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6 Rezepte
Eier, Butter und feines Meersalz werden bei sanfter Hitze zu weichen, vollständig gestockten Rühreifalten gegart – ohne zusätzliche Milch und ohne Speiseöl.
Clotted Cream wird im Wasserbad langsam erhitzt, sicher heruntergekühlt und nach der Kühlruhe von der flüssigen Restphase abgehoben.
Schweineschulter mit Salz-Pfeffer-Rub bei niedriger Smokerhitze garen, bis der Fühler fast widerstandslos gleitet.
Spareribs garen indirekt bei niedriger Hitze mit Trockenrub und Apfelsaft-Mop, bevor die BBQ-Glasur schichtweise anzieht.
Roastbeef wird hygienisch vorbereitet, rundum kräftig angebraten und bei niedriger Ofenhitze mit Thermometer bis zum rosa Endpunkt geführt.
Rundum gebräuntes Roastbeef gart thermometergeführt bis mindestens 63 °C, ruht in einer sauberen Form und wird quer zur Faser tranchiert.
Einfach
2 Personen
10 min
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Mittel