Plätzchenteig zum Ausstechen mit Butter und Vanille
Plätzchenteig mit Butter, Ei und Bourbon-Vanillezucker für helle Ausstechplätzchen. Der Mürbeteig wird kalt verarbeitet und zwischen Backpapier ausgerollt.
Zwischen Backpapier brauchst du kein zusätzliches Ausrollmehl. Verarbeite den Teig portionsweise und kühle weiche Reste nach. Die Plätzchen sind fertig, sobald die Ränder leicht goldgelb werden.
- Vorbereiten
- 45 min
- Ruhen
- 1 h 40 min
- Kochen
- 24 min
So gelingt das Rezept
Für 10 Personen bereitest du insgesamt ca. 40 Plätzchen zu. Pro Person: 4 Plätzchen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Vanille-Butterteig zubereiten
- 1
Trockene Zutaten mischen
Zutaten für diesen Schritt
Das Mehl in eine Schüssel geben und den Puderzucker darübersieben. Vanillezucker und Salz zugeben und mit einem Schneebesen gleichmäßig vermischen. Größere Klümpchen dabei auflösen.
- 2
Kalte Butter einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Aufgelockerte Mehl-Puderzucker-Mischung
Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen verreiben, bis feine Krümel entstehen und keine großen Butterstücke mehr zu sehen sind. Zügig arbeiten, damit die Butter kühl bleibt. Wird die Mischung weich oder schmierig, die Schüssel kurz kalt stellen.
- 3
Ei zugeben und den Teig zusammenfügen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Kühle feine Butterkrümel
Das Ei aufschlagen. Wird weniger als ein ganzes Ei benötigt, zuerst mit einer Gabel verquirlen und die in den Schrittzutaten ausgewiesene Menge abnehmen. Das Ei zu den Butterkrümeln geben und mit den Händen kurz einarbeiten. Sobald die Krümel beim Zusammendrücken zusammenhalten, alles zu einem Teig verbinden. Aufhören, wenn keine trockenen Stellen mehr übrig sind; der Teig muss weder elastisch noch luftig werden. Langes Kneten erwärmt die Butter und erschwert später das Ausstechen.
- 4
Teig flach drücken und kühlen
Schon vorbereitet
- Kurz gebundener roher Vanille-Butterteig
Den Teig halbieren und zu etwa 2 cm dicken Platten drücken. Abgedeckt 60 Minuten in den Kühlschrank legen. Flache Platten kühlen gleichmäßiger als eine große Kugel. Der Teig soll vor dem Ausrollen durchgehend kalt und fest sein.
Ausrollen und ausstechen
- 5
Ofen vorheizen und Bleche vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Backrost auf mittlere Höhe schieben. Backbleche mit Backpapier belegen. Die Plätzchen später blechweise backen; ausgestochenen Teig immer auf ein abgekühltes Blech legen.
- 6
Gekühlten Teig zum Ausrollen vorbereiten
Schon vorbereitet
- Gekühlte Vanille-Butterteigplatten
Nur eine Teigplatte aus dem Kühlschrank nehmen, die andere weiter kühlen. Ist die Platte sehr hart und bricht beim Andrücken, etwa 5 Minuten liegen lassen und erneut prüfen. Sie ist bereit, wenn sie unter dem Nudelholz nachgibt, dabei aber kühl bleibt. Mit der anderen Platte später genauso verfahren.
- 7
Teig ausrollen und Plätzchen ausstechen
Schon vorbereitet
- Ausrollbereite Vanille-Butterteigplatten
Die Teigplatte zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 5 mm dick ausrollen. Das obere Papier abziehen und die Formen dicht nebeneinander ausstechen. Die Plätzchen mit einer Palette vorsichtig auf das Blech setzen und etwa 2 cm Abstand lassen. Teigreste zusammendrücken, bei Bedarf nachkühlen und erneut ausrollen, ohne sie lange zu kneten. Mit der übrigen Teigplatte genauso verfahren; ähnlich große Formen zusammen auf einem Blech backen.
- 8
Ausgestochene Plätzchen nachkühlen
Schon vorbereitet
- Rohe Vanille-Ausstechplätzchen
Die belegten Bleche vor dem Backen etwa 10 Minuten kühl stellen. Der Teig soll wieder fest sein, damit die Konturen im Ofen möglichst gut erhalten bleiben. Wartende Bleche bis zum Backen gekühlt lassen. Den rohen Teig wegen des ungebackenen Mehls und des Eis nicht probieren.
Backen und abkühlen
- 9
Plätzchen hell backen
Schon vorbereitet
- Gekühlte rohe Vanille-Ausstechplätzchen
Die Plätzchen auf mittlerer Schiene etwa 10–12 Minuten backen. Ab 10 Minuten prüfen: Die Oberfläche soll trocken sein, die Ränder und die Unterseiten sollen gerade hellgoldgelb werden. Die Plätzchen dürfen auf dem heißen Blech noch etwas weich sein. Sind sie noch blass und feucht, kurz weiterbacken und erneut prüfen. Die übrigen Bleche nacheinander nach denselben Garzeichen backen; kleine oder dünne Formen sind früher fertig.
- 10
Abkühlen lassen und in eine Dose füllen
Schon vorbereitet
- Hell gebackene Vanille-Ausstechplätzchen
Die Plätzchen nach dem Backen etwa 5 Minuten auf dem Blech lassen, bis sie sich anheben lassen, ohne zu brechen. Mit einer Palette auf einen Kuchenrost setzen und ungefähr 25 Minuten vollständig auskühlen lassen. Erst kalte Plätzchen in eine trockene, gut schließende Dose füllen. Kühl und trocken aufbewahren und am besten innerhalb von zwei Wochen essen.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Berechnungsgrundlage pro Person: 4 Plätzchen. Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (ca. 40 Plätzchen).
Kalorien
300 kcal
pro Person
3030 kcal
gesamtes Rezept (ca. 40 Plätzchen)
Kohlenhydrate
34 g
pro Person
342 g
gesamtes Rezept (ca. 40 Plätzchen)
Protein
4 g
pro Person
40 g
gesamtes Rezept (ca. 40 Plätzchen)
Fett
17 g
pro Person
170 g
gesamtes Rezept (ca. 40 Plätzchen)
Ballaststoffe
1 g
pro Person
10 g
gesamtes Rezept (ca. 40 Plätzchen)
Zucker
11 g
pro Person
111 g
gesamtes Rezept (ca. 40 Plätzchen)
Salz
0,2 g
pro Person
2,2 g
gesamtes Rezept (ca. 40 Plätzchen)
Häufige Fragen
Für die hier beschriebene Zubereitung mit den Händen nimmst du kalte Butter. Sie wird zuerst mit der Mehlmischung verrieben, danach kommt das Ei dazu. Nur kurz kneten und den fertigen Teig kühlen. Geschmolzene Butter eignet sich für diese Arbeitsweise nicht.
Meist ist der Teig beim Verarbeiten zu warm geworden. Flach drücken, abdecken und wieder kalt stellen, bis er fest ist. Zwischen Backpapier ausrollen und immer nur einen Teil aus dem Kühlschrank nehmen. Zusätzliches Mehl kann die Plätzchen trocken machen und sollte nicht die erste Lösung sein.
Die Ausbeute im Zutatenkopf ist ein Richtwert für runde Förmchen von etwa 6 cm Durchmesser und ungefähr 5 mm Teigstärke. Kleinere oder schmalere Formen ergeben mehr Plätzchen, größere weniger. Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte für die dort genannte Bezugsmenge.
Direkt aus dem Kühlschrank kann der Teig zu hart sein. Lass ihn kurz liegen, drücke ihn vorsichtig flach und rolle dann zwischen Backpapier weiter. Bröselt schon der frisch geknetete Teig, drücke eine Probe zusammen: Hält sie, lässt sich auch der restliche Teig mit kurzem Nacharbeiten verbinden. Nicht lange kneten oder beim Ausrollen zusätzlich mit Mehl bestäuben.
Ja. Flach und gut abgedeckt kannst du ihn bei höchstens 7 °C bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Zum Einfrieren portionsweise luftdicht verpacken und für gute Qualität innerhalb von zwei Monaten verarbeiten. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und erst ausrollen, wenn der Teig aufgetaut, aber noch kühl ist.
Den Teig kurz kneten, nach dem Ausstechen nochmals kühlen und den Ofen vollständig vorheizen. Rohlinge auf ein kaltes Blech legen. Wird der Teig beim Ausstechen weich, erst nachkühlen und dann weiterarbeiten. Etwas breitere Konturen sind bei Buttergebäck normal; sehr feine Spitzen sind empfindlicher.
Nein. Rohes Mehl und Ei können Krankheitserreger enthalten; auch ein Teig ohne Ei ist deshalb nicht automatisch zum Naschen geeignet. Iss die Plätzchen erst fertig gebacken. Nach Rohteigkontakt die Hände mit Wasser und Seife waschen und benutzte Flächen und Werkzeuge mit warmem Wasser und Spülmittel reinigen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze brauchen sie ungefähr 10–12 Minuten pro Blech. Größe, Dicke und Ofen beeinflussen die Zeit. Ab 10 Minuten nachsehen: Die Oberfläche wird trocken, die Ränder und Unterseiten leicht goldgelb. Beim Abkühlen werden die zunächst weichen Plätzchen fester.
Vollständig ausgekühlt und in einer trockenen, gut schließenden Dose bleiben die unverzierten Plätzchen am besten erhalten. Kühl und trocken lagern und innerhalb von zwei Wochen essen. Für Gebäck mit feuchter Füllung oder nachträglicher Glasur gelten andere Lagerbedingungen.
Das Rezept ist ohne Backpulver angelegt. Der Teig soll beim Backen nur wenig aufgehen, damit die ausgestochenen Formen erkennbar bleiben. Gib deshalb kein Backpulver zusätzlich hinein; durch die kurze Verarbeitung und das Kühlen lässt sich der Butterteig ausrollen und formen.