Entdecke passende Rezepte dieser Art – verständlich erklärt und schnell nach Zutaten durchsuchbar.
35 Rezepte
Basilikum-Pesto aus sieben klassischen Zutaten: ungeröstete Pinienkerne, zwei Hartkäse und kurze kühle Miximpulse bewahren Farbe und Duft.
Kalt gerührte Honig-Senf-Dill-Sauce aus zwei Senfsorten, Rapsöl und gut trocken getupftem Dill für Lachs.
Dunkle Balsamico-Creme aus Aceto Balsamico, rotem Traubendirektsaft und Rohrohrzucker mit eindeutigem Teller-Test.
Champignonrahmsoße mit kräftig gebräunten Pilzen, reduzierter Gemüsebrühe und Sahne – vegetarisch, ohne Mehl und vollständig in einer Pfanne gekocht.
Estragonreduktion, pasteurisiertes Eigelb und warme geklärte Butter verbinden sich zu einer samtigen Béarnaise mit klaren Bindungszeichen.
Gorgonzola dolce schmilzt abseits der stärksten Hitze in einer milden Sahnebasis. Warme Brühe stellt die Soße anschließend auf Gießkonsistenz ein.
Eine helle Mehlschwitze bindet Brühe und Milch zu einer glatten, herzhaften Senfsoße.
Kalte Sauce Tartare aus cremiger Mayonnaisebasis, fein geschnittenen Cornichons, Kapern, Schalotte und frischen Kräutern.
Big-Mac-Sauce mit fein gewürfelten Gewürzgurken, Senf und Paprika: glatt rühren, kalt durchziehen lassen und abschmecken.
Blass angeschwitzte Butter und Mehl werden abseits der Hitze schrittweise mit kalter Gemüsebrühe verbunden und anschließend mild ausgegart.
Würzig-süße Hoisin-Variante mit dunklem Miso, Sojasauce, Reisessig und Sesamöl, klar als eigene Kücheninterpretation eingeordnet.
Aioli ohne Ei entsteht im Mörser aus Knoblauch, Salz und Olivenöl. Langsame Ölzugabe baut eine stabile Emulsion ohne Milch oder Mayonnaise auf.
Eine helle Mehlschwitze bindet die Milch, junger Gouda schmilzt anschließend in der Resthitze. So bleibt die Soße glatt, homogen und klar im Käsegeschmack.
Mayonnaise und saure Sahne tragen die rauchige Schärfe von Chipotles in Adobo. Limette und Knoblauch halten den kalten Dip frisch.
Béchamelsauce aus heller Roux gelingt glatt, wenn die Milch stufenweise eingearbeitet und die Sauce anschließend leise ausgegart wird.
Die Haut startet in der kalten Pfanne und bräunt gleichmäßig; Rotwein, Orange, Fond und Bratensatz ergeben die passierte Soße.
Saftiger Hackbraten aus dem Ofen mit eingeweichtem Brötchen, fein gewürzter Hackmasse und passierter Soße aus Röstgemüse und Bratensud.
Zarter Tafelspitz mit bissfestem Wurzelgemüse, Schnittlauchkartoffeln und heller Meerrettichsoße aus dem eigenen Sud.
Pfälzer Dampfnudeln mit goldener Salzkruste, lockerem Hefeteig und warmer Vanillesoße aus echter Vanille und Eigelb.
Glattes, elastisches Fufu aus Maniok- und Kochbananenmehl trifft auf eine gebundene Erdnusssoße mit sicher gegartem Hähnchen.
Rinderhack, Pancetta und fein gewürfeltes Gemüse schmoren mit Weißwein, wenig Tomate und Milch zu einem Ragù.
Samtiges Apfelmus aus geschälten Äpfeln, sicher heiß püriert und nach geprüftem Wasserbadverfahren eingekocht.
Eine japanisch inspirierte Teriyaki-Sauce mit Ingwer, Knoblauch und Mirin. Die Stärke wird separat angerührt und erst am Ende eingekocht.
Sauce Hollandaise aus pasteurisiertem Eigelb, geklärter Butter und Zitronensaft, über sanftem Wasserdampf cremig aufgeschlagen.
Einfach
6 Portionen
20 min
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