Buchweizenbrot glutenfrei mit Flohsamenschalen
Glutenfreies Buchweizen-Kastenbrot mit Flohsamengel und Sonnenblumenkernen, gebacken in zwei Temperaturstufen.
Zutaten
Reicht für 10 Personen. Ergibt ca. 10 Scheiben. Pro Person: 1 Scheibe Buchweizenbrot.
Brotteig
- 400 g Glutenfrei gekennzeichnetes Buchweizenmehl
- 420 g lauwarmes Wasser
- 18 g glutenfrei gekennzeichnetes Flohsamenschalenpulver
- 7 g glutenfrei gekennzeichnete Trockenhefe
- 8 g feines Salz
- 10 g Apfelessig
- 10 g Olivenöl
Oberfläche
- 5 g Olivenöl zum Bestreichen
- 25 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung
Für 10 Personen bereitest du insgesamt ca. 10 Scheiben zu. Pro Person: 1 Scheibe Buchweizenbrot. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Form und Flohsamengel vorbereiten
Schritt 1: Saubere Kastenform mit Backpapier auslegen
Eine saubere Kastenform mit etwa 25 × 11 × 8 cm Innenmaß so mit Backpapier auslegen, dass das Papier an den Längsseiten übersteht. Für eine Zubereitung bei Zöliakie Arbeitsfläche, Form und Geräte zuvor gründlich von Krümeln und Mehlstaub reinigen.
Schritt 2: Flohsamengel ohne Klümpchen anrühren
Zutaten: 420 g lauwarmes Wasser · 18 g glutenfrei gekennzeichnetes Flohsamenschalenpulver
Das lauwarme Wasser aus diesem Schritt mit dem Schneebesen bewegen und das Flohsamenschalenpulver unter kräftigem Rühren gleichmäßig einrieseln lassen. Die Mischung 10 Minuten quellen lassen und danach nochmals glatt rühren. Das Gel ist bereit, wenn es zäh-elastisch vom Schneebesen zieht, deutliche Spuren hält und keine trockenen Pulvernester zeigt.
Buchweizenteig mischen und gehen lassen
Schritt 3: Mehl, Hefe und Salz gleichmäßig verteilen
Zutaten: 400 g Glutenfrei gekennzeichnetes Buchweizenmehl · 7 g glutenfrei gekennzeichnete Trockenhefe · 8 g feines Salz
Buchweizenmehl, Trockenhefe und Salz aus diesem Schritt in einer großen Rührschüssel mit dem Schneebesen gründlich mischen. Dabei auch den Schüsselboden abfahren, damit später weder Hefenester noch salzige Stellen im Brot entstehen.
Schweren Rührteig vollständig homogenisieren
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Formgröße ist für das glutenfreie Buchweizenbrot richtig?
Die Teigmenge ist auf eine Form mit etwa 25 × 11 × 8 cm Innenmaß abgestimmt. In einer längeren Form bleibt der Laib niedriger. Eine kürzere Form baut mehr Höhe auf; dadurch kann die Krume langsamer durchbacken.
Ist das Buchweizenbrot bei Zöliakie geeignet?
Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei, hat laut Deutscher Zöliakie-Gesellschaft aber ein besonders hohes Kontaminationsrisiko. Verwende deshalb ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnetes Buchweizenmehl und prüfe auch die übrigen Verpackungen. Arbeitsfläche, Form, Schüsseln und Rührgeräte müssen frei von glutenhaltigen Krümeln und Mehlstaub sein; Backpapier schafft eine zusätzliche Trennung zur Form.
Warum braucht das Rezept Flohsamenschalenpulver?
Das Pulver bindet einen großen Teil des Wassers zu einem elastischen Gel und ersetzt damit einen Teil der Struktur, die sonst Gluten liefert. Ganze Flohsamenschalen, Chia- oder Leinsamen nehmen Wasser anders auf und sind in dieser Rezeptur kein verlässlicher direkter Austausch.
Wie sollen Flohsamengel und Brotteig aussehen?
Das Gel soll zäh-elastisch sein, am Schneebesen ziehen und deutliche Spuren halten. Nach dem Vermischen entsteht kein knetbarer Teig, sondern eine schwere, klebrige Masse, die Rührspuren kurz hält und langsam zusammenfließt. Bleiben trockene Stellen sichtbar, muss weiter bis zum Schüsselboden gerührt werden.
Woran erkenne ich das Ende der Gare?
Der Teig soll sichtbar, aber nicht auf das Doppelte aufgegangen sein. Eine leicht gewölbte Oberfläche, ein Volumenzuwachs um ungefähr ein Drittel und erste feine Spannungsrisse sind die entscheidenden Zeichen. Beginnt die Oberfläche einzusinken, war die Gare bereits zu lang.
Braucht glutenfreies Buchweizenbrot eine Dampfschale?
Nein. Die hohe Wassermenge im gebundenen Teig liefert beim Backen ausreichend Feuchtigkeit. Eine offene Schale mit heißem Wasser ist für diese Kastenbrot-Rezeptur nicht nötig und erschwert durch das Herausnehmen nur eine sichere, gleichmäßige Backführung.
Warum wird Buchweizenbrot innen klitschig?
Häufig wurde das Flohsamengel nicht vollständig ausgebildet, der Teig nicht homogen verrührt, die Gare überzogen, das Brot zu kurz gebacken oder noch warm angeschnitten. Halte dich an die sichtbaren Konsistenz- und Garzeichen und lasse den Laib vollständig auskühlen, bevor die Krume belastet wird.
Wie lagere und friere ich das Brot ein?
Den vollständig ausgekühlten Laib in einem Brotkasten oder gut eingeschlagen bei Raumtemperatur aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Für längere Lagerung das Brot in Scheiben einfrieren, luftdicht verpacken und einzelne Scheiben nach Bedarf auftauen oder direkt toasten. Bei Zöliakie dafür einen krümelfreien separaten Toaster oder einen geeigneten Toastbeutel verwenden.