamtes Rezept (ca. 12 Crêpes)
Kohlenhydrate
61.1 g
pro Person
244.3 g
gesamtes Rezept (ca. 12 Crêpes)
Protein
16.8 g
pro Person
67.3 g
gesamtes Rezept (ca. 12 Crêpes)
Fett
22.1 g
pro Person
88.3 g
gesamtes Rezept (ca. 12 Crêpes)
Ballaststoffe
2.04 g
pro Person
8.15 g
gesamtes Rezept (ca. 12 Crêpes)
Zucker
15.9 g
pro Person
63.5 g
gesamtes Rezept (ca. 12 Crêpes)
Salz
0.57 g
pro Person
2.28 g
gesamtes Rezept (ca. 12 Crêpes)
Häufige Fragen
Häufig wurde zu früh gewendet, der Teig hat nicht lange genug geruht oder die Pfanne ist noch zu kühl. Erst wenden, wenn die Oberfläche vollständig matt ist, sich der Rand löst und die Unterseite hellgoldene Punkte zeigt. Ein sehr dicker Teig verteilt sich außerdem nicht schnell genug und ergibt weniger elastische Fladen.
Der Teig läuft in einem dünnen, ununterbrochenen Band vom Schöpflöffel und überzieht dessen Rückseite nur leicht. Er verteilt sich beim sofortigen Schwenken lückenlos über den Pfannenboden. Sichtbare Klümpchen werden vor der Ruhezeit durch ein feines Sieb entfernt.
Ja. Wegen der rohen Eier den Teig direkt abdecken, bei 4 °C oder kälter lagern und innerhalb von 24 Stunden vollständig ausbacken. Vor dem Backen ruhig vom Boden her aufrühren. Längeres Stehen bei Raumtemperatur ist keine geeignete Vorbereitungsmethode.
Nein. Eine flache, gut beschichtete Pfanne reicht aus. Entscheidend sind gleichmäßige mittelhohe Hitze, ein hauchdünner Butterfilm und das sofortige Kreisen der Pfanne nach dem Eingießen. Ein Crêpes-Maker ist nur eine optionale Arbeitserleichterung für größere Mengen.
Reste zügig ausdampfen lassen und spätestens nach zwei Stunden abgedeckt bei 4 °C oder kälter lagern. Binnen 48 Stunden verbrauchen oder rechtzeitig einfrieren. Beim Aufwärmen nur einmal vollständig dampfend heiß erhitzen; bei auffälligem Geruch oder unbekannter Standzeit entsorgen.
Die Backtechnik funktioniert auch für herzhafte Varianten, das veröffentlichte Rezept ist jedoch als süße Zitronen-Puderzucker-Version vollständig bilanziert. Wer Zucker und Garnitur weglässt oder ersetzt, verändert Zutatenliste, Allergene und Nährwerte und kocht nicht mehr den exakt veröffentlichten Stand nach.
Crêpes werden mit dünnflüssigem Teig sehr dünn verteilt und mit wenig Fett gebacken. Die Oberfläche soll gleichmäßig stocken, während der Rand biegsam bleibt. Deutsche Pfannkuchen werden je nach Region häufig dicker portioniert und bleiben dadurch weicher und kompakter.
Weizenmehl enthält glutenhaltiges Getreide, Eier enthalten Ei und Vollmilch sowie Butter enthalten Milch einschließlich Laktose. Bei den konkret eingesetzten Marken zusätzlich das Etikett auf anders deklarierte Allergene und produktionsbedingte Spuren kontrollieren.