Daten werden vorbereitet.
Basilikum-Pesto mit Pinienkernen, Olivenöl und italienischem Hartkäse: kühl gemixt, grün und ohne bittere Note.
Kalte Honig-Senf-Dill-Sauce für Räucherlachs und Graved Lachs: süß-säuerlich abgestimmt und so gebunden, dass sie am Fisch haftet.
Dunkle Balsamico-Creme aus Aceto Balsamico, rotem Traubensaft und wenig braunem Zucker – mit Teller-Test statt Rätselraten.
Vegetarische Champignonrahmsoße aus kräftig gebräunten Pilzen, reduzierter Gemüsebrühe und Sahne – zu Pasta, Spätzle, Knödeln oder Gemüse.
Sauce Béarnaise mit frischem Estragon, kontrolliertem Wasserbad und stabiler Butteremulsion passt zu Steak, Spargel, Kartoffeln und Fisch.
Gorgonzola-Sahne-Soße als schnelles Grundrezept: glatt geschmolzen, ausgewogen würzig und gießfähig für Pasta, Gnocchi, Gemüse oder Fleisch.
Eine helle Mehlschwitze bindet Gemüsebrühe und Milch zur warmen Senfsoße. Der Senf kommt nach dem Auskochen dazu, damit seine Würze erhalten bleibt.
Sauce Tartare mit kleinen Cornichonwürfeln, gehackten Kapern, Petersilie, Dill und Schnittlauch; nach der Ziehzeit servierbereit.
Ranch-Dressing mit Buttermilch, Dill, Petersilie und Schnittlauch – gießfähig für Salate und nach der Kühlzeit auch als Dip geeignet.
Big-Mac-Sauce mit fein gewürfelten Gewürzgurken, Senf und Paprika: als Burger-Sauce rühren, kühlen und nach der Ziehzeit abschmecken.
Mehlschwitze bindet helle Soßen gleichmäßig: Butter und Mehl bleiben blass, bevor kalte Brühe portionsweise glatt gerührt wird.
Hoisin-Sauce aus Miso, Sojasauce, Reisessig, Knoblauch und Gewürzen wird kurz gekocht. Beim Kühlen erreicht sie ihre dosierbare Konsistenz.
Aioli ohne Ei entsteht im Mörser aus Knoblauch, Salz und Olivenöl. Langsame Ölzugabe baut eine stabile Emulsion ohne Milch oder Mayonnaise auf.
Käsesoße mit heller Mehlschwitze und Gouda: Milch glatt einrühren, Basis auskochen und Käse nur in der Resthitze schmelzen.
Chipotle Sauce mit Mayonnaise, saurer Sahne und Chipotles in Adobo: glatt püriert und nach der Kühlruhe abschmecken.
Bechamelsauce aus heller Mehlschwitze: Milch portionsweise einrühren, sanft köcheln und am Löffelrücken prüfen.
Patatas Bravas aus dem Ofen: gewässerte Kartoffelwürfel, heißes Blech und rauchige Sauce mit Sherryessig.
Entenbrust mit eingeschnittener Haut, rosa Kern und dunkler Rotwein-Orangen-Soße aus Bratensatz und Fond.
Hackbraten aus dem Ofen mit Ei, gewürzter Brötchenkrume und dunkler Soße aus Röstgemüse, Tomatenmark und Bratensatz.
Tafelspitz mit klarem Sud, Wurzelgemüse, Schnittlauchkartoffeln und Meerrettichsoße, die erst am Ende geschärft wird.
Dampfnudeln aus der Pfanne mit goldener Salzkruste, weichem Hefeteig und cremiger Vanillesoße.
Fufu aus Cassava- und Kochbananenmehl, kalt angerührt, kräftig geschlagen und zu Kugeln geformt.
Bolognese mit Rinderhack, Pancetta, Weißwein und Milch; Tomatenmark rösten und den Wein vollständig einkochen.
Apfelmus selber machen: Äpfel mit wenig Saft garen, fein pürieren und nach Bedarf einkochen.
Einfach
6 Portionen
24 min
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