Pfannenbrot ohne Hefe mit Joghurt
Schnelles Pfannenbrot ohne Hefe mit Joghurt-Backpulver-Teig: weiche, etwas dickere Fladen mit Blasen, Bratflecken und sicherer Garprobe.
Der Joghurt-Backpulver-Teig braucht keine Gehzeit und wird direkt in der Pfanne gebacken. Mittlere Hitze und klare Garzeichen sorgen für lockere Fladen mit weicher Krume.
15 min
10 min
18 min
Zutaten
Teig und Formen
Teig
Teig und Pfanne
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Teig ohne Hefe anrühren
- 1
Trockene Zutaten gleichmäßig mischen
Zutaten für diesen Schritt
Gib Weizenmehl Type 550, Backpulver, feines Salz und Zucker in eine breite Schüssel. Vermische alles gründlich mit einem Schneebesen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt und später keine bitteren Nester im Pfannenbrot entstehen.
Notiz
Gerade bei einem schnellen Teig ohne Hefe entscheidet die gleichmäßige Verteilung des Backpulvers über lockere, gleichmäßig aufgehende Fladen.
- 2
Joghurt einarbeiten und weich zusammenführen
Zutaten für diesen Schritt
Drücke in die trockene Mischung eine Mulde, gib Naturjoghurt und den Teiganteil des Rapsöls hinein und rühre von der Mitte nach außen. Sobald keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind, knetest du nur kurz mit der Hand weiter; der Teig darf weich sein und leicht an den Fingern kleben.
Notiz
Nicht trocken nachmehlen: Die leichte Klebrigkeit ist hier kein Fehler, sondern hilft später bei weichen, saftigen Broten.
- 3
Teig kurz entspannen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Die Schüssel abdecken und den Teig 10 Minuten ruhen lassen, bis er sich glatter anfühlt und beim Drücken etwas nachgibt. Danach lässt er sich deutlich besser portionieren; zusätzliches Mehl erst beim Ausrollen sparsam verwenden.
Notiz
Die kurze Ruhe ist keine Hefegare. Sie entspannt den Joghurt-Backpulver-Teig und macht ihn formbarer.
Abschnitt
Formen und in der Pfanne backen
- 4
Fladen portionieren und gleichmäßig ausrollen
Zutaten für diesen Schritt
Arbeitsfläche, Teigoberseite und Hände sparsam mit dem Ausrollmehl bestäuben. Den Teig in vier gleich schwere Stücke teilen und zu runden Fladen von etwa 18 cm Durchmesser und 6 bis 8 mm Dicke ausrollen. Beim Rollen mehrfach drehen, damit alle Fladen gleichmäßig garen.
Notiz
Nicht wrapdünn ausrollen; die Brote sollen weich, brotig und innen locker bleiben.
- 5
Pfanne auf mittlere Hitze bringen
Zutaten für diesen Schritt
Eine schwere Pfanne 2 bis 3 Minuten auf mittlerer Stufe vorheizen und das Rapsöl zu einem sehr dünnen Film verstreichen. Die Pfanne ist bereit, wenn ein kleines Teigstück sanft zischt, aber nicht sofort dunkel wird.
Notiz
Ein dünner Ölfilm reicht; zu viel Fett frittiert die Oberfläche und macht die Brote schwerer.
- 6
Pfannenbrote mit sichtbaren Garzeichen braten
Zutaten für diesen Schritt
Die Fladen portionsweise in die Pfanne legen und auf der ersten Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis sich Blasen und goldbraune, unregelmäßige Bratflecken zeigen. Wenden und die zweite Seite 1 bis 2 Minuten braten, bis die Ränder trockener wirken und die Krume beim sanften Drücken elastisch nachfedert.
Notiz
Wer unsicher ist, öffnet ein Brot am Rand: Innen soll die Krume weich, aber nicht mehr roh oder feucht-teigig sein.
- 7
Fertige Brote stapeln und servieren
Die fertig gebratenen Pfannenbrote direkt auf einem Teller stapeln und mit einem passenden Deckel oder einer umgedrehten großen Schüssel locker abdecken. Der eingeschlossene Dampf hält sie weich. Zum Aufwärmen kurz in eine trockene, warme Pfanne legen, bis sie wieder biegsam sind.
Notiz
Die Brote nicht lange offen auskühlen lassen, damit die Ränder weich bleiben.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
414.2 kcal
pro Portion
1657 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
71.2 g
pro Portion
285 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
11.9 g
pro Portion
47.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
8.49 g
pro Portion
33.9 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
2.96 g
pro Portion
11.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
4.86 g
pro Portion
19.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
2.5 g
pro Portion
9.99 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Der Teig soll weich und leicht klebrig bleiben. Zu viel zusätzliches Mehl macht die Pfannenbrote fester; arbeite lieber mit leicht bemehlten Händen, kurzer Knetzeit und ruhigen Rollbewegungen.
FAQ
Häufige Fragen
Ein leicht klebriger Joghurtteig ist gewollt, weil er nach dem Braten weicher bleibt. Arbeite lieber mit leicht bemehlten Händen und kurzen Bewegungen, statt zusätzliches Mehl einzukneten.
Mittlere Hitze ist ideal. Die Brote sollen ruhig bräunen und dabei durchgaren. Werden die Bratflecken sehr schnell dunkel, ist die Pfanne zu heiß und die Krume bleibt leichter roh.
Gute Zeichen sind sichtbare Blasen, goldbraune Bratflecken, leicht trocken wirkende Ränder und eine Krume, die beim Drücken elastisch nachgibt. Innen darf sie weich, aber nicht feucht-teigig sein.
Direkt nach dem Braten stapeln und mit einem passenden Deckel oder einer umgedrehten großen Schüssel locker abdecken. Der eingeschlossene Dampf hält die Krume weich, ohne die Oberfläche unnötig zu befeuchten.
Am besten schmecken sie frisch aus der Pfanne. Du kannst sie aber vollständig braten, abkühlen lassen und luftdicht aufbewahren. Vor dem Servieren kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen.
Dinkelmehl Type 630 funktioniert meist gut, der Teig wirkt aber oft etwas weicher und empfindlicher. Knete ihn besonders kurz und rolle die Fladen behutsam aus, damit sie zart bleiben.
Nein. Hier geht es um ein schnelles Joghurt-Backpulver-Pfannenbrot ohne Hefe und ohne Gehzeit. Naan und Bazlama haben eigene typische Teige, Techniken und Erwartungen.