Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln – knusprig aus der Pfanne
Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln werden ohne Vorkochen erst weich gegart und danach bei offener Pfanne kräftig gebräunt.
Trockene, gleichmäßige Kartoffelscheiben garen zunächst bei ruhiger Hitze. Sobald sie weich sind, kann die Feuchtigkeit entweichen und eine goldbraune Kruste entstehen.
15 min
0 min
30 min
Zutaten
Kartoffeln und Würze
Späte Ergänzungen
Zum Servieren
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung: Sorte, Schnitt und trockene Oberfläche
- 1
Kartoffeln gleichmäßig schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Kartoffeln schälen oder gründlich abbürsten und in möglichst gleichmäßige Scheiben von etwa 3–4 mm schneiden. Eine Mandoline hilft bei sehr gleichmäßigen Scheiben, ein scharfes Messer funktioniert aber ebenfalls gut. Sehr große Kartoffeln vorher längs halbieren, damit die Stücke in der Pfanne handlich bleiben.
Notiz
Ungleich dicke Scheiben sind der häufigste Grund dafür, dass einige Stücke schon dunkel werden, während andere innen noch fest sind.
- 2
Stärke abspülen und Scheiben gründlich trocknen
Kartoffelscheiben in einer Schüssel mit kaltem Wasser kurz durchschwenken, bis die Oberfläche nicht mehr milchig wirkt, dann sehr gut abtropfen lassen. Anschließend zwischen sauberen Küchentüchern trocken tupfen. Eine Salatschleuder kann vor dem Abtrocknen helfen, überschüssiges Wasser schnell loszuwerden.
Notiz
Nicht lange einweichen lassen; es geht nur darum, lose Oberflächenstärke zu entfernen.
- 3
Zwiebel, Speck und Petersilie vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Zwiebel schälen und fein schneiden. Speckwürfel bereitstellen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Zwiebel und Speck noch nicht zu den rohen Kartoffeln geben: Beides würde zu früh dunkel werden, bevor die Kartoffeln innen weich sind.
Notiz
Lässt du Zwiebel, Speck oder Petersilie weg, bleibt die Bratlogik für die Kartoffeln unverändert.
Abschnitt
Garen: rohe Kartoffeln ohne Vorkochen weich bekommen
- 4
Pfanne erhitzen und Öl verteilen
Zutaten für diesen Schritt
Eine große, schwere Pfanne auf mittelhohe Hitze bringen und das Öl darin verteilen. Es soll zügig glänzen, aber nicht rauchen. Die Pfanne ist bereit, wenn eine einzelne Kartoffelscheibe beim Einlegen sofort leise zischt.
Notiz
Ist das Fett zu kalt, saugen die Kartoffeln es stärker auf; ist es zu heiß, bräunen die Ränder, bevor die rohen Scheiben innen weich werden.
- 5
Kartoffeln erst gar ziehen lassen
Kartoffelscheiben in die Pfanne geben, locker verteilen und bei mittlerer Hitze garen. Bei Bedarf einen Deckel locker auflegen, damit die rohen Scheiben schneller weich werden, aber zwischendurch entweichenden Dampf abziehen lassen. Nur gelegentlich wenden und die Scheiben dabei eher anheben als rühren.
Notiz
Die Kartoffeln sind auf dem richtigen Weg, wenn sie matter aussehen, an den Rändern weicher werden und sich mit der Messerspitze fast ohne Widerstand einstechen lassen.
- 6
Offen abdampfen lassen
Sobald die Kartoffeln fast gar sind, die Pfanne ohne Deckel weiterführen und die Hitze etwas erhöhen. Jetzt soll hörbar Feuchtigkeit entweichen: Das Zischen wird trockener, die Scheiben lösen sich leichter vom Boden und die ersten Ränder werden goldgelb.
Notiz
Jetzt kein Wasser zugeben und noch nicht salzen; beides würde die Oberfläche wieder feucht machen.
Abschnitt
Bräunen und fertigstellen
- 7
Goldbraun braten und gezielt wenden
Die fast garen Kartoffelscheiben offen weiterbraten, bis mehrere Kontaktflächen goldbraun und trocken wirken. Wende nicht ständig, sondern lass die Scheiben immer wieder kurz liegen, damit Röstaromen entstehen. Wenn sie stark haften, ist die Unterseite oft noch nicht fertig gebräunt oder die Hitze ist zu hoch.
Notiz
Ein breiter, dünner Wender schont die Scheiben besser als wildes Rühren mit einem Löffel.
- 8
Zwiebel und Speck spät zugeben
Zutaten für diesen Schritt
Falls du Zwiebel und Speck verwendest, beides erst in freie heiße Stellen der Pfanne geben, wenn die Kartoffeln außen deutlich Farbe haben und innen weich sind. Kurz anbraten, bis die Zwiebel glasig wird und der Speck duftet, dann vorsichtig unterheben.
Notiz
Ohne Zwiebel und Speck einfach weiterbräunen, bis die Kartoffeln die gewünschte Farbe und eine trockene Oberfläche haben.
- 9
Zum Schluss würzen und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Pfanne von der stärksten Hitze ziehen, Salz, Pfeffer und Majoran über die Bratkartoffeln streuen und alles vorsichtig wenden. Falls du Petersilie verwendest, erst ganz am Ende darübergeben. Die Kartoffeln sollen außen trocken und kräftig gebräunt wirken, beim Anstechen aber weich nachgeben und innen cremig sein.
Notiz
Frisch aus der Pfanne schmecken sie am besten; langes Stehen macht die Kruste schneller weich.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
408.3 kcal
pro Portion
1633 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
41.6 g
pro Portion
166.3 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
8.15 g
pro Portion
32.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
23.5 g
pro Portion
94 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
5.72 g
pro Portion
22.9 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
3.06 g
pro Portion
12.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
2.4 g
pro Portion
9.61 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Für die beste Kruste brauchen die Kartoffelscheiben Platz und eine wirklich trockene Oberfläche. Bei einer kleineren Pfanne lieber in zwei Durchgängen arbeiten; langes Warmhalten macht Bratkartoffeln weicher. Ohne Speck bleibt die Beilage vegetarisch.
FAQ
Häufige Fragen
Festkochende Kartoffeln sind ideal, weil sie beim Braten ihre Form behalten und innen trotzdem weich werden. Vorwiegend festkochende Sorten funktionieren ebenfalls, zerfallen aber etwas leichter. Mehligkochende Kartoffeln werden schneller bröselig und kleben eher an.
Rechne je nach Pfanne, Schnittstärke und Menge mit ungefähr einer halben Stunde Gar- und Bratzeit. Wichtiger als die Uhr sind die Zeichen: Die Scheiben lassen sich leicht einstechen, das Zischen klingt trockener und erst danach bräunen sie kräftig.
Meist liegt es an zu viel Feuchtigkeit, einer zu vollen Pfanne oder zu frühem Salzen. Trockne die Scheiben gründlich, gib ihnen möglichst viel Kontaktfläche und wende sie nicht dauernd. Erst wenn der Dampf weg ist, kann die Oberfläche wirklich rösten.
Zwiebeln und Speck gehören erst in die Pfanne, wenn die Kartoffeln fast gar sind und bereits Farbe bekommen. So werden Zwiebeln glasig-süßlich und Speck lässt aus, ohne schwarz zu werden oder die Kartoffeln am Bräunen zu hindern.
Kurz abspülen reicht. Dadurch verschwindet lose Oberflächenstärke, die später kleben kann. Langes Einweichen ist nicht nötig. Entscheidend ist, dass die Scheiben vor dem Braten wieder sehr gründlich trocken sind.
Kurz vorher ist am besten. Wenn es vorbereitet werden muss, können die Scheiben in kaltem Wasser warten, damit sie nicht grau werden. Vor dem Braten müssen sie dann besonders gründlich abtropfen und trocken getupft werden.
Reste vollständig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen lieber wieder offen in der Pfanne braten statt in der Mikrowelle erhitzen, denn trockene Hitze bringt einen Teil der Kruste zurück.