Cantuccini mit ganzen Mandeln
Cantuccini mit ganzen Mandeln werden mit Butter, Honig und Orange geformt, warm schräg geschnitten und im zweiten Ofengang trocken geröstet.
Der feste Teig ergibt etwa 40 Stück. Die Nährwerte gelten für eine Portion von ungefähr vier Cantuccini; vollständiges Auskühlen sichert den knusprigen Biss.
- Vorbereiten
- 25 min
- Ruhen
- 40 min
- Kochen
- 36 min
So gelingt das Rezept
Du kochst für 10 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Teig vorbereiten
- 1
Backfläche belegen und Ofen auf Temperatur bringen
Backpapier oder eine Backmatte auf ein großes Blech legen. Den Ofen rechtzeitig einschalten und auf 180 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 160 °C Umluft bringen; er muss seine Temperatur erreicht haben, bevor die geformten Stränge hineinkommen.
- 2
Trockene Zutaten mit Orangenschale mischen
Zutaten für diesen Schritt
Die Bio-Orange unter heißem Wasser abbürsten und trockenreiben. Von der Schale ausschließlich die orangefarbene Außenschicht fein abnehmen; weißes Mesokarp würde bitter schmecken. Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Vanillezucker und Orangenabrieb anschließend in einer großen Schüssel gleichmäßig vermischen.
- 3
Eier, Butter und Honig verbinden
Zutaten für diesen Schritt
Die weiche Butter mit dem Honig glatt rühren. Die Eier nacheinander einarbeiten, bis sich Butter und Honig fein verteilt haben. Kleine Butterflöckchen sind unproblematisch; große Stücke mit dem Teigschaber am Schüsselrand zerdrücken.
- 4
Festen Teig ohne zusätzliches Mehl binden
Die Eiermischung zu den trockenen Zutaten geben. Zunächst mit einem stabilen Teigschaber verrühren, dann den Teig kurz zusammenkneten, bis keine trockenen Mehlnester mehr vorhanden sind. Der Teig soll fest, formbar und leicht klebrig bleiben; kein zusätzliches Mehl einarbeiten.
- 5
Mandeln einarbeiten und flache Stränge formen
Zutaten für diesen Schritt
Die ganzen Mandeln gleichmäßig in den Teig einarbeiten. Den Teig halbieren und auf dem vorbereiteten Blech zu zwei kompakten Strängen von jeweils etwa 26 cm Länge, 5 cm Breite und 2,5 cm Höhe formen. Mit leicht angefeuchteten Fingern Risse schließen und zwischen den Strängen ausreichend Abstand lassen.
Zweimal backen
- 6
Teigstränge schnittfest vorbacken
Die Stränge auf der mittleren Schiene 20–22 Minuten backen. Sie sind bereit zum Schneiden, sobald die Oberfläche trocken und leicht goldfarben aussieht, bei sanftem Druck jedoch noch etwas nachgibt. Danach die Backfläche herausnehmen und den Ofen auf die Temperatur für den zweiten Durchgang absenken.
- 7
Warm und schräg in schmale Scheiben schneiden
Die vorgebackenen Stränge auf dem Blech 10 Minuten ruhen lassen. Mit einem scharfen Sägemesser und ruhiger Sägebewegung diagonal in etwa 1–1,2 cm dicke Scheiben schneiden. So entstehen insgesamt ungefähr 40 gleichmäßige Cantuccini, ohne dass die Mandelstücke unnötig aus dem Teig brechen.
- 8
Cantuccini von beiden Seiten trocken rösten
Die Scheiben mit einer Schnittfläche nach unten auf das Blech legen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze oder 140 °C Umluft 6–7 Minuten backen. Jede Scheibe wenden und die zweite Seite weitere 6–7 Minuten rösten. Die Ränder sollen goldfarben, die Schnittflächen trocken und die Mitte nicht mehr weich sein.
Auskühlen und lagern
- 9
Cantuccini trocken und offen auskühlen
Die Scheiben direkt vom Blech auf ein Gitter setzen. Dort mindestens 30 Minuten ohne Abdeckung abkühlen, bis auch die Mandelkerne nicht mehr warm sind. Erst dann sind die Cantuccini fest und dürfen in eine gut schließende Dose, ohne dass sich darin Kondenswasser bildet.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (10 Personen).
Kalorien
310 kcal
pro Person
3050 kcal
gesamtes Rezept (10 Personen)
Kohlenhydrate
40 g
pro Person
397 g
gesamtes Rezept (10 Personen)
Protein
8 g
pro Person
80 g
gesamtes Rezept (10 Personen)
Fett
12 g
pro Person
124 g
gesamtes Rezept (10 Personen)
Ballaststoffe
3,3 g
pro Person
33 g
gesamtes Rezept (10 Personen)
Zucker
21 g
pro Person
207 g
gesamtes Rezept (10 Personen)
Salz
0,5 g
pro Person
4,8 g
gesamtes Rezept (10 Personen)
Häufige Fragen
Der erste Ofengang macht die Stränge schnittfest. Nach dem Schneiden trocknet der zweite Ofengang beide Schnittflächen aus; dadurch entsteht der feste, knusprige Biss, ohne dass die Oberfläche schon beim ersten Backen zu dunkel wird.
Sehr heiße Stränge verformen sich, vollständig kalte Stränge splittern leichter. Nach der kurzen Ruhezeit noch warm schneiden, ein scharfes Sägemesser verwenden und ohne starken Druck mit ruhigen Sägebewegungen arbeiten.
Zuerst vollständig auskühlen lassen, denn warm wirken sie noch weicher. Bleibt die Mitte danach nachgiebig, die Scheiben erneut bei niedriger Ofentemperatur kurz von beiden Seiten trocknen und anschließend wieder offen auskühlen lassen.
Bei trockener Raumtemperatur bleiben sie in einer gut schließenden Dose meist zwei bis drei Wochen in guter Qualität. Entscheidend ist, dass sie vollständig ausgekühlt und trocken verpackt werden; bei Feuchtigkeit, Schimmel oder auffälligem Geruch gehören sie entsorgt.
Ja. Vollständig ausgekühlte Cantuccini luftdicht und möglichst portionsweise einfrieren. Nach dem Auftauen offen auf Raumtemperatur kommen lassen; falls sie Feuchtigkeit gezogen haben, kurz bei niedriger Ofentemperatur nachtrocknen.
Biscotti ist das italienische Sammelwort für Gebäck. Cantuccini bezeichnet die schmalen, diagonal geschnittenen Mandelkekse, die für ihre trockene, knusprige Textur nochmals geröstet werden. Dieses Rezept erhebt keinen Anspruch auf eine geschützte geografische Kennzeichnung.
Die kleinen Anteile unterstützen Aroma, Bräunung und eine formbare Teigstruktur. Der Teig bleibt dennoch fest genug für kompakte Stränge und trocknet beim zweiten Backen zu der typischen knusprigen Konsistenz aus.
Die Ränder sind gleichmäßig goldfarben, beide Schnittflächen fühlen sich trocken an und die Mitte gibt nur noch wenig nach. Die endgültige Festigkeit zeigt sich erst nach dem vollständigen Auskühlen auf dem Gitter.