Französischer Apfelkuchen mit Mandeln

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform mit 26 cm Durchmesser gründlich mit Butter ein und bestäube sie dünn mit Mehl; überschüssiges Mehl ausklopfen.

Schäle und entkerne die Äpfel und wiege das vorbereitete Fruchtfleisch ab. Teile sie nach der Schritt-Zutatenliste auf: die Würfel-Menge klein schneiden, die Belag-Menge in dünne Spalten schneiden. Mische beide vorbereiteten Apfelmengen mit Zitronensaft, damit sie hell bleiben.

Mische Weizenmehl Type 405, Backpulver und Salz sorgfältig in einer Schüssel. So verteilt sich das Backpulver gleichmäßig und der Kuchen geht später ohne einzelne bittere oder salzige Stellen auf.

Schlage weiche Butter, Zucker und Vanillezucker 3 bis 4 Minuten cremig auf. Rühre die Eier einzeln unter, bis die Masse hell und gleichmäßig gebunden ist.

Rühre die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch kurz unter die Butter-Ei-Masse. Hebe danach die Apfelwürfel unter, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Nicht länger rühren als nötig, damit die Krume zart bleibt.

Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Lege die Apfelspalten dachziegelartig auf die Oberfläche und streue die gehobelten Mandeln darüber.

Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 bis 50 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen höchstens mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt. Decke ihn locker ab, falls die Mandeln zu dunkel werden.