Buchweizenbrot (glutenfrei)
Kräftig-nussiges Brot mit saftiger Krume und stabiler Struktur dank Flohsamenschalen.
Kräftig-nussiges Brot mit saftiger Krume und stabiler Struktur dank Flohsamenschalen. Ideal für belegte Scheiben, Toasts oder als Begleiter zu Suppen und Salaten. Die Rezeptur kommt ohne Weizen aus und ist vollständig vegan sowie laktosefrei. Durch eine kurze Teigruhe erhält das Brot gutes Volumen und eine aromatische Kruste.
Nährwerte pro Portion
Umfassendes Profil verfügbar: breites Makro- und Mikronährstoffbild, berechnet aus 3 von 10 Zutaten.
14.1 kcal
Protein
0.667 g
Fett
1.11 g
Gesättigte Fette
0.1 g
Kohlenhydrate
0.325 g
Zucker
0.101 g
Ballaststoffe
0.331 g
Salz
0.669 g
Energie
Energie
58.8 kJ
Makronährstoffe
Protein
0.667 g
Fett
1.11 g
Davon gesättigte Fettsäuren
0.1 g
Kohlenhydrate
0.325 g
Davon Zucker
0.101 g
Ballaststoffe
0.331 g
Natrium
261 mg
Salz
0.669 g
Fettprofil
Einfach ungesättigte Fettsäuren
0.39 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
0.5 g
Transfettsäuren
0 g
Cholesterin
0 mg
Omega-3-Fettsäuren
0.003 g
Omega-6-Fettsäuren
0.497 g
Kohlenhydratprofil
Stärke
0.173 g
Mineralstoffe
Kalium
29.2 mg
Calcium
1.9 mg
Phosphor
20.8 mg
Magnesium
8.1 mg
Eisen
0.1 mg
Zink
0.2 mg
Kupfer
0 mg
Mangan
0 mg
Selen
1.1 µg
Vitamine
Vitamin A
0.1 µg
Beta-Carotin
0.7 µg
Vitamin D
0 µg
Vitamin E
0.7 mg
Vitamin K
0.1 µg
Vitamin C
0 mg
Vitamin B1
0.1 mg
Vitamin B2
0 mg
Vitamin B3
0.4 mg
Vitamin B5
0.1 mg
Vitamin B6
0 mg
Biotin
0.3 µg
Folat
16.4 µg
Vitamin B12
0 µg
Cholin
1.8 mg
Weitere relevante Stoffe
Alkohol
0 g
Koffein
0 mg
Hinweis: Die Werte basieren auf den aktuell hinterlegten Zutatenprofilen. Einzelne Zutaten sind noch nicht vollständig mit Nährstoffdaten verknüpft.
Zutaten
Teig
Form & Finish
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Eine Kastenform dünn ausstreichen, dabei Öl für die Form gleichmäßig verteilen
Zutaten für diesen Schritt
Eine Kastenform dünn ausstreichen, dabei Öl für die Form gleichmäßig verteilen. Backofen sowie gegebenenfalls ein Blech kräftig aufheizen; Arbeitsgeräte und Backpapier bereitlegen.
- 2
Flohsamenschalenpulver unter Wasser (lauwarm) rühren, bis eine glatte, viskose Ma...
Zutaten für diesen Schritt
Flohsamenschalenpulver unter Wasser (lauwarm) rühren, bis eine glatte, viskose Masse entsteht. Kurz stehen lassen, damit sich eine stabile Gelstruktur ausbildet.
Abschnitt
Trockene Mischung
- 3
Buchweizenmehl , Trockenhefe und Salz in eine große Schüssel geben und gründlich...
Zutaten für diesen Schritt
Buchweizenmehl , Trockenhefe und Salz in eine große Schüssel geben und gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige, luftige Mischung ohne Klümpchen vorliegt.
- 4
Die gelierte Masse behutsam zugeben, Apfelessig und Olivenöl einarbeiten, bis ein...
Zutaten für diesen Schritt
Die gelierte Masse behutsam zugeben, Apfelessig und Olivenöl einarbeiten, bis ein sämiger, leicht glänzender Teig entsteht, der am Löffel schwer reißt und elastisch wirkt.
Abschnitt
Formen & Bestreuen
- 5
Teig in die vorbereitete Form streichen und die Oberfläche gleichmäßig glätten
Zutaten für diesen Schritt
Teig in die vorbereitete Form streichen und die Oberfläche gleichmäßig glätten. Für eine attraktive Kruste mit Sonnenblumenkerne bestreuen und sanft andrücken, damit alles gut haftet.
- 6
Abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen, bis der Teig sichtbar aufg...
Abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist und die Oberfläche federnd auf leichten Druck reagiert.
Abschnitt
Backen & Auskühlen
- 7
Die Form in den heißen Ofen geben und zügig Wasser für Dampf auf ein aufgeheiztes...
Zutaten für diesen Schritt
Die Form in den heißen Ofen geben und zügig Wasser für Dampf auf ein aufgeheiztes Blech oder in eine ofenfeste Schale gießen, damit kräftiger Dampf entsteht. Backen, bis die Kruste satt gebräunt ist und der Boden beim Klopfen hohl klingt.
- 8
Brot aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit...
Brot aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit die Krume stabilisiert und sich sauber schneiden lässt.
Anmerkung
Für eine feinere Porung die Gelbildung sorgfältig abwarten; sie stabilisiert die Krume. Eine gut aufgeheizte Umgebung fördert Ofentrieb und Krustenbildung. Bei stark anhaftender Form Backpapier verwenden.
Mehr zum Rezept
Varianten: Einen Teil der Mehlmenge durch helles Teff- oder Hirsemehl ersetzen; die Wassermenge dabei vorsichtig anpassen. Für zusätzliche Röstaromen Kerne vor dem Backen kurz trocken anrösten.
FAQ
Häufige Fragen
Ja. Reifes glutenfreies Anstellgut einsetzen und die Gehzeit deutlich verlängern; die Wassermenge nach Teiggefühl anpassen, da Sauerteig hydratisierter ist.
Ursachen sind unzureichende Gelbildung, zu kurze Backzeit oder fehlender Dampf. Gel gründlich ausbilden lassen, bis zur kräftigen Bräunung backen und beim Klopftest auf hohlen Klang achten.
In einem atmungsaktiven Brotkasten bei Raumtemperatur lagern. Für längere Haltbarkeit in Scheiben einfrieren und bei Bedarf direkt toasten.
Alternativen wie gemahlene Leinsamen binden schwächer und ergeben eine dichtere Krume. Für dieses Rezept ist Flohsamenschalenpulver empfehlenswert.