Honig-Senf-Dill-Sauce für Lachs

Dijon-Senf liefert eine klare Schärfe, während mittelscharfer Senf die Basis abrundet. Wie süß, salzig oder scharf die fertige Sauce wirkt, hängt stark von den konkreten Produkten ab. Die angegebene Mischung ist deshalb eine Plany-Variante und keine universell ideale Senfkombination.

Sie ist als dicke, mayonnaiseartige Sauce gedacht, die langsam vom Löffel läuft und an kalten Lachsscheiben haftet. Sichtbare Ölränder oder einzelne Öltropfen zeigen, dass die Emulsion nicht vollständig gebunden ist. Dann kein weiteres Öl zugeben, sondern kräftig und gleichmäßig weiterrühren.

Dafür liegt noch kein belastbarer Lagerungstest vor. Bereite die Sauce möglichst kurz vor der Mahlzeit zu, halte sie bis zum Servieren dicht abgedeckt bei 2 °C bis höchstens 7 °C und verwende sie innerhalb derselben Mahlzeit. Mit Fisch oder benutztem Besteck in Berührung gekommene Sauce wird entsorgt.

Sie passt zu Räucherlachs, Graved Lachs und vollständig gegartem, kalt serviertem Lachs. Schwangere, ältere und immungeschwächte Personen sollten Räucher- und Graved-Fisch wegen des Listerienrisikos meiden und Fisch nur vollständig durchgegart essen. Die kalte Sauce verringert dieses Risiko nicht.

Für getrockneten Dill wurde weder eine passende Menge noch eine Ziehzeit getestet. Diese Fassung verwendet deshalb ausschließlich gewaschene, vollständig getrocknete frische Dillspitzen. Eine getrocknete Variante braucht einen eigenen Praxistest.

Die Sauce enthält Senf. Beim Weißweinessig muss zusätzlich das konkrete Etikett auf kennzeichnungspflichtige Sulfite und weitere Zutaten geprüft werden. Bei Allergien sind immer die Zutatenlisten beider Senfe und aller übrigen verwendeten Produkte maßgeblich.