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Chinakohl-Kimchi mit Rettich, Gochugaru und Fischsauce. Eine abgewogene Salzmenge bleibt im Ansatz; Temperatur, Lake, pH und Reifezeichen werden kontrolliert.
Selbst gemachte Pinsa mit Weizen-, Reis- und Sojamehl, langer Kühlschrankgare, krossem Boden und sparsamem Tomate-Mozzarella-Belag.
Dinkelbrot mit Type 1050, Kochstück und Trockenhefe; die Kastenform stützt den weichen Teig bis zur gewölbten Gare.
Weicher Hefezopf mit Trockenhefe, zarter Zitronennote, faseriger Krume und goldbrauner Hagelzuckerkruste.
Luftiges türkisches Fladenbrot aus weichem Hefeteig, ohne Vorteig gebacken und perfekt zum Dippen, Belegen oder Füllen.
Weiches indisches Naan-Brot aus Joghurt-Hefeteig: heiß in der Pfanne gebacken, mit dunklen Blasen, zarter Krume und glänzendem Ghee-Finish.
Hausgemachter Panettone mit Hefe, langer Gare, Sultaninen, Orangeat, Zitronat und faseriger Butterkrume.
Dinkel-Sauerteigbrot mit Roggenanteil, kalter Stückgare, heißem Topf und Garzeichen statt starrer Uhr.
Klarer Plan für einen stabilen Roggen-Sauerteigstarter mit Reifezeichen, Temperaturtipps und Pflege des Anstellguts.
Griechischer Joghurt aus Vollmilch und Starterjoghurt, warm fermentiert und im Tuch abgetropft.
Weißkohl fein schneiden, mit Salz kneten und im Glas unter Eigenlake fermentieren, bis die Säure passt.
Einfach
12 Portionen
48 h 45 min
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Mittel
Fortgeschritten