Wrap-Teig selber machen – weiche Weizenfladen ohne Hefe
Aus vier Zutaten entsteht elastischer Wrap-Teig, der sich dünn ausrollen lässt und in der trockenen Pfanne zu weichen, biegsamen Fladen backt.
Die Ruhezeit entspannt den Weizenteig. Kurzes Backen und sofortiges Abdecken halten die acht Fladen weich, damit sie sich ohne Risse füllen und rollen lassen.
- Gesamtzeit
- 1 h 16 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 25 min
- Ruhen
- 35 min
- Kochen
- 16 min
Zutaten
Ergibt 8 Weizen-Wraps · Pro Person: 2 große Weizen-Wraps
Für 8 große Weizenfladen
So gelingt das Rezept
Für 4 Personen bereitest du insgesamt 8 Weizen-Wraps zu. Pro Person: 2 große Weizen-Wraps. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
- 1
Arbeitsplatz für rohen Mehlteig vorbereiten
Halte Lebensmittel, die ohne weiteres Erhitzen gegessen werden, vom Mehlbereich fern. Wiege das Mehl ab und stelle den kleineren Anteil für das spätere Ausrollen getrennt bereit. Probiere den ungebackenen Teig nicht.
- 2
Wrap-Teig mischen und elastisch kneten
Zutaten für diesen Schritt
Vermische den größeren Mehlanteil mit dem Salz gleichmäßig. Gib warmes Wasser und Rapsöl dazu und arbeite alles zunächst mit Teigmischer oder Löffel zusammen. Knete anschließend 8 bis 10 Minuten kräftig. Fertig geknetet ist der Teig, sobald seine Oberfläche glatt wirkt, er sich weich-elastisch anfühlt und beim Eindrücken langsam zurückfedert. Bleibt er anfangs leicht klebrig, knete weiter, statt zusätzliches Mehl einzuarbeiten. Zeigt er trockene Risse, benetze deine Finger minimal und arbeite die Feuchtigkeit kurz ein.
- 3
Teig luftdicht abgedeckt entspannen lassen
Schon vorbereitet
- glatter elastischer Wrap-Teig
Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn zurück in die Schüssel. Decke die Schüssel luftdicht ab, damit keine trockene Haut entsteht. Gönne ihm zugedeckt 30 Minuten Ruhe bei Raumtemperatur. Anschließend soll er deutlich weicher sein und sich ziehen lassen, ohne sofort stark zurückzuspringen.
- 4
Acht gleich schwere Teiglinge formen
Schon vorbereitet
- entspannter dehnbarer Wrap-Teig
Wiege den geruhten Teig und teile ihn mit der Teigkarte in acht gleich schwere Stücke. Schleife jedes Stück zu einer glatten Kugel und drücke es leicht flach. Halte sämtliche Teiglinge bis zum Ausrollen luftdicht abgedeckt, damit die Ränder geschmeidig bleiben und später nicht einreißen.
- 5
Trockene Pfanne gleichmäßig vorheizen
Erhitze eine große unbeschichtete oder beschichtete Pfanne ohne Fett 3 bis 4 Minuten auf mittelhoher bis hoher Stufe. Die Fläche ist richtig temperiert, wenn ein aufgelegter Fladen rasch Blasen bildet, aber nicht schon nach wenigen Sekunden dunkel wird. Halte einen Deckel oder eine umgedrehte Schüssel zum Abdecken des fertigen Stapels bereit.
- 6
Jeden Teigling dünn ausrollen und sofort backen
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- acht gleich schwere abgedeckte Wrap-Teiglinge
Die Arbeitsfläche nur so dünn mit Mehl bestäuben, dass sie matt wirkt. Jeweils einen Teigling rund auf 24–26 cm Durchmesser und etwa 1 mm Stärke ausrollen; die übrigen Kugeln abgedeckt halten. Loses Mehl abklopfen, den Fladen bei Bedarf mit der Teigkarte lösen und sofort in die heiße trockene Pfanne legen. Die erste Seite 45–60 Sekunden backen, bis Blasen aufsteigen und kleine hellbraune Punkte erscheinen. Wenden und weitere 20–30 Sekunden backen, bis keine feuchten rohen Stellen mehr sichtbar sind, der Fladen aber weich bleibt. Hitze nach dem ersten Exemplar anpassen und alle übrigen ebenso backen.
- 7
Wraps abgedeckt weich ziehen lassen
Schon vorbereitet
- acht vollständig gebackene biegsame Wraps
Lege jeden fertigen Fladen sofort auf den vorherigen und decke den Stapel nach jedem Zugang wieder mit der umgedrehten Schüssel oder dem Deckel ab. Lasse den vollständigen Stapel 5 Minuten geschlossen ruhen. Der eingeschlossene Dampf verteilt die Feuchtigkeit; anschließend sollen sich die Wraps ohne Risse eng zusammenrollen lassen. Fülle sie lauwarm oder halte sie bis zum Servieren abgedeckt.
- 8
Reste vollständig auskühlen und luftdicht lagern
Schon vorbereitet
- acht weiche servierbereite Weizen-Wraps
Lasse übrige Wraps vor dem Verpacken vollständig auskühlen, damit sich im Behälter kein Kondenswasser sammelt. Trenne die Fladen mit Backpapier und verschließe den Stapel luftdicht. Im Kühlschrank hält er sich 2 bis 3 Tage; zum Einfrieren muss er ebenfalls vollständig ausgekühlt und dicht verpackt sein. Erwärme gekühlte oder aufgetaute Wraps in der trockenen Pfanne unter einem Deckel etwa 15 bis 20 Sekunden je Seite, bis sie wieder gleichmäßig biegsam und durchgewärmt sind.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Berechnungsgrundlage pro Person: 2 große Weizen-Wraps. Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (8 Weizen-Wraps).
Kalorien
394.6 kcal
pro Person
1578.5 kcal
gesamtes Rezept (8 Weizen-Wraps)
Kohlenhydrate
70.2 g
pro Person
280.8 g
gesamtes Rezept (8 Weizen-Wraps)
Protein
10.2 g
pro Person
41 g
gesamtes Rezept (8 Weizen-Wraps)
Fett
7.23 g
pro Person
28.9 g
gesamtes Rezept (8 Weizen-Wraps)
Ballaststoffe
3.12 g
pro Person
12.5 g
gesamtes Rezept (8 Weizen-Wraps)
Zucker
0.975 g
pro Person
3.9 g
gesamtes Rezept (8 Weizen-Wraps)
Salz
1.96 g
pro Person
7.84 g
gesamtes Rezept (8 Weizen-Wraps)
Häufige Fragen
Meist sind die Fladen zu dick, zu lange oder bei zu niedriger Hitze gebacken worden. Dadurch verlieren sie mehr Feuchtigkeit. Rolle sie sehr dünn aus und beende das Backen, sobald die Oberfläche durchgegart ist und vereinzelte hellbraune Flecken trägt. Lege jeden fertigen Fladen sofort unter die Abdeckung des warmen Stapels.
Ja. Lege den fertig gekneteten Teig sofort luftdicht abgedeckt in den Kühlschrank und verarbeite ihn innerhalb von 24 Stunden. Nimm ihn rechtzeitig heraus, bis er wieder geschmeidig ist. Der rohe Teig darf nicht probiert werden; die Fladen müssen vollständig durchgebacken werden.
Weizenmehl Type 550 liefert eine belastbare, elastische Teigstruktur. Type 405 funktioniert ebenfalls, kann aber etwas zarter ausfallen. Vollkornmehl bindet mehr Wasser und ergibt kräftigere, weniger biegsame Fladen; ein vollständiger Austausch benötigt deshalb eine neu geprüfte Wassermenge.
Rolle jeden Teigling auf etwa 24 bis 26 cm Durchmesser und ungefähr 1 mm Stärke aus. Der Fladen soll fast durchscheinend wirken, ohne Löcher zu bekommen. Ein gleichmäßiger Durchmesser sorgt dafür, dass alle acht Wraps ähnlich schnell backen.
Ja. Lasse sie vollständig auskühlen, trenne die Fladen mit Backpapier und friere den Stapel luftdicht verpackt ein. Taue nur die benötigte Anzahl abgedeckt auf und erwärme sie anschließend kurz in der trockenen Pfanne unter einem Deckel, bis sie wieder biegsam ist.
Der Teig lässt sich auch ohne Öl backen, wird aber weniger geschmeidig und trocknet schneller aus. Wenn du es weglässt, ist das ein veränderter Teigvertrag; Knetgefühl, Ausrollbarkeit und Backzeit müssen praktisch neu geprüft werden.
Ungegartes Mehl kann Krankheitserreger tragen. Wasche nach dem Kontakt Hände sowie benutzte Arbeitsmittel gründlich und reinige die Arbeitsfläche. Probiere den Teig deshalb nicht roh, sondern erst als vollständig durchgebackenen Fladen.
Kühle übrige Fladen vollständig ab und lege Backpapier zwischen die einzelnen Lagen. Dicht verschlossen bleiben sie im Kühlschrank 2 bis 3 Tage verwendbar. In einer trockenen Pfanne werden sie unter einem Deckel kurz wieder weich, ohne dass zusätzliches Fett nötig ist.