Pfannenbrot ohne Hefe mit Joghurt
Schnelles Pfannenbrot mit Joghurt und Backpulver: weich, locker und mit goldbraunen Bratflecken direkt aus der Pfanne.
Der weiche Joghurtteig kommt ohne Gehzeit aus. Gleichmäßige Fladendicke, stabile mittlere Hitze und eine überprüfbare Kerngare sorgen für biegsame Brote mit lockerer Krume.
- Vorbereiten
- 15 min
- Ruhen
- 10 min
- Kochen
- 18 min
So gelingt das Rezept
Für 4 Personen bereitest du insgesamt 4 Pfannenbrote zu. Pro Person: 1 Pfannenbrot. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Joghurtteig ohne Hefe
- 1
Mehl und Backpulver klumpenfrei verteilen
Zutaten für diesen Schritt
Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in eine breite Rührschüssel geben. Mit dem Schneebesen etwa 30 Sekunden bis zum Schüsselboden durcharbeiten. Die Mischung ist bereit, wenn keine hellen Backpulverklümpchen oder Salzansammlungen mehr sichtbar sind.
- 2
Weichen Joghurtteig nur kurz kneten
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- 391 g Homogene Backpulver-Mehlmischung
In der Mitte eine Mulde öffnen. Joghurt und den für den Teig vorgesehenen Ölanteil hineingeben und die trockene Mischung mit einem Teigschaber von außen nach innen einarbeiten. Anschließend 60 bis 90 Sekunden mit der Hand kneten, nur bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Der Teig soll weich, zusammenhängend und leicht klebrig bleiben; rohen Teig nicht probieren.
- 3
Joghurtteig kurz ruhen lassen
Schon vorbereitet
- 653 g Weicher Joghurtteig ohne Hefe
Die Schüssel abdecken und den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach soll die Oberfläche glatter wirken und eine mit dem Finger gedrückte Mulde langsam teilweise zurückgehen. Diese Ruhe ist keine Hefegare; der Teig muss sein Volumen nicht vergrößern.
Formen und vollständig garen
- 4
Vier gleichmäßige Fladen ausrollen
Schon vorbereitet
- 653 g Entspannter formbarer Joghurtteig
Den Teig mit einem Teigschaber in vier gleich schwere Stücke teilen. Jedes Stück zwischen zwei Bögen Backpapier rund ausrollen, dabei mehrfach um eine Vierteldrehung versetzen. Die fertigen Fladen sollen etwa 18 cm Durchmesser und durchgehend 6 bis 8 mm Dicke haben. Anschließend Hände, Schüssel, Arbeitsfläche und benutzte Geräte nach dem Mehlkontakt gründlich reinigen, bevor die gegarten Brote dort abgelegt werden.
- 5
Schwere Pfanne dünn ölen und vorheizen
Zutaten für diesen Schritt
Eine schwere Pfanne 2 bis 3 Minuten auf mittlerer Stufe vorheizen. Den für die Pfanne vorgesehenen Ölanteil hineingeben und mit einem hitzefesten Pinsel als sehr dünnen, geschlossenen Film bis zum Rand verteilen. Ein ruhiger Glanz zeigt die passende Ausgangshitze. Steigt Rauch auf, die Wärmezufuhr unterbrechen, die Stufe reduzieren und erst nach kurzem Abkühlen fortfahren.
- 6
Fladen beidseitig vollständig garen
Schon vorbereitet
- Vier gleichmäßig ausgerollte rohe Fladen
- Dünner heißer Rapsölfilm in der Pfanne
Jeweils einen Fladen auf den heißen Ölfilm setzen. Nach 2 bis 3 Minuten sollen Blasen und goldbraune Flecken sichtbar sein; dann wenden und die Gegenseite 1 bis 2 Minuten garen. Beim ersten und dicksten Fladen ein frisch gereinigtes Einstichthermometer seitlich bis in die Mitte führen: Im gesamten Kern sind mindestens 70 °C erforderlich, ab diesem Wert noch 2 Minuten weitergaren. Bei gleicher Dicke und unveränderter Hitze die übrigen Fladen bis zu denselben sichtbaren Garzeichen braten. Innen darf keine feuchte, rohe Teigspur verbleiben.
- 7
Pfannenbrote unter Abdeckung weich halten
Schon vorbereitet
- Vier vollständig gegarte Pfannenbrote
Jedes fertige Brot sofort auf einen sauberen Teller legen, die Brote stapeln und locker mit einem passenden Deckel oder einer umgedrehten Schüssel abdecken. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Feuchtigkeit in der Krume verteilt. Warm servieren; zum späteren Aufwärmen ohne zusätzliches Fett kurz in eine warme Pfanne legen, bis die Brote wieder biegsam sind.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Berechnungsgrundlage pro Person: 1 Pfannenbrot. Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Pfannenbrote).
Kalorien
410 kcal
pro Person
1660 kcal
gesamtes Rezept (4 Pfannenbrote)
Kohlenhydrate
71 g
pro Person
284 g
gesamtes Rezept (4 Pfannenbrote)
Protein
12 g
pro Person
48 g
gesamtes Rezept (4 Pfannenbrote)
Fett
8,5 g
pro Person
34 g
gesamtes Rezept (4 Pfannenbrote)
Ballaststoffe
3 g
pro Person
12 g
gesamtes Rezept (4 Pfannenbrote)
Zucker
4,8 g
pro Person
19 g
gesamtes Rezept (4 Pfannenbrote)
Salz
2,5 g
pro Person
10 g
gesamtes Rezept (4 Pfannenbrote)
Häufige Fragen
Eine leichte Klebrigkeit gehört zu diesem weichen Teig. Arbeite ihn nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind, lasse ihn vollständig ruhen und rolle ihn zwischen Backpapier aus. Zusätzlich eingeknetetes Mehl würde die Krume fester machen.
Mittlere Hitze ist passend, wenn die Oberfläche ruhig bräunt und nicht schon nach wenigen Sekunden dunkel wird. Rauchendes Öl zeigt eine zu heiße Pfanne an. Nimm sie dann kurz von der Platte und reduziere die Stufe, bevor du weiterarbeitest.
Die Fladen zeigen Blasen und goldbraune Flecken, die Ränder wirken trocken und die Krume federt auf leichten Druck zurück. Im Kern darf keine feuchte rohe Teigspur bleiben. Beim dicksten Brot bestätigt die im Ablauf beschriebene Temperatur- und Halteprüfung die vollständige Erhitzung.
Stapele jedes Brot direkt nach dem Braten auf einem sauberen Teller und decke den Stapel locker ab. Die kurze Ruhe verteilt die Restfeuchtigkeit in der Krume. Offen liegende Fladen verlieren dagegen rasch Feuchtigkeit und bekommen feste Ränder.
Lasse die Brote vollständig auskühlen und verpacke sie trocken und möglichst luftdicht bei Raumtemperatur. Verbrauche sie zeitnah oder friere sie für längere Lagerung ein. Im Kühlschrank werden Brote schneller altbacken; nur bei sehr heißem, schwülem Wetter kann die kühlere Lagerung sinnvoll sein.
Dinkelmehl Type 630 verändert Wasserbindung und Knetempfindlichkeit. Eine direkte Gleichsetzung ist für diese festgelegte Version nicht geprüft. Wenn du es verwendest, beobachte die Teigkonsistenz besonders sorgfältig und rechne mit einem eigenen Probelauf.
Nein. Dieses Rezept beschreibt ein schnelles Joghurt-Backpulver-Brot ohne Hefe und ohne Gehzeit. Naan und Bazlama besitzen jeweils eigene Zutatenverhältnisse, Formgebung und traditionelle Zubereitungsweisen; die Bezeichnungen sind daher nicht austauschbar.
Nein. Auch Mehl kann unerwünschte Keime enthalten. Probiere den Teig erst nach vollständiger Erhitzung und reinige Hände, Schüssel, Geräte sowie Arbeitsfläche nach dem Kontakt mit Mehl oder rohem Teig, bevor fertige Brote dort abgelegt werden.
Ja. Lasse die Brote vollständig auskühlen, trenne sie mit Backpapier und friere sie luftdicht ein. Taue nur die benötigte Menge auf und erwärme sie kurz in einer trockenen Pfanne. So bleiben die übrigen Stücke vor wiederholtem Auftauen geschützt.
Häufig sind Backpulverklümpchen, zu starkes Kneten, eine ausgelassene Ruhezeit, ungleichmäßige Fladendicke oder eine zu kühle Pfanne die Ursache. Prüfe zuerst die homogene Mehlmischung, die weiche Teigkonsistenz und die mittlere, stabile Pfannenhitze.