Klassische Cantuccini mit ganzen Mandeln
Knusprige Cantuccini mit ganzen Mandeln, Vanille und Orangenabrieb, doppelt gebacken für trockenen Biss.
Die Teigstränge werden erst vorgebacken, noch warm schräg geschnitten und dann erneut geröstet. So werden die Mandelkekse trocken, fest und knusprig.
20 min
15 min
36 min
Zutaten
Teig
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Teig vorbereiten
- 1
Ofen vorheizen und Blech vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vollständig vor und lege das Blech mit Backpapier bereit, damit die geformten Teigstränge später ohne Verzögerung eingeschoben werden können.
Notiz
Die Cantuccini gehen nur wenig auf, brauchen auf dem Blech aber etwas Abstand zueinander.
- 2
Trockene Zutaten mit Orangenschale mischen
Zutaten für diesen Schritt
Mische Weizenmehl Type 405, Backpulver, Zucker und Vanillezucker sorgfältig in einer Schüssel, damit Backtriebmittel, Salz und Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
Notiz
Nur die orange Schale abreiben, nicht die weiße Schicht darunter, sonst wird der Geschmack bitter.
- 3
Eier einarbeiten und Teig kneten
Zutaten für diesen Schritt
Die Eier kurz verquirlen und zu den trockenen Zutaten geben. Zuerst mit einem Löffel oder Teigschaber verrühren, dann mit den Händen 1 bis 2 Minuten zu einem festen, leicht klebrigen Teig verkneten, bis kein loses Mehl mehr in der Schüssel liegt.
Notiz
Der Teig wirkt anfangs eher trocken. Kein zusätzliches Mehl einarbeiten, sondern erst gründlich kneten.
- 4
Mandeln unterkneten und 2 Stränge formen
Zutaten für diesen Schritt
Die ganzen Mandeln gleichmäßig unter den Teig kneten. Den Teig in 2 gleich große Portionen teilen und mit leicht angefeuchteten Händen auf dem vorbereiteten Blech zu 2 Strängen von jeweils etwa 25 cm Länge, 4 cm Breite und rund 2 cm Höhe formen. Zwischen den Strängen etwas Abstand lassen.
Notiz
Feuchte Hände helfen gegen Kleben und machen die Oberfläche glatter.
Abschnitt
Doppelt backen für die typische Knusprigkeit
- 5
Ersten Backdurchgang backen
Die Teigstränge auf mittlerer Schiene 20 bis 22 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind und sich oben trocken anfühlen. Innen dürfen sie noch etwas weich sein, denn sie werden später noch einmal gebacken.
Notiz
Die Stränge sollen schnittfest sein, aber vor dem Schneiden noch nicht komplett hart.
- 6
Kurz abkühlen lassen und schräg schneiden
Lasse die gebackenen Teigstränge 10 Minuten auf dem Blech ruhen, bis sie sich anfassen lassen, aber noch leicht warm sind. Schneide sie dann mit einem Sägemesser schräg in etwa 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben, damit die typische Cantuccini-Form entsteht, ohne dass die Stränge zerbrechen.
Notiz
Wenn die Stränge beim Schneiden noch stark nachgeben, 2 bis 3 Minuten länger warten. Sind sie komplett kalt, brechen sie leichter.
- 7
Zweiten Backdurchgang für trockene Cantuccini nutzen
Die Ofentemperatur auf 160 °C Ober-/Unterhitze oder 140 °C Umluft reduzieren. Die geschnittenen Cantuccini 6 bis 7 Minuten backen, dann wenden und weitere 6 bis 7 Minuten backen, bis sie trocken und gleichmäßig knusprig sind.
Notiz
Dünnere Scheiben brauchen eher die kürzere Zeit, dickere eher die längere.
- 8
Vollständig auskühlen lassen
Lasse die Cantuccini nach dem zweiten Backen vollständig auf einem Gitter auskühlen. Erst kalt werden sie fest und knusprig genug, um sauber in einer Dose gelagert zu werden.
Notiz
Warm verpacktes Gebäck zieht schnell Feuchtigkeit und verliert Biss.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
149.1 kcal
pro Portion
2982 kcal
gesamt aktuell (20 Portionen)
Kohlenhydrate
21.6 g
pro Portion
432.2 g
gesamt aktuell (20 Portionen)
Protein
4.06 g
pro Portion
81.3 g
gesamt aktuell (20 Portionen)
Fett
5.6 g
pro Portion
111.9 g
gesamt aktuell (20 Portionen)
Ballaststoffe
1.82 g
pro Portion
36.4 g
gesamt aktuell (20 Portionen)
Zucker
10.6 g
pro Portion
212.8 g
gesamt aktuell (20 Portionen)
Salz
0.236 g
pro Portion
4.71 g
gesamt aktuell (20 Portionen)
Anmerkung
Die Stränge nach dem ersten Backen nur so weit abkühlen lassen, dass sie sich sauber schneiden lassen; komplett kalt brechen sie leichter. Nach dem zweiten Backen die Cantuccini vollständig auskühlen lassen und erst dann trocken in eine gut schließende Dose füllen. Für gleichmäßige Stücke die Scheiben etwa 1 bis 1,5 cm dick schneiden.
Mehr zum Rezept
Cantuccini werden klassisch zu Espresso oder zu einem süßen Dessertwein serviert, passen aber auch als knusprige Beilage zu Eis oder cremigen Desserts. Für ein Geschenk lassen sich die ausgekühlten Stücke in Gläsern oder Dosen verpacken und mit Etiketten versehen. Wer gern variiert, kann einen Teil der Nüsse durch Pistazien ersetzen oder das Gebäck nach dem Auskühlen zur Hälfte in geschmolzene Kuvertüre tauchen.
FAQ
Häufige Fragen
In einer gut schließenden Dose bleiben Cantuccini bei trockener Lagerung meist 3 bis 4 Wochen knusprig. Wichtig ist, dass sie vor dem Einfüllen vollständig ausgekühlt sind.
Meist werden die Stränge entweder zu heiß oder schon zu kalt geschnitten. Am besten lässt du sie nach dem ersten Backen 10 bis 15 Minuten ruhen und schneidest sie dann noch warm mit sägender Bewegung.
Dann waren sie im zweiten Backdurchgang noch nicht lang genug im Ofen. Backe sie ein paar Minuten länger und wende sie dabei einmal, damit beide Seiten gut durchtrocknen.
Biscotti ist im Italienischen der allgemeinere Begriff für doppelt gebackenes Gebäck. Cantuccini sind die bekannte toskanische Variante mit Mandeln, die meist schmal, trocken und besonders knusprig gebacken wird.
Ja, du kannst einen kleinen Teil der Mandeln durch Haselnüsse oder Pistazien ersetzen. Für die klassische Version bleiben ganze Mandeln aber die typische Wahl.
Ja. Lass sie komplett auskühlen und friere sie gut verpackt ein. Zum Servieren einfach bei Raumtemperatur auftauen; falls sie etwas weich geworden sind, helfen ein paar Minuten im warmen Ofen.