Mandelhörnchen mit Marzipan wie vom Bäcker

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und verteile die Mandelblättchen auf einem breiten, flachen Teller, damit die Marzipanrollen später ohne Knicken darin gewälzt werden können.

Gib Marzipanrohmasse, den größeren Anteil Puderzucker, gemahlene Mandeln, Hühnereiweiß, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel. Verknete alles erst langsam, dann etwas kräftiger, bis keine Marzipanklumpen mehr sichtbar sind und die Masse weich, klebrig und zusammenhängend wirkt.

Decke die Schüssel ab und stelle die Marzipanmasse kalt, bis sie spürbar fester, aber noch gut formbar ist. Drücke danach mit einem Finger hinein: Sie darf kleben, soll aber nicht fließen oder weich an der Schüsselwand herunterlaufen.

Bestäube Hände und Arbeitsfläche mit dem übrigen Puderzucker. Teile die gekühlte Marzipanmasse in gleich große Stücke und rolle jedes Stück mit leichtem Druck zu einer kurzen Rolle, deren Enden etwas schmaler sind. Klebt die Masse stark, kühle sie lieber erneut, statt mehr Zucker einzuarbeiten.

Lege jede Marzipanrolle in die vorbereiteten Mandelblättchen und wälze sie vorsichtig hin und her. Drücke die Blättchen mit den Handflächen sanft an, ohne die Rolle plattzudrücken. Freie Stellen bedeckst du gezielt mit einzelnen Blättchen.

Biege die ummantelten Rollen zu gleichmäßigen Hörnchen und setze sie mit Abstand auf das vorbereitete Backblech. Die Enden sollen leicht nach innen zeigen, aber nicht eng zusammengedrückt werden, sonst backen sie ungleichmäßig und brechen beim Tauchen leichter.

Backe die Mandelhörnchen auf der mittleren Schiene etwa 13–15 Minuten. Fertig sind sie, wenn die Mandelblättchen an den Spitzen leicht goldbraun sind, die Oberfläche trocken aussieht und der untere Rand stabil wirkt. Die Mitte darf sich noch weich anfühlen.

Lass die frisch gebackenen Mandelhörnchen zuerst auf dem Blech stehen, bis sie sich ohne Verformen bewegen lassen. Ziehe sie danach mit dem Backpapier auf ein Gitter und lasse sie vollständig auskühlen, bevor die Schokoladenenden dazukommen.

Fülle einen Kochtopf mit wenig Wasser und setze die Schmelzschale so auf, dass ihr Boden das Wasser nicht berührt. Gib die gehackte Zartbitterkuvertüre hinein, erwärme das Wasserbad langsam und rühre die Kuvertüre glatt, damit sie nicht zu heiß wird und später stumpf oder dickflüssig anzieht.