Spitzkohlsalat mit Essig-Öl-Dressing
Fein geschnittener Spitzkohl mit klarem Essig-Öl-Dressing, der durch kontrolliertes Salzen und zwei Ruhephasen saftig und bissfest wird.
Gründliches Waschen und Trocknen bereiten den rohen Kohl sicher vor. Sichtzeichen beim Salzen, Durchziehen und Abschmecken halten die Streifen bissfest und das Dressing ausgewogen.
- Gesamtzeit
- 50 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 20 min
- Ruhen
- 30 min
- Kochen
- 0 min
Zutaten
Salat
Salat und Dressing
Dressing
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Spitzkohl vorbereiten und zart machen
- 1
Spitzkohl hygienisch vorbereiten und fein schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Entferne welke oder beschädigte Außenblätter, viertle den Spitzkohl und schneide den festen Strunk keilförmig heraus. Wasche die Viertel gründlich unter fließendem Wasser und trockne sie sorgfältig in einer Salatschleuder oder mit einem sauberen Tuch. Schneide alle essbaren Blätter quer in sehr feine, gleichmäßige Streifen; flache dicke Blattrippen zuvor mit dem Messer ab.
- 2
Kohl kontrolliert salzen und massieren
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- sauberer, trockener und fein geschnittener Spitzkohl
Gib die Kohlstreifen in eine große saubere Schüssel und verteile den für diesen Schritt vorgesehenen Salzanteil darüber. Drücke und lockere die Streifen mit sauberen Händen wiederholt, bis sie leicht glänzen, erste Feuchtigkeit austritt und ihr Volumen sichtbar sinkt. Stoppe, solange der Kohl noch elastischen Biss besitzt und weder schlaff noch breiig wirkt.
- 3
Gesalzenen Kohl kontrolliert ziehen lassen
Schon vorbereitet
- gesalzener, feuchter Spitzkohl mit elastischem Biss
Drücke den massierten Spitzkohl locker in der Schüssel zusammen, decke ihn ab und lasse ihn 15 Minuten ruhen. Lockere ihn danach vom Boden her auf. Er ist bereit für das Dressing, wenn die Streifen biegsam und saftig sind, aber beim Probieren noch leicht knacken; den würzigen Kohlsaft in der Schüssel belassen.
- 4
Rohe Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Schäle und halbiere die gelbe Zwiebel. Schneide sie in sehr feine, gleichmäßige Würfel, damit sich ihre rohe Schärfe im gesamten Salat verteilt und keine dominanten Stücke zurückbleiben. Verwende ein sauberes Brett und halte die Würfel bis zum Vermengen kühl.
Abschnitt
Dressing rühren, Salat ziehen lassen und abschmecken
- 5
Essig-Öl-Dressing vollständig lösen
Zutaten für diesen Schritt
Gib Branntweinessig, Rapsöl, Zucker, Pfeffer und den verbleibenden Salzanteil in eine kleine Schüssel oder einen dicht schließenden Dressing-Shaker. Rühre oder schüttle kräftig, bis keine Salz- oder Zuckerkristalle mehr am Boden liegen. Das Dressing darf sich später wieder trennen; vor dem Zugeben wird es nochmals kurz aufgerührt.
- 6
Kohl, Zwiebel und Dressing gleichmäßig verbinden
Schon vorbereitet
- biegsamer, saftiger Spitzkohl mit eigenem Würzsaft
- fein und gleichmäßig gewürfelte gelbe Zwiebel
- gleichmäßig gewürztes Essig-Öl-Dressing ohne ungelöste Kristalle
Rühre das Dressing nochmals kurz auf und verteile es über dem vorgezogenen Kohl. Gib die Zwiebelwürfel dazu, arbeite mit zwei großen Löffeln auch durch die untere Schicht und ziehe sie locker durch den Salat. Beende das Mischen, sobald die Streifen gleichmäßig glänzen, keine trockenen Nester bleiben und sich oben kein geschlossener Ölfilm sammelt; jetzt nicht weiter kneten.
- 7
Angemachten Salat bis zum richtigen Biss ziehen lassen
Schon vorbereitet
- gleichmäßig mit Zwiebel und Dressing vermengter Spitzkohlsalat
Decke die Schüssel ab und lasse den Salat weitere 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen. Lockere ihn ungefähr in der Mitte dieser Ruhephase einmal behutsam auf. Am Ende sollen die Streifen elastisch, saftig und gleichmäßig gewürzt sein, beim Kauen aber noch hörbar Struktur besitzen.
- 8
Säure, Süße, Salz und Flüssigkeit abschließend prüfen
Schon vorbereitet
- gekühlter, durchgezogener Spitzkohlsalat mit elastischem Biss
Hebe den durchgezogenen Salat gründlich vom Boden her auf und probiere Kohl sowie etwas Marinade gemeinsam. Er ist servierbereit, wenn Säure, leichte Süße und Salz ausgewogen wirken und kein öliger Film am Gaumen bleibt. Gieße Flüssigkeit nicht vorschnell ab: Mische zuerst erneut, da die kräftigste Würze oft in der unteren Flüssigkeit liegt.
- 9
Kühl und locker als Beilage servieren
Schon vorbereitet
- abgeschmeckter servierbereiter Spitzkohlsalat
Richte den Salat locker in einer sauberen weiten Schale an, ohne ihn festzudrücken. Serviere ihn gekühlt als Beilage. Stelle Reste nach dem Portionieren sofort wieder abgedeckt in den Kühlschrank und verwende für jede Entnahme sauberes Besteck.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
169.5 kcal
pro Person
678.2 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
11.7 g
pro Person
46.9 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
3.17 g
pro Person
12.7 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
11.9 g
pro Person
47.7 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
5.29 g
pro Person
21.2 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
8.97 g
pro Person
35.9 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
2.04 g
pro Person
8.17 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Anmerkung
Die Portionsangabe gilt für den Salat als Beilage. Putzverlust, fertige Gesamtmasse und reale Portionsmassen wurden nicht gemessen.
Häufige Fragen
Ja. Spitzkohl ist zarter und milder als Weißkohl und eignet sich als Rohkost. Entferne beschädigte Außenblätter, wasche die Viertel gründlich unter fließendem Wasser und trockne sie, bevor du sie auf einem sauberen Brett fein schneidest.
Salz und sanfter Druck lösen etwas Kohlsaft und machen die Streifen biegsam. Stoppe, sobald sie glänzen und Volumen verlieren, aber noch elastisch knacken; zu langes oder zu kräftiges Kneten macht den Salat weich.
Die beiden Ruhephasen sind im Ablauf getrennt: Zuerst zieht nur der gesalzene Kohl, danach der vollständig angemachte Salat. Entscheidend ist zusätzlich der Zustand: biegsame, saftige Streifen mit erkennbarem Biss.
Ja. Bereite ihn mit sauberen, für Rohkost verwendeten Utensilien zu, decke ihn direkt ab und lasse ihn im Kühlschrank durchziehen. Vor dem Servieren wird er vom Boden her aufgelockert und gemeinsam mit der Marinade probiert.
Sauber entnommen, rasch zurückgekühlt und gut abgedeckt sollten Reste bis zum nächsten Tag verbraucht werden. Entsorge den Salat bei gärigem oder fremdem Geruch, Schleim, Schimmel, ungewöhnlicher Verfärbung oder längerer ungekühlter Standzeit.
Hebe ihn zuerst mehrmals gründlich vom Boden her auf, weil sich Kohlsaft und Dressing dort sammeln. Gieße die Flüssigkeit nicht ab, solange sie sich wieder an die Streifen anlegen lässt; sonst entfernst du einen Teil der festgelegten Würzung.
Rühre es unmittelbar vor dem Zugeben nochmals kräftig auf und verteile es über die gesamte Schüssel. Beim Vermengen müssen auch die unteren Streifen nach oben gelangen. Eine dauerhaft stabile Emulsion ist bei diesem klaren Dressing nicht erforderlich.
Teile das Salz wie in den Schrittzutaten zwischen Kohl und Dressing auf und füge kein zusätzliches Salz vor der Ruhezeit hinzu. Probiere erst nach dem vollständigen Durchziehen, weil sich die Würze mit austretendem Kohlsaft noch verändert.
Die gebundenen Grundzutaten enthalten kein zwingendes Allergen aus Anhang II der Lebensmittelinformationsverordnung. Prüfe bei abgefülltem Essig dennoch die Packung auf Sulfite oberhalb der Kennzeichnungsschwelle sowie bei allen Produkten auf Zutaten- und Spurenhinweise.
Die Portionszahl gilt für den Spitzkohlsalat als Beilage. Tatsächliche Portionen hängen von Hauptgericht, Appetit, individuellem Putzverlust und nicht gemessenen Schüsselresten ab.