Cookies im Subway-Stil – flach, weich & schokoladig
Große, flache Cookies mit zartem Rand, weich gebackenem Kern und vielen Zartbitterstückchen. Eine feste Kühlzeit hält die Ausbreitung kontrollierbar.
Zwei Zuckersorten und zusätzliches Eigelb geben den Cookies ihre zäh-weiche Textur. Das Rezept ist eine eigenständige Nachahmung im Subway-Stil und kein offizielles Markenrezept.
25 min
40 min
24 min
Zutaten
Teig
Schokolade
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Teigbasis für breite Soft Cookies
- 1
Weiche Butter mit beiden Zuckersorten verrühren
Zutaten für diesen Schritt
Süßrahmbutter, hellbraunen Zucker und weißen Zucker in einer großen Schüssel 1 Minute auf mittlerer Stufe verrühren. Die Masse soll glatt und cremig zusammenhalten, aber nicht hell und luftig aufgeschlagen werden. Glänzt die Butter ölig, die Schüssel vor dem Weiterarbeiten kurz kalt stellen.
- 2
Eier öffnen und den zweiten Dotter abtrennen
Zutaten für diesen Schritt
Die Eier getrennt in zwei kleinen Gefäßen kontrollieren. Eines anschließend komplett in einen größeren Becher geben. Beim anderen das Eiweiß sauber vom Eigelb lösen; ausschließlich das Eigelb in den Becher gleiten lassen. Das Eiweiß abgedeckt sofort bei maximal 7 °C lagern und innerhalb von 24 Stunden in einem vollständig gegarten Gericht verbrauchen oder tiefkühlen.
- 3
Ei-Eigelb-Mischung und Vanille einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Die vorbereitete Ei-Eigelb-Mischung und den Bourbon-Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Masse geben. Etwa 30 Sekunden rühren, bis die Masse homogen aussieht und keine öligen Schlieren mehr zeigt. Den Schüsselrand einmal abstreifen.
- 4
Trockene Zutaten mischen und kurz unterheben
Zutaten für diesen Schritt
Weizenmehl, Speisestärke, Natron, Backpulver und feines Meersalz zuerst im Sieb gründlich verteilen. Danach über die feuchte Mischung sieben. Den Teig mit dem Teigschaber in breiten Zügen vom Boden wenden, nur bis das letzte sichtbare Mehl aufgenommen ist. Weiteres Rühren macht ihn unnötig elastisch.
- 5
Den Großteil der Schokostückchen einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Den Großteil der Zartbitter-Schokostückchen mit dem Teigschaber unterheben, bis sie auch am Schüsselboden gleichmäßig verteilt sind. Dabei nicht kneten oder pressen; der Teig soll kompakt bleiben und darf nicht warm oder schmierig werden.
Abschnitt
Portionen kühlen und kontrolliert ausbacken
- 6
Teig abdecken und 30 Minuten kühlen
Die Schüssel luftdicht abdecken und den Teig 30 Minuten bei höchstens 7 °C kühlen. Danach soll er kühl und ohne schmierige Rückstände teilbar sein, aber beim Portionieren noch nachgeben. Wird er länger gekühlt, vor dem Formen nur so weit temperieren, dass er sich teilen lässt.
- 7
Ofen vorheizen und zwölf hohe Portionen setzen
Zutaten für diesen Schritt
Zwei kalte Bleche mit Backpapier auslegen; anschließend den Ofen mit Ober-/Unterhitze auf 175 °C bringen. Den Teig in zwölf gleich große, hohe Kugeln teilen und mit mindestens 8 cm Abstand verteilen, ohne sie flach zu drücken. Die übrigen Schokostückchen oben einsetzen. Das zweite Blech bis zu seinem Backdurchgang kühl halten.
- 8
Jedes Blech bis zu zwölf Minuten backen
Das erste Blech mittig einschieben und nach 10 Minuten prüfen; spätestens nach 12 Minuten herausnehmen, sobald der Saum Halt hat und schwach bräunt. Die Oberfläche in der Mitte darf weich, muss jedoch trocken-matt statt feucht glänzend sein. Zur Sicherheitskontrolle das Thermometer waagerecht durch den Rand bis ins Zentrum des dicksten Cookies führen: Es muss mindestens 71 °C anzeigen. Die zweite Charge genauso backen.
- 9
Zehn Minuten auf dem Blech stabilisieren und auskühlen
Die gebackenen Cookies 10 Minuten unbewegt auf dem heißen Blech festigen lassen. Trägt der Rand, jedes Stück mit einem flachen Pfannenwender auf das Auskühlgitter heben. Lauwarm servieren oder nach vollständiger Abkühlung dicht verpacken und erst dann in die Vorratsdose legen.
Nährwerte nicht verfügbar
Vom zweiten Ei wird nur das Eigelb im Teig verwendet; ohne getrenntes Wiegen von Eigelb und zurückbehaltenem Eiweiß ist der verzehrte Nährwertanteil dieses Eis nicht belastbar bestimmbar.
FAQ
Häufige Fragen
Zu warme Butter oder ein warmes Blech fördern starkes Verlaufen; sehr kalter Teig und zu viel Mehl bremsen die Ausbreitung. Zutaten abwiegen, die feste Kühlzeit einhalten und die Portionen auf ein kaltes Blech setzen. Die genaue Breite bleibt vom Ofen und Blech abhängig.
Der Rand trägt sich selbst und ist leicht goldbraun, während das Zentrum matt aussieht und sanft nachgibt. Glänzend-nasser Teig ist nicht fertig. Zusätzlich nennt der Ablauf eine Kerntemperatur für die dickste Testportion; die anschließende Blechruhe stabilisiert die Struktur.
Ja, luftdicht abgedeckt und durchgehend kalt. Länger gekühlter Teig breitet sich meist weniger aus. Vor dem Portionieren nur so weit temperieren, dass er sich sauber teilen lässt, ohne warm oder schmierig zu werden.
Nach kompletter Abkühlung in eine dicht schließende Dose geben und nicht warm stellen. Für längere Vorratshaltung portionsweise einfrieren. Bleiben die Cookies offen liegen, trocknen sie aus und werden fester.
Ja. Vollmilchschokolade macht die Cookies süßer, eine Mischung mit Zartbitterschokolade schmeckt ausgewogener. Gehackte Tafelschokolade bildet unregelmäßige Schokoladentaschen, backfeste Drops behalten klarere Konturen.
Sauber aufgefangenes Eiweiß kommt abgedeckt unmittelbar in den Kühlschrank. Binnen 24 Stunden in Speisen verarbeiten, die vollständig garen, oder direkt einfrieren. Im Cookie-Teig würde es Flüssigkeits- und Proteinanteil erhöhen und die gewünschte Textur verändern.
Weizenmehl steuert Gluten bei, außerdem gehören Ei und Milch aus der Butter zu den Allergenen. Je nach Schokoprodukt können Soja oder Milch enthalten sein und Hinweise auf Erdnüsse beziehungsweise Schalenfrüchte hinzukommen. Maßgeblich ist stets das Etikett des verwendeten Produkts.
Sowohl rohes Mehl als auch ungegarte Eier können mit Keimen belastet sein. Deshalb nichts vom Teig essen. Erst die vollständige Erhitzung bis zu den im Ablauf genannten Merkmalen macht die Cookies verzehrfertig; es handelt sich nicht um eine Cookie-Dough-Rezeptur.