Big-Mac-Sauce selber machen
Big-Mac-Sauce mit fein gewürfelten Gewürzgurken, Senf und Paprika: glatt rühren, kalt durchziehen lassen und abschmecken.
Abgetupfte Gewürzgurken geben der Mayonnaisebasis feinen Biss, ohne sie zu verwässern. Kühle Ziehzeit verbindet Senf, Säure, Süße und Gewürze.
- Vorbereiten
- 15 min
- Ruhen
- 30 min
- Kochen
- 0 min
So gelingt das Rezept
Du bereitest insgesamt ca. 240 Milliliter für 6 Portionen zu. Eine Portion entspricht ca. 40 ml Sauce für 1 Burger. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Gewürzgurken vorbereiten
- 1
Gewürzgurken sehr fein würfeln und abtupfen
Zutaten für diesen Schritt
Die Gewürzgurken über einer sauberen Schüssel abtropfen lassen und die für die Sauce benötigte Lake auffangen; trübe, schäumende oder auffällig riechende Lake nicht verwenden. Die Gurken längs in dünne Scheiben, dann in feine Streifen und zuletzt in sehr kleine Würfel schneiden. Auf Küchenpapier verteilen und leicht abtupfen, sodass keine freie Lake an den Würfeln haftet; nicht ausdrücken.
Sauce rühren und kühlen
- 2
Würzbasis klümpchenfrei rühren
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- 10 ml Aufgefangene Gewürzgurkenlake für die Sauce
Gewürzgurkenlake, Weißweinessig und Senf in einer Schüssel glatt rühren. Zucker, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Meersalz und weißen Pfeffer gleichmäßig einstreuen. Weiterrühren, bis am Boden und Rand keine trockenen Gewürznester mehr sichtbar sind.
- 3
Mayonnaise ohne Luft einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Die kalte Mayonnaise zur Würzbasis geben und mit dem Schneebesen langsam von der Mitte nach außen rühren. Nicht schaumig schlagen. Aufhören, sobald Farbe und Konsistenz gleichmäßig sind und die Sauce dickflüssig am Löffel haftet, ohne einen Flüssigkeitsrand zu bilden.
- 4
Gewürzgurken gleichmäßig unterheben
Die vorbereiteten Gurkenwürfel mit einem Löffel vom Schüsselboden bis zum Rand unterheben, ohne sie zu zerdrücken. Die Mischung ist gleichmäßig, wenn sich weder unvermischte Würzbasis noch freie Flüssigkeit am Boden sammelt.
- 5
Sauce abgedeckt kalt durchziehen lassen
Die Schüssel luftdicht abdecken und die Sauce mindestens 30 Minuten bei unter 5 °C im Kühlschrank ziehen lassen. Während dieser Zeit nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
- 6
Nach der Ziehzeit abschmecken und servieren
Die Sauce langsam vom Boden her durchrühren und probieren. Sie ist servierbereit, wenn die Gurkenstücke gleichmäßig verteilt sind, die Sauce am Löffel haftet und nicht wässrig auseinanderläuft. Bis zum Anrichten abgedeckt bei unter 5 °C halten und nach dem Servieren zügig zurückstellen.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Berechnungsgrundlage pro Portion: ca. 40 ml Sauce für 1 Burger. Angezeigt werden die Werte pro Portion und für das gesamte Rezept (ca. 240 Milliliter).
Kalorien
210 kcal
pro Portion
1240 kcal
gesamtes Rezept (ca. 240 Milliliter)
Kohlenhydrate
2,3 g
pro Portion
14 g
gesamtes Rezept (ca. 240 Milliliter)
Protein
0,6 g
pro Portion
3,8 g
gesamtes Rezept (ca. 240 Milliliter)
Fett
22 g
pro Portion
129 g
gesamtes Rezept (ca. 240 Milliliter)
Ballaststoffe
0,4 g
pro Portion
2,3 g
gesamtes Rezept (ca. 240 Milliliter)
Zucker
1,8 g
pro Portion
11 g
gesamtes Rezept (ca. 240 Milliliter)
Salz
0,8 g
pro Portion
4,7 g
gesamtes Rezept (ca. 240 Milliliter)
Häufige Fragen
Gewürzgurken, Senf, Paprikapulver, Zwiebel- und Knoblauchpulver prägen die Würzung. Gewürzgurkenlake, Essig und Zucker bringen Säure und Süße ins Gleichgewicht.
Sehr kleine Würfel geben der Sauce feinen Biss und lassen sich kontrolliert abtupfen. Geriebene Gurken setzen schneller Wasser frei und können die Mayonnaisebasis verdünnen.
Gut verschlossen, durchgehend bei unter 5 °C gekühlt und mit einem sauberen Löffel entnommen sollte die selbst zubereitete Sauce innerhalb von zwei Tagen verbraucht werden. Bei auffälligem Geruch, Verfärbung oder getrennter Konsistenz entsorgen.
Ja. Nach mindestens 30 Minuten Ziehzeit sind Gurke, Senf, Säure und Gewürze gleichmäßiger verbunden. Bis zum Servieren bleibt die Sauce abgedeckt bei unter 5 °C im Kühlschrank.
Zuerst vollständig gekühlt ziehen lassen und danach erneut durchrühren. Bleibt sie wässrig, waren die Gurken vermutlich zu feucht; beim nächsten Ansatz gründlicher abtupfen und keine zusätzliche Lake einrühren.
Eine neutral gewürzte vegane Mayonnaise kann die Mayonnaise ersetzen. Zusätzlich die Etiketten von Senf und Gewürzgurken prüfen, damit die gesamte Variante vegan bleibt.
Mayonnaise enthält üblicherweise Ei, außerdem ist Senf enthalten. Maßgeblich bleiben die Zutaten- und Spurenhinweise auf den konkret verwendeten Packungen.
Nein. Das ist eine eigenständige Plany-Version für selbst gemachte Burger-Sauce und keine veröffentlichte Restaurantrezeptur oder Verbindung zu einem Restaurant.