Honig-Senf-Dill-Sauce für Lachs
Kalt gerührte Honig-Senf-Dill-Sauce aus zwei Senfsorten, Rapsöl und gut trocken getupftem Dill für Lachs.
Senf, Honig und Essig glatt rühren, dann das Rapsöl erst tropfenweise und später im dünnen Strahl einarbeiten. Dill zuletzt kurz unterheben, damit keine grüne Flüssigkeit austritt.
- Gesamtzeit
- 25 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 15 min
- Ruhen
- 10 min
- Kochen
- 0 min
Zutaten
Ergibt ca. 180 Milliliter · Pro Portion: etwa 30 ml Honig-Senf-Dill-Sauce
Senf-Honig-Basis
Emulsion und Dill
Würzen
So gelingt das Rezept
Du bereitest insgesamt ca. 180 Milliliter für 6 Portionen zu. Eine Portion entspricht etwa 30 ml Honig-Senf-Dill-Sauce. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Arbeitsplatz und Dill vorbereiten
- 1
Geräte reinigen und Dill waschen, trocknen und wiegen
Zutaten für diesen Schritt
Arbeitsfläche und Hände reinigen. Eine kleine Rührschüssel, Schneebesen, Messer, Brett, Löffel und ein dicht schließendes Gefäß sauber bereitstellen. Den Dill unter kaltem fließendem Wasser gründlich waschen, danach mit sauberem Küchenpapier oder in einer Salatschleuder vollständig trocknen. Grobe Stiele entfernen, erst dann die benötigten Spitzen abwiegen und fein schneiden. Für verzehrfertigen Lachs saubere, getrennte Utensilien verwenden.
Abschnitt
Senf-Honig-Basis rühren und emulgieren
- 2
Senfe, Honig, Essig und Gewürze glatt rühren
Zutaten für diesen Schritt
Beide Senfsorten mit Honig, Weißweinessig, Salz und weißem Pfeffer in der kleinen Schüssel gründlich verrühren. Mit dem Schneebesen über Boden und Rand arbeiten, bis keine Senf- oder Honigstreifen mehr sichtbar sind und die Basis gleichmäßig glänzt. Noch kein Öl und keinen Dill zugeben.
- 3
Rapsöl langsam zu einer dicken Emulsion einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Das Rapsöl anfangs tropfenweise, danach in einem sehr dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugeben. Jede Zugabe vollständig einarbeiten, bevor weiteres Öl folgt. Boden und Rand der Schüssel wiederholt abstreifen. Am Ende soll die Sauce einheitlich gelb, glänzend und so dick sein, dass sie langsam vom Löffel läuft; frei stehende Ölspuren dürfen nicht sichtbar sein.
- 4
Dill ohne langes Schlagen unterheben
Den vorbereiteten Dill mit einem sauberen Löffel gleichmäßig unter die Emulsion heben. Nur so lange mischen, bis die Kräuter fein verteilt sind. Die fertige Sauce soll dick und glatt bleiben; gequetschter Dill und grüne Flüssigkeit am Schüsselrand sind Zeichen für zu kräftiges oder zu langes Rühren.
Abschnitt
Abdecken, kühlen und getrennt servieren
- 5
Sauce abdecken und zehn Minuten kalt stellen
Die Sauce sofort in das saubere Gefäß geben, dicht abdecken und 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Die Temperatur muss zwischen 2 °C und höchstens 7 °C liegen. Nicht offen neben rohem Fisch oder anderen unverpackten Lebensmitteln stehen lassen.
- 6
Kalt glatt rühren, separat anrichten und Reste sicher behandeln
Schon vorbereitet
- Kalt gerührte Honig-Senf-Dill-Sauce
Rühre die kalte Sauce kurz glatt und richte sie in einer kleinen Schale mit einem sauberen Servierlöffel an. Gib nur die unmittelbar benötigte Menge zum Lachs. Sauce, die Fisch oder benutztes Besteck berührt hat, entsorgst du vollständig. Unberührte Sauce hältst du bis zum Ende derselben Mahlzeit dicht abgedeckt bei höchstens 7 °C; bewahre sie nicht länger auf.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Berechnungsgrundlage pro Portion: etwa 30 ml Honig-Senf-Dill-Sauce. Angezeigt werden die Werte pro Portion und für das gesamte Rezept (ca. 180 Milliliter).
Kalorien
118.5 kcal
pro Portion
711 kcal
gesamtes Rezept (ca. 180 Milliliter)
Kohlenhydrate
5.32 g
pro Portion
31.9 g
gesamtes Rezept (ca. 180 Milliliter)
Protein
0.913 g
pro Portion
5.48 g
gesamtes Rezept (ca. 180 Milliliter)
Fett
10.2 g
pro Portion
61.3 g
gesamtes Rezept (ca. 180 Milliliter)
Ballaststoffe
0.456 g
pro Portion
2.74 g
gesamtes Rezept (ca. 180 Milliliter)
Zucker
4.96 g
pro Portion
29.7 g
gesamtes Rezept (ca. 180 Milliliter)
Salz
0.841 g
pro Portion
5.04 g
gesamtes Rezept (ca. 180 Milliliter)
Häufige Fragen
Dijon-Senf liefert eine klare Schärfe, während mittelscharfer Senf die Basis abrundet. Wie süß, salzig oder scharf die fertige Sauce wirkt, hängt stark von den konkreten Produkten ab. Die angegebene Mischung ist deshalb eine Plany-Variante und keine universell ideale Senfkombination.
Sie ist als dicke, mayonnaiseartige Sauce gedacht, die langsam vom Löffel läuft und an kalten Lachsscheiben haftet. Sichtbare Ölränder oder einzelne Öltropfen zeigen, dass die Emulsion nicht vollständig gebunden ist. Dann kein weiteres Öl zugeben, sondern kräftig und gleichmäßig weiterrühren.
Dafür liegt noch kein belastbarer Lagerungstest vor. Bereite die Sauce möglichst kurz vor der Mahlzeit zu, halte sie bis zum Servieren dicht abgedeckt bei 2 °C bis höchstens 7 °C und verwende sie innerhalb derselben Mahlzeit. Mit Fisch oder benutztem Besteck in Berührung gekommene Sauce wird entsorgt.
Sie passt zu Räucherlachs, Graved Lachs und vollständig gegartem, kalt serviertem Lachs. Schwangere, ältere und immungeschwächte Personen sollten Räucher- und Graved-Fisch wegen des Listerienrisikos meiden und Fisch nur vollständig durchgegart essen. Die kalte Sauce verringert dieses Risiko nicht.
Für getrockneten Dill wurde weder eine passende Menge noch eine Ziehzeit getestet. Diese Fassung verwendet deshalb ausschließlich gewaschene, vollständig getrocknete frische Dillspitzen. Eine getrocknete Variante braucht einen eigenen Praxistest.
Die Sauce enthält Senf. Beim Weißweinessig muss zusätzlich das konkrete Etikett auf kennzeichnungspflichtige Sulfite und weitere Zutaten geprüft werden. Bei Allergien sind immer die Zutatenlisten beider Senfe und aller übrigen verwendeten Produkte maßgeblich.