Roher Pak-Choi-Salat mit Karotte, Gurke und Sesam-Dressing
Pak Choi kannst du roh essen: Die Stiele ziehen kurz im Sesam-Dressing, die zarten Blätter kommen zuletzt dazu.
Karotte, Gurke und Frühlingszwiebeln ergänzen den Salat. Trockne das Gemüse gut und mische die Blätter erst kurz vor dem Essen unter, damit sie nicht zusammenfallen.
- Vorbereiten
- 18 min
- Ruhen
- 8 min
- Kochen
- 0 min
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Pro Person: 1 Vorspeisen- oder Beilagenportion. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Gemüse knackig vorbereiten
- 1
Pak Choi waschen und trocknen
Zutaten für diesen Schritt
Den Strunk so weit lösen, dass sich die Stiele auseinanderziehen lassen. Stielansätze und Blätter unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, Sand mit den Fingern lösen und beschädigte oder welke Stellen entfernen. Gut abtropfen lassen und vorsichtig trocken schleudern, bis in den Blattachseln kein Wasser mehr steht.
- 2
Stiele und Blätter getrennt schneiden
Schon vorbereitet
- 400 g Gereinigter, trockener Pak Choi
Die weißen bis hellgrünen Stiele von den dunkleren Blattteilen trennen. Die Stiele quer in schmale Streifen schneiden und sehr breite Stücke vorher längs halbieren. Die Blätter grob schneiden und bis zum Mischen separat beiseitelegen. Beide Teile trocken halten, damit das Dressing nicht verwässert.
- 3
Karotte, Gurke und Frühlingszwiebeln vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Karotte, Gurke und Frühlingszwiebeln waschen und trocknen. Die Karotte in feine Stifte schneiden oder hobeln. Die Gurke längs halbieren und bei sehr weichem, wässrigem Kerngehäuse die Kerne mit einem Löffel herausstreichen; das feste Fruchtfleisch in dünne Halbmonde schneiden. Die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden.
Sesam-Dressing emulgieren
- 4
Limette, Ingwer und Knoblauch vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Die Limette warm waschen und trocknen. Die grüne Schale fein abreiben, ohne die weiße Haut zu erfassen, dann den Saft auspressen. Ingwer fein reiben und Knoblauch reiben oder pressen, damit im Dressing keine groben Stücke bleiben.
- 5
Sesam-Dressing glatt rühren
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Ingwer-Knoblauch-Limettenbasis
Reisessig, Tamari, Ahornsirup, Salz und die Ingwer-Knoblauch-Limettenbasis in einer Schüssel glatt rühren. Sesamöl und Rapsöl unter kräftigem Rühren langsam einarbeiten, bis das Dressing gleichmäßig glänzt. Setzt es sich bis zum Mischen ab, kurz erneut aufschlagen.
Mischen und frisch servieren
- 6
Stiele und festes Gemüse kurz marinieren
Schon vorbereitet
- Getrennt geschnittene Pak-Choi-Stiele und -Blätter
- Geschnittene Karotte, Gurke und Frühlingszwiebeln
- Glänzend aufgeschlagenes Sesam-Dressing
Pak-Choi-Stiele, Karotte, Gurke und Frühlingszwiebeln mit dem gesamten Dressing in einer breiten Schüssel mischen. Für 8 Minuten in den Kühlschrank stellen und nach 4 Minuten nochmals wenden. Die Pak-Choi-Blätter bleiben währenddessen separat und trocken.
- 7
Blätter zuletzt unterheben
Schon vorbereitet
- Marinierte Stiel-Gemüse-Basis mit separat bereitliegenden Pak-Choi-Blättern
Die Pak-Choi-Blätter nach der Ziehzeit locker unter den Salat heben, bis sie vom Dressing benetzt sind. Dabei auch die Zutaten vom Schüsselboden nach oben holen. Direkt danach anrichten, damit die Blätter nicht zusammenfallen.
- 8
Mit Sesam bestreuen und sofort servieren
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Frisch gemischter Pak-Choi-Salat
Den Salat auf einer Platte oder in flachen Schalen anrichten, mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen und sofort servieren. So bleiben die Stiele knackig, die Blätter locker und der Sesam nussig.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Berechnungsgrundlage pro Person: 1 Vorspeisen- oder Beilagenportion. Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
120 kcal
pro Person
480 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
7,6 g
pro Person
30 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
3,4 g
pro Person
14 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
8,1 g
pro Person
32 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
2,9 g
pro Person
12 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
4,7 g
pro Person
19 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
1,5 g
pro Person
6 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Häufige Fragen
Ja, Stiele und Blätter sind roh essbar. Verwende frischen, unbeschädigten Pak Choi und wasche ihn auch zwischen den Stielansätzen gründlich unter fließendem Wasser. Danach gut trocknen. Saubere Hände und Küchenutensilien sind beim Rohsalat ebenso wichtig.
Die Stiele sind fester und nehmen in wenigen Minuten Geschmack auf, während die zarten Blätter dabei schnell zusammenfallen. Deshalb marinieren zunächst Stiele, Karotte, Gurke und Frühlingszwiebeln. Die Blätter kommen erst unmittelbar vor dem Anrichten dazu.
Gemüse nach dem Waschen gründlich trocknen, bei sehr wässriger Gurke das weiche Kerngehäuse entfernen und die Blätter erst nach der kurzen Ziehzeit unterheben. Längeres Stehen zieht Wasser aus dem Gemüse; deshalb den Salat direkt servieren.
Pak Choi und das übrige Gemüse kannst du waschen, vollständig trocknen, schneiden und abgedeckt im Kühlschrank bereithalten. Das Dressing separat kalt stellen. Erst kurz vor dem Essen Stiele und festes Gemüse marinieren, dann die Blätter unterheben.
Am besten schmeckt der Salat sofort. Reste sofort abdecken, durchgehend kühl lagern – ideal unter 5 °C, höchstens bei 7 °C – und innerhalb eines Tages aufbrauchen. Stand der Salat lange ungekühlt oder riecht er auffällig beziehungsweise ist schleimig, entsorgen.
Helle Sojasauce passt geschmacklich, enthält aber oft Weizen und ist dann nicht glutenfrei. Coconut Aminos können eine sojafreie Alternative sein; prüfe dafür Zutatenliste und Allergenhinweise. Sie schmecken meist süßer und weniger salzig. Deshalb das Dressing nach einem Austausch erst zum Schluss abschmecken.
Essig, Tamari, Limette, Ahornsirup, Salz, Ingwer und Knoblauch zuerst glatt verrühren. Die Öle dann unter kräftigem Rühren langsam einarbeiten. Da kein dauerhafter Emulgator enthalten ist, das Dressing vor dem Mischen noch einmal kurz aufschlagen, falls es sich abgesetzt hat.
Tamari enthält Soja; geröstetes Sesamöl und Sesamsamen enthalten Sesam. Bei Allergien sind Zutatenliste und Allergenhinweise der verwendeten Produkte maßgeblich.
Mit den aufgeführten Zutaten ist der Salat vegan. Glutenfrei ist er nur mit eindeutig glutenfrei gekennzeichnetem Tamari und entsprechend geprüften verarbeiteten Zutaten; auch Arbeitsgeräte sollten frei von Glutenresten sein. Normale Sojasauce ist kein sicher glutenfreier Ersatz.