Mürbe Butterplätzchen zum Ausstechen

Weizenmehl in eine große Rührschüssel geben. Puderzucker darübersieben, damit später keine Klümpchen im Teig bleiben. Bourbon-Vanille-Zucker und Jodsalz zufügen und alles mit einem Schneebesen gründlich vermischen.

Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zur Mehlmischung geben. Die Butter mit den Fingerspitzen rasch in das Mehl reiben, bis eine sandige, krümelige Masse mit einzelnen erbsengroßen Butterstückchen entsteht. Stoppe, bevor die Butter weich glänzt oder der Teig warm wird.

Ei und optional fein abgeriebene Zitronenschale zur Butter-Mehl-Masse geben. Alles nur so lange kneten, bis sich die Krümel zu einem glatten Teig verbinden. Trockene Reste am Schüsselrand mit der Handfläche kurz in den Teig drücken, aber nicht minutenlang weiterkneten.

Den Mürbeteig zu einer etwa 2 cm flachen Scheibe drücken, fest einwickeln und 60 Minuten in den Kühlschrank legen. Die flache Form kühlt gleichmäßiger als eine dicke Kugel und lässt sich später leichter ausrollen. Der Teig soll nach dem Kühlen fest, aber nicht steinhart sein.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Wenn du nur ein Blech hast, lasse es zwischen den Backdurchgängen abkühlen, damit die Butter im Teig nicht schon auf dem heißen Blech schmilzt.

Arbeite mit einer gut handhabbaren Portion des gekühlten Teigs auf einer Arbeitsmatte oder der Arbeitsfläche. Nur wenig Weizenmehl unter und auf den Teig stäuben. Den Teig auf 4 mm Dicke ausrollen und zwischendurch vorsichtig lösen, damit er nicht festklebt. Wird der Teig weich, 5–10 Minuten kühlen statt mehr Mehl einzuarbeiten.

Mit den Ausstechern Formen möglichst dicht nebeneinander ausstechen. Die Plätzchen mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Teigreste nur kurz zusammendrücken, flach drücken und wieder kühlen, bevor du sie erneut ausrollst. So bleiben auch die zweite und dritte Runde mürbe statt klebrig.

Die belegten Bleche vor dem Backen 10 Minuten kühl stellen. Dadurch wird die Butter im Teig wieder fester und die Ausstechränder bleiben im Ofen sauberer. Das lohnt sich besonders bei Sternen, Tannenbäumen oder Teig, der beim Ausstechen weich geworden ist.

Die Plätzchen auf der mittleren Schiene 8–10 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche hell bleibt und die Unterseite gerade zart goldgelb ist. Nimm sie lieber etwas früher heraus, sobald die Ränder Farbe annehmen, denn die Plätzchen festigen beim Abkühlen noch nach.