Spareribs mit BBQ‑Glasur
Zarte, saftige Rippchen mit ausgewogen rauchig‑süßer Würzung und klebrig glänzender Glasur.
Zarte, saftige Rippchen mit ausgewogen rauchig‑süßer Würzung und klebrig glänzender Glasur. Eignet sich für Grill, Smoker oder Ofen mit Räucheraroma. Die Gewürzmischung sorgt für kräftige Kruste, die Glasur für Glanz und Balance. Ergebnis: saftiges Fleisch mit sauberem Biss am Knochen.
Nährwerte pro Portion
Umfassendes Profil verfügbar: breites Makro- und Mikronährstoffbild, berechnet aus 9 von 22 Zutaten.
152.1 kcal
Protein
1.29 g
Fett
0.216 g
Gesättigte Fette
0.038 g
Kohlenhydrate
37.6 g
Zucker
34.4 g
Ballaststoffe
1.44 g
Salz
4.65 g
Energie
Energie
636.8 kJ
Makronährstoffe
Protein
1.29 g
Fett
0.216 g
Davon gesättigte Fettsäuren
0.038 g
Kohlenhydrate
37.6 g
Davon Zucker
34.4 g
Ballaststoffe
1.44 g
Natrium
1826 mg
Salz
4.65 g
Fettprofil
Einfach ungesättigte Fettsäuren
0.03 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
0.09 g
Transfettsäuren
0 g
Cholesterin
0 mg
Omega-3-Fettsäuren
0.004 g
Omega-6-Fettsäuren
0.036 g
Kohlenhydratprofil
Stärke
0.9 g
Mineralstoffe
Kalium
331 mg
Calcium
30.1 mg
Phosphor
26.2 mg
Magnesium
16.9 mg
Eisen
0.9 mg
Zink
0.2 mg
Kupfer
0.1 mg
Mangan
0.4 mg
Selen
0.7 µg
Vitamine
Vitamin A
25.5 µg
Beta-Carotin
306 µg
Vitamin D
0 µg
Vitamin E
0.9 mg
Vitamin K
5.9 µg
Vitamin C
6.7 mg
Vitamin B1
0 mg
Vitamin B2
0.1 mg
Vitamin B3
1 mg
Vitamin B5
0.2 mg
Vitamin B6
0.1 mg
Biotin
1 µg
Folat
8.9 µg
Vitamin B12
0 µg
Cholin
8.7 mg
Weitere relevante Stoffe
Alkohol
0 g
Koffein
0 mg
Hinweis: Die Werte basieren auf den aktuell hinterlegten Zutatenprofilen. Einzelne Zutaten sind noch nicht vollständig mit Nährstoffdaten verknüpft.
Zutaten
Fleisch
Trockenrub
Mop/Spritz
BBQ-Glasur
Räuchern & Finish
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Stücke trockentupfen und Häutchen sorgfältig ablösen; Oberflächen leicht benetzen...
Zutaten für diesen Schritt
Stücke trockentupfen und Häutchen sorgfältig ablösen; Oberflächen leicht benetzen, damit Gewürze haften: Spareribs , Rapsöl .
- 2
Arbeitsfläche und Rost vorbereiten, damit später nichts anliegt; Fleischseite gle...
Zutaten für diesen Schritt
Arbeitsfläche und Rost vorbereiten, damit später nichts anliegt; Fleischseite gleichmäßig glätten und Knochenseite frei von Resten halten: Spareribs .
Abschnitt
Rub und Mop
- 3
Trockene Mischung homogenisieren, bis eine feinkörnige, gleichmäßige Textur entst...
Zutaten für diesen Schritt
Trockene Mischung homogenisieren, bis eine feinkörnige, gleichmäßige Textur entsteht: Brauner Zucker , Paprikapulver edelsüß , Paprikapulver geräuchert , Salz , Schwarzer Pfeffer, gemahlen , Knoblauchgranulat , Zwiebelpulver , Cayennepfeffer , Kreuzkümmel, gemahlen .
- 4
Mischung rundum auftragen und andrücken, damit eine haftende Schicht entsteht und...
Zutaten für diesen Schritt
Mischung rundum auftragen und andrücken, damit eine haftende Schicht entsteht und Poren sich schließen: Spareribs , Brauner Zucker , Paprikapulver edelsüß , Paprikapulver geräuchert , Salz , Schwarzer Pfeffer, gemahlen , Knoblauchgranulat , Zwiebelpulver , Cayennepfeffer , Kreuzkümmel, gemahlen .
- 5
Flüssige Mischung zum Befeuchten anrühren und bereitstellen; dadurch bleibt die O...
Zutaten für diesen Schritt
Flüssige Mischung zum Befeuchten anrühren und bereitstellen; dadurch bleibt die Oberfläche saftig und nimmt Farbe gleichmäßig an: Apfelsaft , Apfelessig , Wasser .
Abschnitt
Garen
- 6
Rost fein benetzen und Räuchermaterial vorbereiten; Feuchtigkeit der Chips nur ab...
Zutaten für diesen Schritt
Rost fein benetzen und Räuchermaterial vorbereiten; Feuchtigkeit der Chips nur abtropfen lassen, damit Rauch sauber und aromatisch bleibt: Rapsöl , Holzchips .
- 7
Stücke mit Knochenseite nach unten platzieren; während des Garens Oberfläche rege...
Zutaten für diesen Schritt
Stücke mit Knochenseite nach unten platzieren; während des Garens Oberfläche regelmäßig befeuchten, um Kruste und Saftigkeit auszubalancieren: Spareribs , Apfelsaft , Apfelessig , Wasser .
- 8
Garzustand prüfen, indem Oberfläche elastisch nachgibt und Knochenenden leicht fr...
Zutaten für diesen Schritt
Garzustand prüfen, indem Oberfläche elastisch nachgibt und Knochenenden leicht freiliegen; bei Bedarf kurze Befeuchtung wiederholen: Spareribs , Apfelsaft .
Abschnitt
Glasur und Finish
- 9
Dicke, sämige Glasur rühren, bis sie glatt und glänzend bindet: Ketchup , Tomaten...
Zutaten für diesen Schritt
Dicke, sämige Glasur rühren, bis sie glatt und glänzend bindet: Ketchup , Tomatenmark , Apfelessig , Honig , Paprikapulver edelsüß , Schwarzer Pfeffer, gemahlen .
- 10
Gegarte Oberfläche großzügig bestreichen und kurz offen ziehen lassen, damit eine...
Zutaten für diesen Schritt
Gegarte Oberfläche großzügig bestreichen und kurz offen ziehen lassen, damit eine klebrige Schicht entsteht; bei Bedarf nochmals wiederholen: Spareribs , Ketchup , Tomatenmark , Apfelessig , Honig , Paprikapulver edelsüß , Schwarzer Pfeffer, gemahlen .
Abschnitt
Anrichten
- 11
Kurz ruhen lassen, damit Säfte sich setzen und die Kruste stabil bleibt: Spareribs
Zutaten für diesen Schritt
Kurz ruhen lassen, damit Säfte sich setzen und die Kruste stabil bleibt: Spareribs .
- 12
Quer zu den Fasern ansetzen und mit frischer Würze finalisieren; sofort servieren...
Zutaten für diesen Schritt
Quer zu den Fasern ansetzen und mit frischer Würze finalisieren; sofort servieren: Spareribs , Petersilie, glatt, gehackt .
Anmerkung
Bei Grill oder Smoker indirekte Zone nutzen und Deckel geschlossen halten. Mop maßvoll einsetzen, damit die Kruste nicht aufweicht. Ohne Räucheraroma einfach Chips weglassen und auf saubere Hitze achten. Schnitt quer zu den Fasern sorgt für sauberen Biss.
Mehr zum Rezept
Die Mischung ist bewusst ausgewogen zwischen süß, salzig, pikant und rauchig. Glasur erst gegen Ende auftragen, damit Zucker nicht verbrennt.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, die Chips weglassen und auf stabile indirekte Hitze achten.
Ja, alternativ mit Zucker oder Ahornsirup arbeiten und Konsistenz bei Bedarf mit etwas Saft anpassen.
Krautsalat, Maisbrot oder Ofenkartoffeln ergänzen Textur und Säure.
Abkühlen lassen, luftdicht verpacken und kalt stellen; zum Aufwärmen kurz glasieren.