Glutenfreies Buchweizenbrot aus der Kastenform

Fette die Kastenform dünn mit neutralem Öl ein oder lege sie sauber mit Backpapier aus, damit sich das Brot später ohne Einreißen lösen lässt. Streiche besonders die Ecken aus, weil der feuchte Buchweizenteig dort sonst leicht haftet.

Rühre Wasser und Flohsamenschalenpulver sofort gründlich glatt, damit keine Klümpchen entstehen. Lasse die Mischung etwa 10 Minuten quellen, bis sie sichtbar gelartig bindet und beim Rühren zäh vom Löffel zieht.

Vermische Buchweizenmehl, Trockenhefe und Salz in einer zweiten Schüssel gründlich, damit sich Hefe und Salz gleichmäßig verteilen und später keine trockenen Mehlnester im Teig bleiben. Gerade bei glutenfreien Broten lohnt sich dieses saubere Vormischen, weil sich die Zutaten danach schneller und gleichmäßiger in das Flohsamengel einarbeiten lassen.

Gib das gequollene Flohsamengel, Apfelessig und Olivenöl zu den trockenen Zutaten. Verrühre alles kräftig mit einem stabilen Löffel oder den Knethaken, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind und ein schwerer, klebriger Teig entstanden ist.

Fülle den Teig in die geölte Kastenform und streiche die Oberfläche mit einem nassen Löffel glatt. Streue die Sonnenblumenkerne gleichmäßig darüber und drücke sie nur leicht an.

Decke die Form locker ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten ruhen. Er soll sichtbar an Volumen gewinnen und die Oberfläche leicht gewölbt wirken, ohne einzufallen. Bei kühler Raumtemperatur kann die Gehzeit etwas länger dauern; entscheidend sind die sichtbaren Gehzeichen und nicht allein die Uhr.

Heize den Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle für Dampf eine hitzefeste Schale auf den Ofenboden und gieße das Wasser vorsichtig hinein, sobald das Brot eingeschoben ist. Backe das Brot 15 Minuten mit Dampf, nimm die Schale heraus, reduziere auf 200 °C und backe es weitere 45 Minuten, bis die Kruste fest ist und der Laib beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.