Schwedische Haferflarn mit hellem Sirup

Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen, sobald das letzte feste Stück verschwunden ist vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten stehen lassen. Vor der Weiterverarbeitung darf sie nicht mehr dampfen und soll nur noch lauwarm sein, damit sie sich später mit dem Ei verbindet, ohne es zu erhitzen.

Haferflocken, Mehl, Backpulver, Salz und Vanillezucker in einer großen Rührschüssel sorgfältig vermengen. Mit dem Schneebesen bis zum Schüsselboden arbeiten, damit keine Backpulverklümpchen zurückbleiben und sich die feinen Bestandteile gleichmäßig zwischen den Flocken verteilen.

Weißen Zucker, Rohrohrzucker, Ei und hellen Sirup in einer zweiten Schüssel verrühren, bis keine trockenen Zuckerinseln mehr sichtbar sind und die Masse zusammenhängend glänzt. Nicht schaumig schlagen: Eingearbeitete Luft würde den späteren Verlauf ungleichmäßiger machen.

Die lauwarme Butter in die Ei-Zucker-Sirup-Mischung rühren, bis am Rand kein Fett mehr absteht. Die Hafer-Mehl-Mischung vollständig unterheben und den weichen, klebrigen Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen. Vom rohen Teig wird nicht gekostet; nach Mehlkontakt Hände, Arbeitsfläche und benutzte Geräte gründlich reinigen.

Backofen und mittlere Schiene auf 175 °C Ober-/Unterhitze bringen. Drei flache, kalte Bleche mit Backpapier belegen und nicht auf dem warmen Herd abstellen. Wird nur ein Blech verwendet, muss es vor jeder neuen Charge vollständig abkühlen; auf Restwärme beginnt der Teig zu verlaufen, bevor er in den Ofen kommt.

Den Teig in gleich große, knapp gehäufte Teelöffelportionen teilen. Je 10 Portionen mit mindestens 8 cm Abstand auf ein vorbereitetes Blech setzen und nur rund zusammenschieben, nicht flach drücken. Die Menge reicht rechnerisch für ungefähr 30 Flarn; eine kleine Restmenge kommt als zusätzliche Portion auf das letzte Blech.

Immer nur ein Blech mittig einschieben und die Charge 8–10 Minuten backen. Fertig sind die Flarn, wenn sie dünn und rund verlaufen sind, die Ränder goldbraun wirken, die Oberfläche gleichmäßig kleine Blasen zeigt und in der Mitte kein nasser Glanz mehr steht. Sehr helle, noch feucht wirkende Flarn weiterbacken; zu dunkle Ränder schmecken bitter.