Chipotle Sauce mit Adobo-Chilis
Mayonnaise und saure Sahne tragen die rauchige Schärfe von Chipotles in Adobo. Limette und Knoblauch halten den kalten Dip frisch.
Die Zutaten werden nur kurz glatt püriert, damit sich die Mayonnaise nicht erwärmt. Nach der Kühlruhe werden Geschmack und Fließfähigkeit nochmals geprüft.
10 min
30 min
0 min
Zutaten
Basis
Chipotle-Aroma
Würzung
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Aromaten vorbereiten
- 1
Limette und Knoblauch vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Die Bio-Limette gründlich mit heißem Wasser waschen und trockenreiben. Nur die grüne Schale fein abreiben, dann die Frucht halbieren und vollständig auspressen. Die Knoblauchzehe sehr fein reiben oder mit der flachen Messerseite zu einer glatten Paste zerdrücken.
Abschnitt
Sauce mixen und kühlen
- 2
Sauce ansetzen
Zutaten für diesen Schritt
Mayonnaise, saure Sahne und Chipotles samt Adobo-Sauce in einen hohen, schmalen Mixbecher geben. Limettenabrieb, Limettensaft, Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Salz zufügen. Mit einem Spatel alles vom Becherrand zur Mischung schieben.
- 3
Kurz glatt pürieren
Den Stabmixer bis auf den Boden des Bechers setzen und die Mischung zunächst 10 Sekunden pürieren. Den Mixfuß langsam nach oben führen, anhaftende Gewürze abstreifen und weitere 5–10 Sekunden mixen. Aufhören, sobald die Sauce gleichmäßig orange-rot und glatt ist; längeres Mixen erwärmt die Mayonnaise und kann die Konsistenz lockern.
- 4
Konsistenz vor der Ruhe prüfen
Einen Löffel durch die Sauce ziehen. Die Spur soll sich langsam schließen und die Sauce dickflüssig vom Löffel laufen, ohne feste Chipotle- oder Knoblauchstücke. Sind noch Stücke sichtbar, nur in kurzen Impulsen weiterpürieren.
- 5
Abgedeckt kalt ruhen lassen
Die Sauce in ein sauberes, gut schließendes Gefäß füllen. Das Gefäß verschließen und die Sauce für 30 Minuten kalt stellen. Danach haben sich Rauch, Säure und Schärfe gleichmäßiger verteilt.
Abschnitt
Abschließen und servieren
- 6
Nach der Kühlruhe aufrühren
Die gekühlte Sauce kräftig aufrühren und erneut mit einem Löffel prüfen. Sie soll cremig fließen und auf der Löffelrückseite haften. Vor dem Servieren einmal probieren; wegen unterschiedlicher Adobo-Produkte kann die wahrgenommene Schärfe variieren.
- 7
Kalt servieren und sicher aufbewahren
Die Chipotle Sauce als Dip oder Aufstrich zu Burgern, Tacos, Sandwiches, Ofenkartoffeln oder Gemüsesticks reichen. Reste sofort abdecken, bei höchstens 7 °C lagern und spätestens am Tag nach der Zubereitung verbrauchen. Entnommene Sauce nicht in das Vorratsgefäß zurückgeben.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
167.8 kcal
pro Portion
1342.4 kcal
gesamt aktuell (8 Portionen)
Kohlenhydrate
2.07 g
pro Portion
16.5 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Protein
0.875 g
pro Portion
7 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Fett
17.7 g
pro Portion
141.3 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Ballaststoffe
0.342 g
pro Portion
2.74 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Zucker
1.19 g
pro Portion
9.56 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
Salz
0.733 g
pro Portion
5.86 g
gesamt aktuell (8 Portionen)
FAQ
Häufige Fragen
Chipotle Sauce ist hier ein kalter, cremiger Dip auf Basis von Mayonnaise und saurer Sahne. Chipotles in Adobo liefern Rauch und Schärfe; Limette, Knoblauch, mildes Rauchpaprika und Kreuzkümmel ergänzen sie.
Geschmacklich geht sie in Richtung einer Chipotle-Southwest-Sauce: cremig, rauchig, säuerlich und pikant. Sie ist jedoch eine eigenständige Rezeptur und keine exakte Kopie eines Markenprodukts.
Chipotles in Adobo sind geräucherte, getrocknete Jalapeños, die in einer gewürzten, meist tomaten- und essighaltigen Sauce eingelegt werden. Für dieses Rezept werden Chili und umgebende Sauce gemeinsam abgewogen; Zutaten und Schärfe können je nach Produkt variieren, daher bleibt das Etikett maßgeblich.
Für eine mildere Variante bereits beim nächsten Ansatz weniger Chipotle verwenden. Eine fertig gemixte Sauce lässt sich mit zusätzlicher cremiger Basis abmildern, verändert dann aber Ertrag und Nährwerte.
Ja. Chipotles und Knoblauch dafür zuerst zu einer sehr feinen Paste hacken und alle Zutaten mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Sauce bleibt etwas gröber als mit einem Stabmixer, ist aber vollständig zubereitet.
Direkt nach dem Mixen wirken Limettensäure und Chili oft noch getrennt. Die Kühlruhe verteilt die Aromen und festigt die fetthaltige Basis; Schärfe und Fließfähigkeit werden deshalb erst danach beurteilt.
Die Sauce enthält nicht erhitzte Komponenten und wird kalt serviert. In einem sauberen, geschlossenen Gefäß bei höchstens 7 °C lagern und spätestens am Tag nach der Zubereitung verbrauchen. Aussehen und Geruch allein schließen krankmachende Keime nicht aus.
Mit veganer Mayonnaise und einer ungesüßten, säuerlichen pflanzlichen Creme lässt sich die Sauce nach demselben Ablauf zubereiten. Die Alternative sollte dickflüssig sein; eine dünne Kochcreme verändert die Konsistenz.