Zarte Schmand-Plätzchen zum Ausstechen
Milde, zarte Plätzchen mit feiner Zitronennote, die sich nach dem Kühlen sauber ausrollen und ausstechen lassen.
Schmand macht den Teig besonders weich und zart, während Zitronenschale für frische Aromatik sorgt. Nach dem Kühlen lässt er sich gut ausrollen, hell backen und schlicht mit Puderzucker bestäuben.
30 min
45 min
24 min
Zutaten
Teig
Zum Fertigstellen
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Teig vorbereiten
- 1
Trockene Zutaten mischen
Zutaten für diesen Schritt
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich mischen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt und die Plätzchen später fein und gleichmäßig aufgehen.
- 2
Butter cremig rühren
Zutaten für diesen Schritt
Butter, Zucker und Vanillezucker 2 bis 3 Minuten cremig rühren, bis die Masse heller aussieht. Das Ei kurz unterrühren, dann Schmand und fein abgeriebene Zitronenschale einarbeiten, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
Notiz
Die Masse soll cremig sein, aber nicht lange aufgeschlagen werden.
- 3
Teig fertigstellen und kühlen
Die Mehlmischung in 2 bis 3 Portionen unter die Schmandmasse rühren oder mit einem Teigschaber einarbeiten, bis gerade eben ein weicher, nicht mehr schmieriger Teig entsteht. Den Teig flach drücken, in Folie oder eine Dose geben und 45 Minuten kühlen.
Notiz
Nicht länger als nötig rühren, sonst werden die Plätzchen fester.
Abschnitt
Ausrollen und backen
- 4
Teig ausrollen und ausstechen
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Den Teig portionsweise auf leicht bemehlter Fläche oder auf einer Backmatte etwa 5 mm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen. Die Teiglinge mit rund 2 cm Abstand auf die Bleche setzen.
Notiz
Wird der Teig weich, die ausgestochenen Plätzchen vor dem Backen 10 Minuten kalt stellen.
- 5
Plätzchen backen
Ein Blech nach dem anderen auf mittlerer Schiene 10 bis 12 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken wirkt und die Unterseiten ganz leicht Farbe bekommen. Die Plätzchen sollen oben möglichst hell bleiben.
Notiz
Bei Umluft reichen meist 160 °C.
- 6
Auskühlen lassen und bestäuben
Zutaten für diesen Schritt
Die Plätzchen 2 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Erst danach mit Puderzucker bestäuben.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
163.9 kcal
pro Portion
3278 kcal
gesamt aktuell (20 Portionen)
Kohlenhydrate
22.1 g
pro Portion
442.3 g
gesamt aktuell (20 Portionen)
Protein
2.59 g
pro Portion
51.8 g
gesamt aktuell (20 Portionen)
Fett
7.32 g
pro Portion
146.3 g
gesamt aktuell (20 Portionen)
Ballaststoffe
0.721 g
pro Portion
14.4 g
gesamt aktuell (20 Portionen)
Zucker
7.42 g
pro Portion
148.4 g
gesamt aktuell (20 Portionen)
Salz
0.2 g
pro Portion
4 g
gesamt aktuell (20 Portionen)
Anmerkung
Für saubere Ausstechplätzchen den Teig wirklich kühlen und portionsweise verarbeiten. Rolle ihn etwa 5 mm dick aus und backe die Plätzchen eher hell, damit sie zart bleiben. Vollständig ausgekühlt in einer gut schließenden Dose lagern.
Mehr zum Rezept
Für eine würzige Variante kann etwas Zimt oder Kardamom in die trockene Mischung. Für eine schokoladige Note einen Teil des Mehls durch ungesüßtes Kakaopulver ersetzen und nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben. Der Teig lässt sich gut vorbereiten und gekühlt verarbeiten, wenn er beim Formen zu weich wird.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, der Teig kann gut abgedeckt über Nacht im Kühlschrank liegen. Vor dem Ausrollen 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Meist war der Teig zu warm. Rolle ihn portionsweise aus und stelle die ausgestochenen Teiglinge vor dem Backen noch einmal kurz kalt.
In einer gut schließenden Keksdose bleiben sie etwa 1 Woche zart. Wichtig ist, sie komplett auskühlen zu lassen, bevor du sie verpackst.
Ja, am besten ohne Puderzucker. Luftdicht verpackt halten sie im Tiefkühler etwa 2 Monate.
Dann war er meist noch nicht kalt genug. Kühle ihn länger und arbeite beim Ausrollen nur mit kleinen Portionen.
Crème fraîche funktioniert am besten. Mit saurer Sahne wird der Teig meist etwas weicher und braucht länger Kühlzeit.