Chipotle Sauce mit Adobo-Chilis

Chipotle Sauce ist hier ein kalter, cremiger Dip auf Basis von Mayonnaise und saurer Sahne. Chipotles in Adobo liefern Rauch und Schärfe; Limette, Knoblauch, mildes Rauchpaprika und Kreuzkümmel ergänzen sie.

Geschmacklich geht sie in Richtung einer Chipotle-Southwest-Sauce: cremig, rauchig, säuerlich und pikant. Sie ist jedoch eine eigenständige Rezeptur und keine exakte Kopie eines Markenprodukts.

Chipotles in Adobo sind geräucherte, getrocknete Jalapeños, die in einer gewürzten, meist tomaten- und essighaltigen Sauce eingelegt werden. Für dieses Rezept werden Chili und umgebende Sauce gemeinsam abgewogen; Zutaten und Schärfe können je nach Produkt variieren, daher bleibt das Etikett maßgeblich.

Für eine mildere Variante bereits beim nächsten Ansatz weniger Chipotle verwenden. Eine fertig gemixte Sauce lässt sich mit zusätzlicher cremiger Basis abmildern, verändert dann aber Ertrag und Nährwerte.

Ja. Chipotles und Knoblauch dafür zuerst zu einer sehr feinen Paste hacken und alle Zutaten mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Sauce bleibt etwas gröber als mit einem Stabmixer, ist aber vollständig zubereitet.

Direkt nach dem Mixen wirken Limettensäure und Chili oft noch getrennt. Die Kühlruhe verteilt die Aromen und festigt die fetthaltige Basis; Schärfe und Fließfähigkeit werden deshalb erst danach beurteilt.

Die Sauce enthält nicht erhitzte Komponenten und wird kalt serviert. In einem sauberen, geschlossenen Gefäß bei höchstens 7 °C lagern und spätestens am Tag nach der Zubereitung verbrauchen. Aussehen und Geruch allein schließen krankmachende Keime nicht aus.

Mit veganer Mayonnaise und einer ungesüßten, säuerlichen pflanzlichen Creme lässt sich die Sauce nach demselben Ablauf zubereiten. Die Alternative sollte dickflüssig sein; eine dünne Kochcreme verändert die Konsistenz.