Basilikum-Pesto aus sieben klassischen Zutaten: ungeröstete Pinienkerne, zwei Hartkäse und kurze kühle Miximpulse bewahren Farbe und Duft.
Dicke, kalt gerührte Honig-Senf-Dill-Sauce zu Räucherlachs, Graved Lachs oder gegartem kalten Lachs.
Dunkle Balsamico-Creme aus Aceto Balsamico, rotem Traubendirektsaft und Rohrohrzucker mit eindeutigem Teller-Test.
Champignonrahmsoße mit kräftig gebräunten Pilzen, reduzierter Gemüsebrühe und Sahne – vegetarisch, ohne Mehl und vollständig in einer Pfanne gekocht.
Sauce Béarnaise mit frischem Estragon, kontrolliertem Wasserbad und stabiler Butteremulsion passt zu Steak, Spargel, Kartoffeln und Fisch.
Gorgonzola dolce schmilzt abseits der stärksten Hitze in einer milden Sahnebasis. Warme Brühe stellt die Soße anschließend auf Gießkonsistenz ein.
Eine helle Mehlschwitze bindet Gemüsebrühe und Milch zur warmen Senfsoße. Der Senf kommt nach dem Auskochen dazu, damit seine Würze erhalten bleibt.
Sauce Tartare mit kleinen Cornichonwürfeln, gehackten Kapern, Petersilie, Dill und Schnittlauch; nach der Ziehzeit servierbereit.
Ranch-Dressing mit Buttermilch, Dill, Petersilie und Schnittlauch – gießfähig für Salate und nach der Kühlzeit auch als Dip geeignet.
Big-Mac-Sauce mit fein gewürfelten Gewürzgurken, Senf und Paprika: glatt rühren, kalt durchziehen lassen und abschmecken.
Blass angeschwitzte Butter und Mehl werden abseits der Hitze schrittweise mit kalter Gemüsebrühe verbunden und anschließend mild ausgegart.
Würzig-süße Hoisin-Variante mit dunklem Miso, Sojasauce, Reisessig und Sesamöl, klar als eigene Kücheninterpretation eingeordnet.
Aioli ohne Ei entsteht im Mörser aus Knoblauch, Salz und Olivenöl. Langsame Ölzugabe baut eine stabile Emulsion ohne Milch oder Mayonnaise auf.
Eine helle Mehlschwitze bindet die Milch, junger Gouda schmilzt anschließend in der Resthitze. So bleibt die Soße glatt, homogen und klar im Käsegeschmack.
Mayonnaise und saure Sahne tragen die rauchige Schärfe von Chipotles in Adobo. Limette und Knoblauch halten den kalten Dip frisch.
Béchamelsauce aus heller Roux gelingt glatt, wenn die Milch stufenweise eingearbeitet und die Sauce anschließend leise ausgegart wird.
Die Haut startet in der kalten Pfanne und bräunt gleichmäßig; Rotwein, Orange, Fond und Bratensatz ergeben die passierte Soße.
Saftiger Hackbraten aus dem Ofen mit eingeweichtem Brötchen, fein gewürzter Hackmasse und passierter Soße aus Röstgemüse und Bratensud.
Tafelspitz mit klarem Sud, Wurzelgemüse, Schnittlauchkartoffeln und Meerrettichsoße, die erst am Ende geschärft wird.
Pfälzer Dampfnudeln mit goldener Salzkruste, lockerem Hefeteig und warmer Vanillesoße aus echter Vanille und Eigelb.
Glattes, elastisches Fufu aus Maniok- und Kochbananenmehl trifft auf eine gebundene Erdnusssoße mit sicher gegartem Hähnchen.
Kräftig geröstetes Rinderhack, Pancetta und Soffritto schmoren mit Wein, wenig Tomate und Milch zu gebundenem Ragù.
Samtiges Apfelmus aus geschälten Äpfeln, sicher heiß püriert und nach geprüftem Wasserbadverfahren eingekocht.
Teriyaki-Sauce selber machen mit Sojasauce, Mirin, Ingwer und Knoblauch; Stärke erst am Ende klümpchenfrei einrühren.
Einfach
6 Portionen
20 min
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