Große, flache Cookies mit zartem Rand, weich gebackenem Kern und vielen Zartbitterstückchen. Eine feste Kühlzeit hält die Ausbreitung kontrollierbar.
Weiche Marzipanbögen mit lückenarmer Mandelhülle und fest glänzenden Schokoladenenden – exakt geformt, hell gebacken und sauber vollendet.
Gebräunte Butter, Puderzucker und Stärke ergeben mürbe Heidesand-Plätzchen. Die gekühlten Rollen werden mit grobem Zucker ummantelt und chargenweise hell gebacken.
Mürbe Vanille-Puddingplätzchen aus gerollten Kugeln: formstabiler Teig, klare Gabelrillen und ein heller Backpunkt ohne Ausstechen.
Mürbe Plätzchen mit Marzipan im Teig: kalt geriebene Rohmasse, kurze Knetzeit und klare Backzeichen für zarte Marzipanplätzchen ohne Klümpchen.
Formstabiler Butter-Plätzchenteig mit Ei: kurz geknetet, gut gekühlt und sparsam bemehlt, damit Ausstecher sauber bleiben.
Spitzbuben aus Mandel-Mürbeteig werden als helle Böden und Lochdeckel gebacken, mit roter Johannisbeerfüllung zusammengesetzt und trocken gelagert.
Dünne Haferflarn verlaufen auf kalten Blechen zu feinen, karamellisierten Scheiben. Heller Sirup gibt ihnen die typische schwedische Note.
Mandel-Mürbeteig bleibt durch kurze Verarbeitung und zwei Kühlphasen formstabil; rotes Johannisbeergelee wird vor und nach dem Backen eingefüllt.
Buttriges Spritzgebäck mit klaren Rillen, mürbem Biss und Teig, der im Fleischwolf sauber läuft statt zu kleben oder zu brechen.
Gekühlter Teig aus geschmolzener Butter und zwei Zuckersorten ergibt dicke Cookies mit goldbraunem Rand, großen Schokostücken und weich gebackenem Kern.
Zehn große Kekse aus gekühltem Butterteig werden ohne Ausstechen gleich schwer portioniert. Der Rand wird zart knusprig, die sicher erhitzte Mitte bleibt weich.
Saftige Zimtsterne ohne Mehl mit Mandelteig, Ceylon-Zimt und Baiserhaube, die bei niedriger Hitze weiß bleibt.
Kokosmakronen ohne Oblaten erhalten durch begrenztes Quellen, gleich große Häufchen und helles Backen einen weichen Kern und einen stabilen Boden.
Mürbe Vanillekipferl ohne Ei aus Mandelteig: kurz geknetet, gut gekühlt und warm im Vanillezucker gewälzt.
Nussreiche Elisenlebkuchen mit Marzipan, Orangeat und Zitronat bleiben unter einer dünnen Zartbitterglasur weich in der Mitte.
Feine Butterplätzchen aus kühlem Mürbeteig, die beim Ausstechen ihre Form behalten und hell gebacken werden.
Schmand-Plätzchen mit Zitronenschale, weichem Teig und guter Kühlung fürs saubere Ausrollen und Ausstechen.
Cantuccini mit ganzen Mandeln werden mit Butter, Honig und Orange geformt, warm schräg geschnitten und im zweiten Ofengang trocken geröstet.
Ein kurzer Nougatteig wird kühl portioniert, auf zwei Blechen einzeln gebacken und erst nach vollständigem Auskühlen fein bestäubt.
Einfach
12 Portionen
1 h 29 min
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