Mittel
8 Personen
Mittel
8 PersonenLaugenkonfekt mit Haushaltsnatron
Gleichmäßig geformte Laugenstücke bekommen im kontrollierten Natronbad eine braune Kruste und bleiben innen weich.
2 h 23 minNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
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Rezepte für Fermentieren
13 Rezepte
2 h 23 min
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Einfach
12 Personen
EinfachKimchi aus Chinakohl selber machen
Chinakohl, Rettich und Frühlingszwiebeln reifen mit Gochugaru und Fischsauce erst warm und anschließend gekühlt zu säuerlich-scharfem Kimchi.
337 h 15 minNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
Mittel
4 PersonenPinsa romana mit Tomate und Mozzarella
Hausgemachte Pinsa romana mit Weizen-, Reis- und Sojamehl, luftiger Krume und krossem Boden – sparsam mit Tomate und Mozzarella belegt.
29 h 4 minNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
Einfach
6 PersonenDinkelbrot mit Trockenhefe aus der Kastenform
Dinkelbrot mit Trockenhefe, Type 1050 und Kochstück aus der Kastenform. Zwei kontrollierte Garen sorgen für eine lockere, stabile Krume.
6 h 20 minNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
Mittel
10 PersonenHefezopf mit Trockenhefe und Zitronenschale
Dreisträngig geflochten, verbindet der Hefezopf einen butterreichen Teig mit Zitronenschale, Eistreiche und einer Kruste aus Hagelzucker.
4 h 45 minNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
Einfach
6 PersonenTürkisches Fladenbrot – luftig mit Sesamkruste
Weicher Hefeteig reift in zwei klar erkennbaren Garstufen und bäckt mit tiefem Rautenmuster, Sesam und Schwarzkümmel zu einem luftigen Fladenbrot.
3 hNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
Einfach
4 PersonenNaan-Brot mit Joghurt aus der Pfanne
Ein elastischer Joghurt-Hefeteig wird dünn ausgerollt, kurz in der heißen Pfanne gebacken und direkt mit Ghee bestrichen.
2 h 30 minNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
Fortgeschritten
10 Personen
FortgeschrittenPanettone mit Hefe – luftig und fruchtig
Luftiger Panettone nach Hausart mit Hefe, Zitrusschale, Vanille, Sultaninen, Orangeat und Zitronat.
15 h 5 minNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
Mittel
12 PersonenSauerteigbrot mit Dinkel aus dem Topf
Ein präziser Ablauf für Dinkel-Sauerteigbrot mit sanfter Teigentwicklung, kalter Stückgare und kräftiger Kruste aus dem Gusseisentopf.
16 h 37 minNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
Mittel
6 PersonenLángos mit Knoblauch, Sauerrahm und Käse
Weicher Hefeteig wird dünn ausgezogen, kontrolliert goldgelb frittiert und erst direkt vor dem Essen belegt.
2 h 20 minNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
Mittel
1 PersonSauerteig mit Roggenvollkornmehl ansetzen
Ein klarer Sieben-Tage-Plan für Roggensauerteig mit täglichen Fütterungen, sicheren Verderbszeichen und belastbaren Reifekriterien.
168 h 35 minNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
Mittel
4 PersonenGriechischer Joghurt aus Vollmilch
Vollmilch wird erhitzt, mit Naturjoghurt geimpft, bis zum gemessenen Endpunkt von pH 4,6 fermentiert, sofort gekühlt und im Tuch abgetropft.
12 h 55 minNoch ohne Bewertung0 Bewertungen
Mittel
8 PersonenSauerkraut im Glas fermentieren
Weißkohl wird hygienisch vorbereitet, mit Eigenlake luftarm verpackt und bei kontrollierter Temperatur bis zum messbaren Reife-Endpunkt fermentiert.
504 h 30 min1 Bewertungen