Nutella-Plätzchen mit weichem Kern
Schokoladige Plätzchen aus Haselnuss-Nougat-Creme mit feinen Rissen und soft gebackener Mitte.
Der Teig wird kurz gekühlt, zu Kugeln geformt und nur leicht flach gedrückt. Aus dem Ofen kommen die Plätzchen, wenn der Rand gesetzt und die Mitte noch weich ist.
15 min
30 min
12 min
Zutaten
Teig
Zum Fertigstellen
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Ofen vorheizen und Bleche vorbereiten
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege die Bleche mit Backpapier aus. Stelle die Bleche bereit, bevor du den Teig portionierst, damit die geformten Plätzchen ohne Wartezeit in den Ofen kommen.
Notiz
Backe die Bleche am besten nacheinander, damit die Plätzchen gleichmäßig garen.
Abschnitt
Teig rühren
- 2
Haselnuss-Nougat-Creme und Ei glatt rühren
Zutaten für diesen Schritt
Gib Haselnuss-Nougat-Creme und Ei in eine Rührschüssel und verrühre beides 1 bis 2 Minuten, bis die Masse glatt, dicklich und gleichmäßig glänzend ist. Es sollen keine Ei-Schlieren mehr sichtbar sein, damit der Teig später gleichmäßig bindet.
Notiz
Ein Schneebesen reicht aus; mit dem Handrührgerät geht es schneller.
- 3
Trockene Zutaten kurz einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Füge Mehl, Backpulver, Salz und Vanilleextrakt zur Creme-Ei-Masse hinzu. Arbeite alles mit einem Teigschaber nur so lange ein, bis keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind und ein weicher, formbarer Teig entsteht.
Notiz
Nicht unnötig lange rühren, damit die Plätzchen zart bleiben.
Abschnitt
Kühlen und formen
- 4
Teig 30 Minuten kühlen
Decke die Schüssel gut ab und stelle den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank. Danach soll er deutlich fester sein, aber noch weich genug zum Portionieren. Wenn er beim Anfassen noch stark klebt, kühle ihn weitere 10 Minuten nach.
Notiz
Die Kühlzeit hilft, dass die Plätzchen im Ofen nicht zu stark verlaufen.
- 5
Etwa 20 Kugeln formen und leicht flach drücken
Teile den gekühlten Teig in etwa 20 gleich große Portionen, rolle sie zu Kugeln und setze sie mit rund 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Bleche. Drücke jede Kugel nur sanft etwas flacher, damit die Plätzchen gleichmäßig backen und in der Mitte weich bleiben.
Notiz
Wenn der Teig an den Händen klebt, arbeite zügig und kühle ihn bei Bedarf kurz nach.
Abschnitt
Backen und fertigstellen
- 6
Bleche nacheinander backen und auf dem Blech anziehen lassen
Backe die Bleche nacheinander 10 bis 12 Minuten, bis die Plätzchen feine Risse zeigen und am Rand gesetzt wirken. Die Mitte darf noch weich sein. Lasse sie einige Minuten auf dem Blech anziehen, bevor du sie auf ein Gitter setzt.
Notiz
Nicht dunkel backen; die weiche Mitte ist gewollt und festigt sich beim Abkühlen.
- 7
Vollständig auskühlen lassen und optional bestäuben
Zutaten für diesen Schritt
Lass die Plätzchen vollständig auskühlen. Bestäube sie erst danach nach Wunsch mit Puderzucker, damit der Zucker nicht schmilzt und als feiner Film auf der Oberfläche liegen bleibt.
Notiz
Ohne Puderzucker sind die Plätzchen etwas weniger süß und ebenso lecker.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
127.1 kcal
pro Portion
2542 kcal
gesamt aktuell (20 Portionen)
Kohlenhydrate
16.4 g
pro Portion
327.5 g
gesamt aktuell (20 Portionen)
Protein
2.17 g
pro Portion
43.4 g
gesamt aktuell (20 Portionen)
Fett
5.72 g
pro Portion
114.4 g
gesamt aktuell (20 Portionen)
Ballaststoffe
0.835 g
pro Portion
16.7 g
gesamt aktuell (20 Portionen)
Zucker
10.7 g
pro Portion
214 g
gesamt aktuell (20 Portionen)
Salz
0.182 g
pro Portion
3.63 g
gesamt aktuell (20 Portionen)
Anmerkung
Wenn der Teig nach 30 Minuten noch sehr weich ist, kühle ihn weitere 10 Minuten. Nimm die Plätzchen aus dem Ofen, sobald die Oberfläche matt ist und die Mitte noch leicht weich wirkt; sie ziehen auf dem heißen Blech noch nach.
Mehr zum Rezept
Abwandlungen: grob gehackte Haselnüsse leicht in die Oberfläche drücken oder mit wenigen Salzflocken finishen; beides betont die Nuss‑ und Kakaonoten.
FAQ
Häufige Fragen
Meist ist der Teig noch zu warm. Kühle ihn lieber 10 Minuten länger und setze die Kugeln nicht auf ein noch warmes Blech. Auch das nacheinander Backen hilft, damit die Plätzchen gleichmäßiger Form halten.
Ja, das klappt mit jeder streichfähigen Haselnuss-Nougat-Creme ähnlicher Konsistenz. Je nach Produkt können Süße, Fettgehalt und damit auch die Backzeit leicht variieren.
Ja, du kannst den Teig am Vortag anrühren und gut abgedeckt im Kühlschrank lagern. Wenn er am nächsten Tag sehr fest ist, lasse ihn vor dem Portionieren ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Backe sie nicht zu dunkel und nimm sie aus dem Ofen, sobald die Mitte noch leicht weich aussieht. Bewahre die vollständig ausgekühlten Plätzchen anschließend in einer gut schließenden Dose auf, dann bleiben sie mehrere Tage weich.