Daten werden vorbereitet.
Goldklares Quittengelee aus genau abgemessenem Quitten- und Zitronensaft: sprudelnd gekocht, mit Gelierprobe geprüft und heiß in Gläser gefüllt.
Rotes Thai-Curry mit angerösteter Currypaste, Kokosmilch und gestaffelt gegartem Gemüse – würzig, frisch und mit klar erkennbarem Biss.
Buddha Bowl mit lockerer Quinoa, im Ofen gerösteten Kichererbsen, frischem Gemüse, Avocado und einem Tahini-Zitronen-Dressing.
Neutraler Wrap-Teig aus der Pfanne: elastisch geknetet, dünn ausgerollt und sofort abgedeckt, damit die Fladen weich und rollbar bleiben.
Gemischter Salat aus Blattsalat, Gurke, Tomaten und Paprika mit Senf-Dressing. Gründliches Trocknen verhindert, dass die Vinaigrette verwässert.
Natur-Tempeh wird trocken angebraten und erst am Ende mit der zurückbehaltenen Marinade glasiert – gebräunt, bissfest und ohne bittere Noten.
Klare Gemüsebrühe selbst machen: festes Gemüse-Wasser-Verhältnis, sanfte Hitze, feines Abseihen und Salz erst nach dem Ziehen.
Geröstetes Vollkorn-Sauerteigbrot trägt stückig gewürzte Avocado, abgetropfte Kirschtomaten und geröstete Kürbiskerne, ohne weich zu werden.
Kalter Salat mit Kidneybohnen, Mais, Paprika und Zwiebeln: gründlich abgetropft, fein geschnitten und mit würzigem Limetten-Dressing.
Dunkle Balsamico-Creme aus Aceto Balsamico, rotem Traubensaft und wenig braunem Zucker – mit Teller-Test statt Rätselraten.
Gefüllte Weinblätter mit Reis, Kräutern und Zitrone: so gerollt und gegart, dass die Füllung beim Quellen Platz behält.
Dinkelvollkornbrot mit Trockenhefe, weichem Vollkornteig und kräftiger Kruste – zuverlässig in der Kastenform gebacken.
Stückiges Apfelkompott mit Zimt, wenig Flüssigkeit und klarem Garpunkt: weich, fruchtig, löffelbar und nicht wässrig.
Grob geraspelter roher Zucchinisalat mit Zitronen-Kräuter-Dressing, Minze und Petersilie. Frisch gemischt bleibt er saftig und hat Biss.
Blumenkohlreis aus frischem Blumenkohl: reisähnlich zerkleinert, trocken vorbereitet und in der Pfanne körnig-bissfest gegart.
Reife Tomaten, Gurke und Basilikum treffen auf goldbraun geröstetes Brot und ein ausgewogenes Essig-Öl-Dressing. Kurz gezogen bleibt der Brotsalat saftig und hat Biss.
Stückiges Letscho aus Spitzpaprika, reifen Tomaten und Zwiebeln: frisch geschmort, farbkräftig und löffelbar statt dünn und wässrig.
Rote Linsen kochen mit abgestimmtem Wasserverhältnis: ab etwa 8 Minuten prüfen, für Salat formstabil stoppen oder als Beilage weich garen.
Roher Pak-Choi-Salat mit saftigen Stielen, zarten Blättern, Karotte, Gurke und glänzend gerührtem Sesam-Dressing.
Warme Rote-Bete-Suppe mit Kartoffeln und fein dosiertem Ingwer: Das weich gegarte Gemüse wird glatt püriert, die Kartoffeln binden ohne Kokosmilch.
Butternuss-Kürbisgemüse vom Blech mit roten Zwiebeln, Paprika, Kreuzkümmel und spät gerösteten Kürbiskernen.
Senfgurken mit Senfkörnern, Dill und Essigsud werden entwässert, heiß in Schraubgläser gefüllt und bei 90 °C im Wasserbad eingekocht.
Rotes Linsen-Dal mit Kokosmilch und Tomaten gart ohne Einweichen. Geröstete Gewürze und regelmäßiges Rühren verhindern Ansetzen.
Fein geschnittener Spitzkohlsalat als klare Beilage: gesalzen, massiert, durchgezogen und am Ende frisch abgeschmeckt.
Einfach
60 Portionen
4 h 30 min
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