Gemischter Salat mit Senf-Dressing
Kopfsalat, Lollo Rosso und Rucola treffen auf trocken vorbereitetes Gemüse und ein fein gebundenes Senf-Dressing.
Drei feste Blattsalate, gleichmäßige Schnittgrößen und spätes Mischen halten die Salatbasis frisch. Der Senf bindet Essig und Öl zu einem Dressing, das dünn an den Zutaten haftet.
- Gesamtzeit
- 25 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 25 min
- Ruhen
- 0 min
- Kochen
- 0 min
Zutaten
Salat
Senf-Dressing
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Salat vorbereiten
- 1
Blattsalate putzen, waschen und trocknen
Zutaten für diesen Schritt
Von Kopfsalat und Lollo Rosso welke oder beschädigte Außenblätter und harte Strunkte entfernen. Kopfsalat, Lollo Rosso und Rucola getrennt in reichlich kaltem Trinkwasser kurz und gründlich waschen. Behutsam herausheben, damit Sand in der Schüssel zurückbleibt, anschließend in kleinen Portionen schleudern. Die trockenen Blätter in etwa 4 cm große Stücke zupfen.
- 2
Gemüse und Schnittlauch waschen
Zutaten für diesen Schritt
Salatgurke, Tomaten, Paprika und Radieschen unter fließendem Trinkwasser gründlich waschen. Den Schnittlauch ebenfalls waschen. Alles mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier sorgfältig trocknen, bevor es geschnitten wird.
- 3
Gurke, Tomaten und übriges Gemüse schneiden
Schon vorbereitet
- Gewaschenes Salatgemüse und Schnittlauch
Die Enden der Gurke abschneiden, die Gurke längs halbieren und quer in 3 bis 4 mm dünne Halbmonde schneiden. Tomaten vom Stielansatz befreien und in etwa 2 cm breite Spalten schneiden. Paprika halbieren, Stiel, Kerne und weiße Häute entfernen und das Fruchtfleisch in 4 bis 5 mm breite Streifen schneiden. Blätter und Wurzelenden der Radieschen entfernen, die Knollen in etwa 2 mm dünne Scheiben und den Schnittlauch in kurze Röllchen schneiden.
Abschnitt
Senf-Dressing rühren
- 4
Senf-Dressing emulgieren
Zutaten für diesen Schritt
Weißweinessig, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Das Olivenöl zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl mit dem Schneebesen einarbeiten, bis das Dressing leicht cremig ist und dünn am Löffel haftet. Trennt es sich beim Stehen, unmittelbar vor dem Mischen erneut kräftig aufschlagen.
Abschnitt
Salat vollenden
- 5
Salatbasis locker aufbauen
Schon vorbereitet
- Gewaschene und getrocknete Blattsalate
- Geschnittenes Salatgemüse und Schnittlauch
Die trockenen Blattsalate in eine breite Schüssel geben. Gurke, Tomaten, Paprika, Radieschen und Schnittlauch locker darauf verteilen. Bis zum Anmachen nicht drücken oder umrühren, damit Tomaten und Gurke möglichst wenig Saft abgeben.
- 6
Dressing unterheben und sofort servieren
Schon vorbereitet
- Senf-Dressing
- Gemischte Salatbasis
Das Dressing noch einmal aufschlagen und vollständig über die Salatbasis geben. Mit Salatbesteck zwei- bis dreimal vom Schüsselboden nach oben heben, die Schüssel drehen und wiederholen, bis die Blätter dünn glänzen und das Gemüse gleichmäßig verteilt ist. Nicht länger mischen; den Salat anschließend sofort auf vier Teller verteilen und servieren.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
172 kcal
pro Person
688.1 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
7.54 g
pro Person
30.2 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
2.37 g
pro Person
9.49 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
14.4 g
pro Person
57.4 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
2.96 g
pro Person
11.8 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
6.18 g
pro Person
24.7 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
0.926 g
pro Person
3.7 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Häufige Fragen
Blattsalate, Rohkost und frische Kräuter können mit Erde und Keimen belastet sein. Deshalb werden alle roh gegessenen Zutaten vor dem Schneiden gründlich mit Trinkwasser gewaschen und danach mit sauberen Hilfsmitteln getrocknet.
Die Blätter müssen trocken sein und das Dressing bleibt bis unmittelbar vor dem Essen getrennt. In einer breiten Schüssel braucht der Salat außerdem weniger Bewegung und wird beim Unterheben nicht unnötig gequetscht.
Senf unterstützt die Emulsion aus Essig und Öl. Wird das Öl zuerst langsam eingerührt, verteilt es sich in feinen Tröpfchen; dadurch haftet das Dressing gleichmäßiger an Blättern und Gemüse.
Ja. Blattsalate, geschnittenes Gemüse und Dressing getrennt in sauberen, geschlossenen Behältern im Kühlschrank bei höchstens 7 °C lagern. Die Salatbestandteile spätestens am nächsten Tag verbrauchen, vor dem Essen nochmals kurz prüfen und erst dann mischen.
Das Dressing enthält Senf; er zählt zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen. Weißweinessig kann je nach Produkt Sulfite enthalten; bei Allergien oder Unverträglichkeiten deshalb die Zutaten- und Allergenangaben auf Senf und Essig prüfen.
Meist waren Blätter oder Gemüse noch nass, Tomaten und Gurke wurden lange mit Salz oder Dressing stehen gelassen oder der Salat wurde zu stark bewegt. Trockenes Arbeiten und spätes, kurzes Unterheben verhindern das.
Er passt als frische Beilage zu Ofenkartoffeln, Gemüsegerichten, Brotzeit, gebratenem Fisch oder Fleisch. Durch die klare Vinaigrette bleibt er leichter als ein Salat mit cremigem Dressing.
Angemachter Blattsalat verliert rasch seine Struktur und sollte direkt gegessen werden. Reste nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen; bei auffälligem Geruch, schleimigen Blättern oder Schimmel vollständig entsorgen.