Vanillekipferl mit Mandeln ohne Ei
Vanillekipferl aus Mandel-Butter-Teig ohne Ei, mit echtem Vanillemark in Teig und Puderzuckerhülle. Von Hand zu Hörnchen geformt.
Kalte Butter nur kurz einarbeiten und den Teig vor und nach dem Formen kühlen. Die Kipferl hell backen und vor dem Bestäuben kurz auf dem Blech fest werden lassen: So bricht die empfindliche Mitte weniger leicht.
- Vorbereiten
- 45 min
- Ruhen
- 2 h
- Kochen
- 30 min
So gelingt das Rezept
Für 12 Personen bereitest du insgesamt ca. 50 Vanillekipferl zu. Pro Person: etwa 4 Vanillekipferl samt Zuckerhülle. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Vanillezucker und Teig vorbereiten
- 1
Vanille-Puderzucker für die Hülle mischen
Zutaten für diesen Schritt
Schneide die für die Hülle bereitgelegten Vanilleschoten längs auf und streiche das Mark mit dem Messerrücken heraus. Siebe den Hüllen-Puderzucker in eine trockene, flache Schale. Verreibe das Mark darin, bis es sich ohne feuchte Klümpchen verteilt hat. Decke die Schale ab und halte sie vom rohen Mehl getrennt.
- 2
Trockene Teigzutaten mischen
Zutaten für diesen Schritt
Siebe Mehl und den für den Teig ausgewiesenen Puderzucker in eine Schüssel. Mische Mandeln und Salz darunter. Schneide die übrigen Vanilleschoten auf, streiche das Mark heraus und verreibe es zuerst mit etwas von der trockenen Mischung. Vermenge anschließend alles, bis keine Vanilleklümpchen mehr zu sehen sind.
- 3
Kalte Butter kurz einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Mehl-Mandel-Mischung
Schneide die kalte Butter in kleine Würfel. Verreibe sie mit den Fingerspitzen in der Mehl-Mandel-Mischung zu feuchten Streuseln. Drücke diese mit den Händen nur so lange zusammen, bis der Teig hält. Knete ihn nicht weiter glatt: Er soll kühl bleiben und weder glänzen noch schmieren. Den Teig wegen des rohen Mehls nicht ungebacken probieren.
- 4
Teig eine Stunde kühlen
Schon vorbereitet
- Kipferlteig
Drücke den Teig zu einer etwa 2 cm dicken Platte und decke ihn ab. Lege ihn mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank, bis er durchgehend fest und kühl ist. Ist er anschließend zum Formen zu hart, lasse die jeweilige Arbeitsportion wenige Minuten bei Raumtemperatur liegen.
Hörnchen formen, backen und bestäuben
- 5
Gleichmäßige Hörnchen formen
Schon vorbereitet
- gekühlter Kipferlteig
Belege kalte Backbleche mit Backpapier und nimm jeweils nur eine Arbeitsportion aus dem Kühlschrank. Teile sie in gleich große Stücke. Rolle daraus etwa 7 cm lange Stränge mit einer kräftigen, ungefähr 1,5 cm dicken Mitte und etwas dünneren, stumpfen Enden. Biege sie zu offenen Hörnchen und setze sie mit etwa 2 cm Abstand aufs Blech. Forme auf Backpapier statt auf zusätzlichem Mehl.
- 6
Kipferl nachkühlen und Ofen vorheizen
Schon vorbereitet
- geformte Kipferl
Kühle die geformten Kipferl weitere 30 Minuten. Heize währenddessen den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor und schiebe einen Rost in die Mitte. Backe die Bleche nacheinander; die noch ungebackenen Kipferl bleiben bis zu ihrem Durchgang im Kühlschrank.
- 7
Kipferl hell backen
Schon vorbereitet
- gekühlte Kipferl
Backe jedes Blech einzeln auf der mittleren Schiene etwa 12–15 Minuten. Die Kipferl sind fertig, wenn die Oberfläche trocken und matt aussieht und Unterseite sowie Spitzen nur leicht goldgelb werden. Die Oberseite soll hell bleiben. Prüfe ab der kürzeren Backzeit; frisch gebacken sind die Kipferl noch weich und dürfen beim Anheben nicht zerdrückt werden.
- 8
Noch warm mit Vanillezucker bestäuben
Schon vorbereitet
- Vanille-Puderzucker
- gebackene Kipferl
Lasse die Kipferl zunächst 3–5 Minuten auf dem Blech fest werden. Hebe ein Kipferl mit einem dünnen Pfannenwender vorsichtig an: Die Mitte soll halten, das Gebäck noch warm sein. Bestäube die Oberseite mit dem vorbereiteten Vanille-Puderzucker. Drehe die Kipferl mit Unterstützung des Pfannenwenders einmal behutsam um und bestäube die andere Seite. Brechen sie dabei noch, warte kurz; schmilzt der Zucker feucht, sind sie noch zu heiß.
- 9
Auskühlen lassen und verpacken
Schon vorbereitet
- gezuckerte Kipferl
Lasse die gezuckerten Kipferl auf einem Gitter etwa 30 Minuten vollständig auskühlen. Verpacke sie erst dann lagenweise in einer trockenen, gut schließenden Dose und trenne die Lagen mit Backpapier. Lagere die Dose kühl, trocken und dunkel, getrennt von feuchtem Gebäck und stark gewürzten Plätzchen.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Berechnungsgrundlage pro Person: etwa 4 Vanillekipferl samt Zuckerhülle. Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (ca. 50 Vanillekipferl).
Kalorien
320 kcal
pro Person
3820 kcal
gesamtes Rezept (ca. 50 Vanillekipferl)
Kohlenhydrate
34 g
pro Person
409 g
gesamtes Rezept (ca. 50 Vanillekipferl)
Protein
4,3 g
pro Person
52 g
gesamtes Rezept (ca. 50 Vanillekipferl)
Fett
18 g
pro Person
220 g
gesamtes Rezept (ca. 50 Vanillekipferl)
Ballaststoffe
1,6 g
pro Person
19 g
gesamtes Rezept (ca. 50 Vanillekipferl)
Zucker
17 g
pro Person
206 g
gesamtes Rezept (ca. 50 Vanillekipferl)
Salz
0,1 g
pro Person
1,1 g
gesamtes Rezept (ca. 50 Vanillekipferl)
Häufige Fragen
Butter bindet den Mehl-Mandel-Teig, sobald du die Streusel kurz zusammendrückst. Ei oder Eigelb ist dafür nicht nötig; die Kipferl bleiben allerdings empfindlich, solange sie warm sind. Der Teig enthält Milch aus der Butter und ist deshalb vegetarisch, aber nicht vegan.
Verarbeite kleine Teigportionen und halte den übrigen Teig kalt. Gleich große Stücke zu kurzen Strängen mit kräftiger Mitte rollen und zu offenen Hörnchen biegen. Die Enden nur leicht verjüngen: Dünne Spitzen verbrennen schneller, während eine zu dicke Mitte länger backen muss.
Zerfällt sehr kalter Teig beim Formen, lasse die Arbeitsportion kurz wärmer werden und drücke sie behutsam zusammen. Klebriger oder schmieriger Teig braucht dagegen wieder Kühlung. Arbeite nicht vorschnell zusätzliches Mehl ein; es macht die Kipferl trockener und verändert das Verhältnis zu Butter und Mandeln.
Zu warmer Teig oder ein noch heißes Backblech kann die Butter schmelzen lassen, bevor die Form fest wird. Knete kurz, kühle auch die geformten Hörnchen und setze sie auf ein abgekühltes Blech. Den Ofen vollständig vorheizen und das nächste Blech bis zum Backen kalt halten.
Nach kurzem Abkühlen, solange die Kipferl noch warm sind und sich anheben lassen, ohne zu brechen. Direkt aus dem Ofen sind sie zu weich; auf vollständig kaltem Gebäck haftet der Zucker schlechter. Die Zuckeranteile für Teig und Hülle stehen getrennt in den jeweiligen Schritten.
Bei der hier geformten Größe etwa 12–15 Minuten je Blech bei 170 °C Ober-/Unterhitze. Entscheidend sind die helle, matte Oberfläche und eine nur leicht goldgelbe Unterseite. Größere oder dickere Kipferl brauchen länger; kräftig braune Spitzen sind kein erwünschtes Garzeichen.
Ja. Bewahre die flach gedrückte, abgedeckte Teigplatte bis zum nächsten Tag im Kühlschrank auf. Lasse die Arbeitsportion zum Formen bei Bedarf kurz anwärmen; den Rest weiter kühlen. Auch am nächsten Tag die fertig geformten Hörnchen vor dem Backen nachkühlen.
Vollständig ausgekühlt, trocken und in einer gut schließenden Dose gelagert bleiben trockene Vanillekipferl üblicherweise etwa drei bis vier Wochen frisch. Das ist ein Orientierungswert und hängt von Zutaten und Lagerung ab. Für längere Aufbewahrung frisch gebackene, abgekühlte Kipferl geschützt einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen. Bei Schimmel oder muffigem, ranzigem Geruch entsorgen und nicht durch Probieren prüfen.
Nein. Auch rohes Mehl kann Krankheitserreger enthalten. Verzehre den Teig erst vollständig gebacken und halte den fertigen Hüllenzucker von Mehl und rohem Teig getrennt. Nach Mehlkontakt Hände sowie benutzte Flächen und Geräte reinigen.
Verwende fein gemahlene, blanchierte Mandeln. Sie ergeben einen hellen Teig; grobe Stücke erschweren das Formen. Das Rezept enthält Weizen, Mandeln und Milch aus Butter. Bei Allergien die Produktetiketten und mögliche Kreuzkontakte beachten. Andere Nusssorten verändern Geschmack und Teigeigenschaften; sie sind keine nussfreie Alternative.
Die Schätzung rechnet den gesamten aufgeführten Puderzucker einschließlich Hülle ein. Bleibt davon etwas zurück, wird tatsächlich weniger verzehrt. Von den Vanilleschoten wird nur das Mark verwendet; dessen Anteil ist eine Näherung. Die angezeigten Werte bleiben deshalb geschätzte Rezeptwerte.