Blumenkohlreis selber machen – bissfest und nicht wässrig
Blumenkohlreis aus frischem Blumenkohl: grob zerkleinert, vollständig trocken vorbereitet und in der offenen Pfanne körnig-bissfest gegart.
Kurze Impulse erzeugen eine reisähnliche Körnung, die in einer breiten heißen Pfanne fünf bis sechs Minuten offen gart. So entweicht der Dampf und der Blumenkohl bleibt locker statt wässrig.
- Vorbereiten
- 15 min
- Ruhen
- 0 min
- Kochen
- 6 min
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Blumenkohl trocken vorbereiten
- 1
Blumenkohl putzen, waschen und vollständig trocknen
Zutaten für diesen Schritt
Den Blumenkohl in Röschen und Stücke des zarten inneren Strunks teilen. Holzige, faserige oder verfärbte Teile entfernen. Die Stücke unter kaltem fließendem Wasser waschen, gut abtropfen lassen und auf einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen. Feuchte Schnittflächen würden in der Pfanne zusätzlichen Dampf erzeugen und die Körner weich machen.
- 2
Auf grobe Reiskorngröße zerkleinern
Die trockenen Blumenkohlstücke portionsweise in einer Küchenmaschine mit kurzen Impulsen zerkleinern. Nach jedem Impuls kontrollieren und stoppen, sobald die Stücke wie grobe Reiskörner aussehen. Ohne Küchenmaschine die Stücke mit wenig Druck über die grobe Seite einer Vierkantreibe führen. Dauerbetrieb, starkes Drücken und die feine Reibeseite vermeiden, weil dadurch feuchtes Mus entsteht.
- 3
Körnung kontrollieren
Den rohen Blumenkohlreis mit einer Gabel locker durchheben. Sehr große Stücke herausnehmen und noch einmal kurz zerkleinern; feinen Abrieb nicht weiter zerdrücken. Die Körner dürfen unterschiedlich groß sein, sollen aber locker bleiben und nicht feucht zusammenkleben.
Kurz in der Pfanne garen
- 4
Breite Pfanne vorheizen und Öl verteilen
Zutaten für diesen Schritt
Eine Pfanne wählen, deren Boden etwa 28 cm oder mehr misst, und sie auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Das Öl hineingeben und dünn über dem Boden verteilen. Es soll heiß werden und leicht schimmern, aber nicht rauchen. Passt der Blumenkohlreis nicht in einer lockeren Schicht hinein, das Öl auf zwei Durchgänge verteilen.
- 5
Blumenkohlreis fünf bis sechs Minuten offen sautieren
Schon vorbereitet
- 650 g roher Blumenkohlreis
Den rohen Blumenkohlreis locker in der heißen Pfanne verteilen und 1 Minute ohne Wenden anrösten. Anschließend weitere 4 bis 5 Minuten offen garen und regelmäßig vom Rand zur Mitte wenden, damit Dampf entweicht. Fertig sind die Körner, wenn keine Flüssigkeit am Boden steht, sie getrennt bleiben und beim Probieren noch leichten Biss haben. Sacken sie weich zusammen, war die Pfanne zu voll, die Hitze zu niedrig oder die Garzeit zu lang.
- 6
Vom Herd ziehen und erst jetzt würzen
Zutaten für diesen Schritt
Die Pfanne vom Herd ziehen. Salz und Pfeffer über den Blumenkohlreis streuen und alles gründlich wenden, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Das späte Salzen verhindert, dass der Blumenkohl schon zu Beginn Wasser zieht und in der Pfanne dünstet statt zu sautieren.
- 7
Sofort servieren oder zügig abkühlen
Den Blumenkohlreis sofort als Beilage servieren. Für eine spätere Verwendung nicht in der heißen Pfanne stehen lassen, sondern flach in einem sauberen Behälter verteilen, zügig abkühlen und anschließend abgedeckt in den Kühlschrank stellen. So gart er nicht unnötig nach und die Körner behalten mehr Biss.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
80 kcal
pro Person
340 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
4,9 g
pro Person
20 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
3,1 g
pro Person
13 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
5,1 g
pro Person
20 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
3,3 g
pro Person
13 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
3,1 g
pro Person
12 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
1,1 g
pro Person
4,4 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Anmerkung
Die Garzeit gilt für eine breite Pfanne ab etwa 28 cm Durchmesser. Muss der Blumenkohlreis in zwei Durchgängen garen, verlängert sich die Gesamtzeit entsprechend.
Häufige Fragen
Ja. Verwende die grobe Seite einer Vierkantreibe und reibe die trockenen Stücke mit wenig Druck. Eine feine Reibeseite zerdrückt den Blumenkohl zu stark. Schütze die Fingerkuppen und verarbeite kleine Reststücke bei Bedarf mit einem Messer.
Meist waren die Stücke noch feucht, die Pfanne war zu voll oder die Garzeit zu lang. Trockne den Blumenkohl gründlich, verwende eine breite heiße Pfanne, gare ohne Deckel und teile die Menge auf zwei Durchgänge auf, wenn keine lockere Schicht möglich ist.
Ja, gründlich gewaschener frischer Blumenkohl kann roh gegessen werden. Als warme Beilage schmeckt der grob zerkleinerte Kohl milder, wenn er kurz offen sautiert wird. Empfindliche Personen vertragen gegarten Blumenkohl häufig besser als rohen.
Den gegarten Blumenkohlreis zügig abkühlen, abgedeckt kalt stellen und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Bei auffälligem Geruch, schmieriger Oberfläche oder sichtbarer Verfärbung entsorgen. Übrig gebliebene Portionen gehören nach dem Abkühlen unmittelbar in den Kühlschrank.
Erwärme ihn ohne Deckel in einer heißen Pfanne und wende ihn nur kurz. Er sollte an allen Stellen mindestens 2 Minuten lang über 70 °C erreichen. Gib kein zusätzliches Wasser dazu und wärme nur die Portion auf, die direkt gegessen wird.
Für eine mediterrane Variante passen Kräuter und Zitronenabrieb, für eine asiatische Richtung Ingwer, Chili oder gerösteter Sesam. Flüssige Würzsaucen sparsam und erst nach dem Garen zugeben, weil zu viel Flüssigkeit die Körner weich macht.
Wähle einen festen Kopf mit dicht geschlossenen, hellen Röschen und frischen grünen Blättern. Dunkle Flecken, weiche Stellen oder ein strenger Geruch sprechen gegen gute Frische. Der zarte innere Strunk kann nach dem Schälen mitverarbeitet werden.
Blumenkohl, reines Rapsöl, Salz und schwarzer Pfeffer gehören nicht zu den kennzeichnungspflichtigen Hauptallergenen. Prüfe bei individuellen Unverträglichkeiten sowie bei Gewürzmischungen oder zusätzlichen Würzsaucen trotzdem die Verpackungs- und Spurenhinweise.