Roher Zucchinisalat mit groben Raspeln und Zitronendressing

Wasche die Zucchini unter fließendem Trinkwasser, trockne sie ab und entferne die Enden. Schneide von jeder Frucht einzeln ein kleines frisches Stück ab und koste es. Schmeckt eine Probe ungewöhnlich bitter, spucke sie aus, entsorge die ganze Zucchini und ersetze sie durch eine frisch geprüfte Frucht. Rasple die einwandfreien Zucchini ungeschält durch die großen Öffnungen einer Vierkantreibe und sammle die Raspel in einer Schüssel.

Wasche Petersilie, Minze und Schnittlauch gründlich unter kaltem fließendem Trinkwasser. Schleudere sie trocken; alternativ tupfst du sie zwischen zwei frisch gewaschenen Küchentüchern sorgfältig ab. An den Blättern sollen keine sichtbaren Tropfen bleiben. Entferne beschädigte Teile und harte Stiele. Schneide Petersilie samt zarten Stielen und Minzblätter fein, den Schnittlauch in feine Röllchen. Stelle die Kräuter abgedeckt kalt.

Spüle die Bio-Zitrone gründlich mit warmem Trinkwasser ab und trockne sie. Ziehe den kompletten gelben Abrieb mit der feinen Reibe ab, ohne die weiße Schicht anzureiben. Teile die Zitrone, presse sie vollständig aus und entferne Kerne; mitgelöstes Fruchtfleisch bleibt im Saft. Entferne die Schalen von Schalotte und Knoblauchzehe. Schneide die Schalotte in winzige Würfel und reibe den Knoblauch. Verrühre beides mit Zitronenabrieb und -saft, Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer kräftig bis über den Boden. Das Dressing ist fertig, wenn keine getrennten Ölstreifen mehr sichtbar sind und die Schalottenwürfel gleichmäßig schweben.

Rühre oder schüttle das Dressing noch einmal kräftig und gieße es vollständig über die Zucchiniraspel. Hebe die Raspel vom Schüsselboden nach oben, bis alle gleichmäßig glänzen; drücke und knete sie nicht. Lasse den Salat 8 Minuten bei Raumtemperatur ziehen und hebe ihn danach erneut behutsam durch. Die Raspel sollen biegsam, aber einzeln erkennbar bleiben; austretender Zucchinisaft bleibt Bestandteil des Dressings.