Mittel
20 Portionen
Mittel
20 PortionenDulce de Leche aus Vollmilch
Vollmilch karamellisiert offen im Topf zu einer glänzenden, haselnussbraunen Creme mit Vanille und Salz.
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Alle veröffentlichten Rezepte mit dem Filter Art: Sauce.
Vollmilch karamellisiert offen im Topf zu einer glänzenden, haselnussbraunen Creme mit Vanille und Salz.
Einfacher weißer Zuckerguss aus Puderzucker, Zitrone und Wasser – glatt, glänzend und je nach Gebäck anpassbar.
Samtige Rahmsauce aus heller Mehlschwitze, warmem Rinderfond, Sahne, Senf, Piment und Sojasauce.
Kalte Sauce Gribiche mit gekochtem Eigelb als Basis, Kapern, Cornichons, Schalotte und frischen Kräutern.
Glatte Zitronencreme aus Saft, Abrieb, Ei und Butter, sanft im Wasserbad angedickt und streichfähig gekühlt.
Kurz blanchierter Bärlauch wird mit mildem Rapsöl püriert und ruhig zu klarem Kräuteröl gefiltert.
Cremiges veganes Dressing aus Tahin, Zitrone, Tamari, Ahornsirup, Knoblauch und Ingwer – ideal für Bowls und Meal Prep.
Sämige Sauce aus Blattspinat, Gorgonzola dolce, Sahne, Milch, Muskat und Zitronensaft.
Dunkle Rotwein-Orangensoße mit Fond, Röstaromen und feinem Glanz – festlich zu Entenbrust, Ofenente und Geflügel.
Cremige Big Rösti Sauce mit Cornichons, Schalotte, Senf und Rauchpaprika – würzig, säuerlich und gut streichfähig.
Olivenöl, Zitrone, Knoblauch, Honig und Kräuter würzen Rindersteaks frisch und ohne Soja.
Cremige Erdnusssoße mit Kokosmilch, roter Currypaste, Ingwer, Knoblauch, Limette und Sesamöl.
Senf, Honig, Essig, Zitrone und Öl verbinden sich zu einer cremigen Emulsion mit milder Schärfe.
Knackiger Gurkensalat mit Dill, Schnittlauch, roter Zwiebel und Essig-Öl-Dressing; kurzes Salzen verhindert Wässrigkeit.
Tomatige vegane Currywurst-Soße mit Ketchup, Tomatenmark, Curry und Apfelessig – glatt püriert wie am Imbiss.
Cremiges Joghurt-Kräuter-Dressing mit Zitrone, Dijon-Senf, Honig und Olivenöl – ohne Mayo und gießfähig.
Roastbeef wird scharf angebraten, mit Senf-Kräutern bestrichen und bei 120 °C gleichmäßig rosa gegart.
Fruchtiger Ketchup aus frischen Tomaten kocht offen dick ein, wird fein püriert und nach Wunsch glatt passiert.
3 h 40 min
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