Dünne glutenfreie Buchweizen-Crêpes
Dünne glutenfreie Buchweizen-Crêpes mit nussigem Aroma, glattem Teig und klaren Wendepunkten für sauber lösbare Ränder.
Aus einer zuerst dick angerührten Paste entsteht ein klümpchenfreier Buchweizenteig. Nach der Ruhezeit zeigen Oberflächenglanz und trockener Rand zuverlässig, wann jeder Crêpe gewendet wird.
- Gesamtzeit
- 1 h 10 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 15 min
- Ruhen
- 30 min
- Kochen
- 25 min
Zutaten
Ergibt ca. 8 Crêpes · Pro Person: 2 Crêpes
Crêpesteig
So gelingt das Rezept
Für 4 Personen bereitest du insgesamt ca. 8 Crêpes zu. Pro Person: 2 Crêpes. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Crêpesteig ohne Klümpchen anrühren
- 1
Buchweizenmehl und Salz gleichmäßig mischen
Zutaten für diesen Schritt
Buchweizenmehl und Salz aus diesem Schritt mit dem Schneebesen trocken durchziehen, bis sich keine Salzanhäufung und kein festes Mehlklümpchen mehr erkennen lässt. Dabei Rand und Boden der großen Schüssel mehrmals abfahren. Bei Zöliakie zuerst Arbeitsfläche, Schüssel, Schneebesen und später die Pfanne vollständig von glutenhaltigem Mehlstaub und Krümeln reinigen.
- 2
Eier zur glatten Mehlpaste rühren
Zutaten für diesen Schritt
In der Mitte der Mehlmischung eine Mulde bilden. Eier, Vollmilch und Wasser aus diesem Schritt hineingeben und von der Mitte nach außen rühren, bis eine dicke, vollkommen glatte Paste ohne trockene Mehlinseln entsteht. Erst weiterarbeiten, wenn auch am Schüsselboden keine Klümpchen mehr sitzen.
- 3
Teig verdünnen und Butter einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Die Butter aus diesem Schritt schmelzen und auf lauwarm abkühlen lassen. Während des Rührens die übrige Vollmilch und das übrige Wasser nach und nach zur Paste geben. Zum Schluss die flüssige Butter in dünnem Strahl einrühren. Der Teig soll glatt und dünnflüssig vom Schneebesen laufen, ohne wässrig zu wirken. Wegen des rohen Mehls und der Eier nicht probieren.
- 4
Buchweizenteig ruhen und erneut homogenisieren
Den abgedeckten Ansatz 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend den Schneebesen langsam über den Boden führen, bis jedes abgesetzte Mehl wieder verteilt ist. Backbereit ist die Mischung, wenn sie als dünnes, zusammenhängendes Band herunterläuft und dessen Spur an der Oberfläche beinahe sofort verschwindet.
Abschnitt
Dünn ausbacken und sicher wenden
- 5
Pfanne vorheizen und ersten Crêpe verteilen
Zutaten für diesen Schritt
Eine beschichtete Crêpespfanne mit etwa 28 cm Durchmesser 2 bis 3 Minuten bei mittlerer bis höherer Hitze vorheizen. Mit der Butter aus diesem Schritt hauchdünn ausstreichen. Eine Portion Teig in die Mitte geben und die Pfanne sofort zügig schwenken, bis der Boden in einer dünnen, geschlossenen Schicht bedeckt ist. Die Pfanne soll kräftig heiß sein, aber nicht rauchen.
- 6
Crêpe nach sichtbaren Zeichen wenden
Den ersten Crêpe 45 bis 60 Sekunden backen. Sobald die Oberfläche nicht mehr nass glänzt, der Rand matt und trocken wirkt und sich ringsum leicht anheben lässt, mit einem flachen Spatel wenden. Die zweite Seite weitere 15 bis 30 Sekunden backen, bis keine feuchten Teigstellen mehr sichtbar sind. Auf einen Teller gleiten lassen und mit einem umgedrehten Teller locker abdecken.
- 7
Teig portionsweise zu weiteren Crêpes backen
Zutaten für diesen Schritt
Den Teig vor jeder weiteren Portion kurz vom Schüsselboden aufrühren. Die Pfanne nur dann mit der Butter aus diesem Schritt hauchdünn nachfetten, wenn die Oberfläche trocken wirkt oder ein Crêpe nicht mehr sauber gleitet. Alle Crêpes nach denselben Wendekriterien vollständig ausbacken und direkt auf dem abgedeckten Stapel sammeln.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Berechnungsgrundlage pro Person: 2 Crêpes. Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (ca. 8 Crêpes).
Kalorien
426 kcal
pro Person
1704 kcal
gesamtes Rezept (ca. 8 Crêpes)
Kohlenhydrate
45.8 g
pro Person
183 g
gesamtes Rezept (ca. 8 Crêpes)
Protein
15.9 g
pro Person
63.8 g
gesamtes Rezept (ca. 8 Crêpes)
Fett
19.3 g
pro Person
77 g
gesamtes Rezept (ca. 8 Crêpes)
Ballaststoffe
3.69 g
pro Person
14.8 g
gesamtes Rezept (ca. 8 Crêpes)
Zucker
5.58 g
pro Person
22.3 g
gesamtes Rezept (ca. 8 Crêpes)
Salz
0.977 g
pro Person
3.91 g
gesamtes Rezept (ca. 8 Crêpes)
Mehr zum Rezept
Als herzhafte Füllung eignen sich geriebener Käse, gebratenes Gemüse, Pilze oder ein Spiegelei, das direkt in der Pfanne auf dem teilweise gestockten Teig gegart wird. Für eine süße Variante passen frische Beeren, Kompott, Nussaufstrich oder Zimt und Zucker. Der Teig lässt sich durch den Austausch eines Teils der Milch gegen Wasser noch leichter gestalten, und durch längeres Ruhen wird die Struktur elastischer. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag kurz in der Pfanne oder in einer Pfanne mit Deckel aufgewärmt werden.
Häufige Fragen
Mit einer Pfanne von etwa 28 cm Durchmesser entstehen je nach Dicke ungefähr 8 bis 10 Crêpes. Die Portionsangabe rechnet mit vier Personen; bei kleineren Pfannen steigt die Stückzahl.
Die fertig angerührte Mischung sofort dicht verschlossen kühlen und innerhalb von 24 Stunden verarbeiten. Vor dem Backen 10 bis 15 Minuten temperieren lassen. Danach den Bodensatz mit langsamen Zügen vollständig einrühren.
Während der Ruhe nimmt das Mehl Flüssigkeit auf und die Masse wird gleichmäßiger. Dadurch verläuft der Teig kontrollierter, die dünnen Crêpes reißen seltener und lassen sich zuverlässiger wenden.
Der Teig soll dünn und in einem zusammenhängenden Band vom Schneebesen laufen. Eine Spur auf der Oberfläche verschwindet fast sofort. Sichtbare Klümpchen oder Bodensatz müssen vor dem Ausbacken vollständig eingerührt werden.
Traditionelle herzhafte Galettes bestehen häufig nur aus Buchweizenmehl, Wasser und Salz. Diese mildere Crêpes-Variante enthält zusätzlich Eier, Vollmilch und Butter, bleibt deshalb geschmeidiger und passt zu süßen wie herzhaften Füllungen.
Kleben oder Reißen deutet meist auf ungleichmäßige Pfannenhitze, eine zu dick verteilte Schicht oder eine noch weiche Unterseite hin. Fahre erst mit dem Spatel unter den Rand, wenn er trocken erscheint und sich ohne Zug anheben lässt. Ein Fettfilm statt sichtbarer Butterpfützen sorgt außerdem für gleichmäßigen Kontakt zur Pfanne.
Vollständig ausgekühlte Crêpes mit Backpapier zwischen den Lagen stapeln und gut verpackt kalt stellen oder einfrieren. Zum Servieren im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend kurz in einer sauberen Pfanne oder abgedeckt im Ofen erwärmen.
Buchweizen enthält von Natur aus kein Gluten, wird laut Deutscher Zöliakie-Gesellschaft aber besonders häufig durch glutenhaltiges Getreide verunreinigt. Verwende ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnetes Buchweizenmehl und reinige Schüssel, Schneebesen, Pfanne, Spatel und Arbeitsfläche sorgfältig von Mehlstaub und Krümeln.