Plany Rezeptdruck
BBQ-Spareribs vom Grill mit klebriger Glasur
Die Ribs garen indirekt bei niedriger Temperatur, werden dünn gemoppt und erst am Ende glasiert. Fertig sind sie, wenn sie sich beim Bend-Test deutlich biegen.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Rippchen
- 1500 g Spareribs, 2 Leitern, insgesamt ca. 1,5 kg
- 1 EL Rapsöl, zum dünnen Einreiben
Trockenrub
- 40 g Brauner Zucker
- 20 g Paprikapulver (edelsüß)
- 10 g Paprikapulver (geräuchert)
- 14 g Salz
- 6 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 6 g Knoblauchgranulat
- 6 g Zwiebelpulver
- 2 g Cayennepfeffer
- 4 g Kreuzkümmel (gemahlen)
Mop
- 100 ml Apfelsaft
- 60 ml Apfelessig
- 60 ml Wasser
BBQ-Glasur
- 200 g Ketchup
- 40 g Tomatenmark
- 40 ml Apfelessig
- 60 g Honig
- 6 g Paprikapulver (edelsüß)
- 2 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten und würzen
Rippchen parieren
Zutaten: 1500 g Spareribs · 1 EL Rapsöl
Spüle die Spareribs kalt ab, tupfe sie sehr gründlich trocken und entferne auf der Knochenseite die Silberhaut. Löse sie an einem Knochen mit der Messerspitze, greife sie mit Küchenpapier und ziehe sie möglichst in einem Stück ab. Reibe die Rippchen anschließend rundum dünn mit Rapsöl ein, damit der Rub gleichmäßig haftet.
Notiz: Bleibt Silberhaut zurück, wird sie beim Garen zäh und bremst das Eindringen der Würzung.
Trockenrub mischen
Zutaten: 40 g Brauner Zucker · 20 g Paprikapulver (edelsüß) · 10 g Paprikapulver (geräuchert) · 14 g Salz · 6 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen) · 6 g Knoblauchgranulat · 6 g Zwiebelpulver · 2 g Cayennepfeffer · 4 g Kreuzkümmel (gemahlen)
Mische braunen Zucker, beide Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel in einer Schüssel. Zerreibe feuchte Zuckerklümpchen mit den Fingern, bis der Rub gleichmäßig rieselt und keine Gewürznester mehr sichtbar sind.
Notiz: Ein gleichmäßiger Rub würzt die Rippchen verlässlicher und verbrennt später weniger punktuell.
Rub auftragen und ruhen lassen
Zutaten: Spareribs
Bestreue die Spareribs von beiden Seiten mit dem Rub und massiere ihn leicht ein, ohne die Fleischfasern aufzureißen. Lege die Rippchen abgedeckt 45 bis 60 Minuten in den Kühlschrank und nimm sie danach 15 Minuten vor dem Grillen wieder heraus, damit die Oberfläche leicht feucht glänzt und der Rub gut haftet.
Notiz: Nicht zusätzlich salzen. Der Rub ist vollständig gewürzt.
Grill oder Smoker vorbereiten
Temperatur einregeln und Mop anrühren
Zutaten: 100 ml Apfelsaft · 60 ml Apfelessig · 60 ml Wasser
Richte den Grill für indirekte Hitze ein und regle ihn auf 110 bis 120 °C ein. Verrühre Apfelsaft, Apfelessig und Wasser zu einem Mop. Wenn du Raucharoma möchtest, gib eine kleine Handvoll gewässerte Holzchips oder ein Stück Räucherholz auf die Glut, aber dosiere sparsam, damit die Ribs nicht bitter werden.
Notiz: Stabile Temperatur ist wichtiger als starker Rauch.
Low and Slow garen
Erste Garphase
Zutaten: Spareribs · Apfelsaft · Apfelessig · Wasser
Lege die Rippchen mit der Knochenseite nach unten in die indirekte Zone, schließe den Deckel und gare sie 2 Stunden bei 110 bis 120 °C. Öffne den Deckel nur kurz; nach etwa 60 Minuten kannst du die Oberfläche dünn mit Mop befeuchten, wenn sie trocken wirkt. Die Ribs sollen Farbe annehmen, aber nicht austrocknen.
Notiz: Zu häufiges Moppen kühlt den Grill ab und weicht die Oberfläche auf.
Zweite Garphase und Gargrad prüfen
Zutaten: Spareribs
Gare die Rippchen weitere 90 bis 120 Minuten bei stabiler indirekter Hitze und bepinsle sie alle 40 bis 45 Minuten dünn mit Mop. Prüfe den Gargrad mit dem Bend-Test: Hebst du eine Leiter mit der Zange an, soll sie sich deutlich biegen und an der Oberfläche leicht einreißen; außerdem sollte sich das Fleisch an den Knochenenden sichtbar zurückgezogen haben.
Notiz: Rechne insgesamt mit 3,5 bis 4,5 Stunden Garzeit. Dickere Leitern brauchen eher länger.
Glasieren und servieren
BBQ-Glasur anrühren
Zutaten: 200 g Ketchup · 40 g Tomatenmark · 40 ml Apfelessig · 60 g Honig · 6 g Paprikapulver (edelsüß) · 2 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Verrühre Ketchup, Tomatenmark, Apfelessig, Honig, edelsüßes Paprikapulver und schwarzen Pfeffer zu einer glatten, dick streichfähigen Glasur. Ist der Honig sehr fest, stelle die Schüssel kurz in warmes Wasser. Die Glasur soll süß-säuerlich schmecken und beim Pinselstrich nicht sofort davonlaufen.
Notiz: Die Glasur muss nicht vorgekocht werden.
Glasieren
Zutaten: Spareribs · Ketchup · Tomatenmark · Apfelessig · Honig
Bestreiche die gegarten Ribs in den letzten 20 bis 30 Minuten dünn mit der BBQ-Glasur und schließe den Deckel wieder. Nach 10 Minuten eine zweite dünne Schicht auftragen; für eine besonders klebrige Oberfläche nach weiteren 10 Minuten eine dritte sehr dünne Schicht ergänzen. Halte die Ribs weiter indirekt, damit der Zucker glänzt und nicht verbrennt.
Notiz: Mehrere dünne Schichten werden glänzender als eine dicke, pastige Schicht.
Ruhen lassen und schneiden
Zutaten: Spareribs
Nimm die glasierten Spareribs vom Grill und lasse sie 10 Minuten locker abgedeckt ruhen, damit sich Fleischsaft und Glasur setzen. Schneide die Leitern anschließend mit einem scharfen Messer zwischen den Knochen in einzelne Ribs und serviere sie sofort mit zusätzlicher Glasur oder Mop-Resten nur, wenn diese vorher aufgekocht wurden.
Notiz: Immer zwischen den Knochen schneiden, nicht quer durch das Fleisch.
Rezeptnotiz
Die Holzchips sind optional und bringen nur zusätzliches Raucharoma. Halte den Grill möglichst konstant bei 110 bis 120 °C indirekter Hitze und öffne den Deckel nur kurz. Die Ribs sind fertig, wenn sie sich deutlich biegen und sich das Fleisch an den Knochenenden sichtbar zurückgezogen hat.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wann sind Spareribs fertig?
Verlass dich nicht nur auf die Uhr. Gute Spareribs biegen sich deutlich durch, wenn du die Leiter mit einer Zange anhebst, und das Fleisch hat sich an den Knochenenden sichtbar zurückgezogen. Sie sollen zart sein, aber nicht komplett vom Knochen fallen.
Muss die Silberhaut wirklich entfernt werden?
Ja, möglichst schon. Die Silberhaut wird beim Garen zäh, nimmt kaum Würzung an und stört später beim Essen. Wenn an einzelnen Stellen kleine Reste bleiben, ist das kein Drama, aber die große Fläche sollte weg sein.
Kann ich die Ribs schon am Vortag würzen?
Ja, das klappt sehr gut. Reibe die Spareribs komplett mit dem Rub ein, decke sie gut ab und lagere sie über Nacht im Kühlschrank. Vor dem Grillen dann 20 bis 30 Minuten temperieren lassen.
Geht das Rezept auch ohne Holzchips?
Ja. Die Holzchips sind nur für zusätzliches Raucharoma da. Ohne Chips gelingen die Ribs genauso, solange du sauber mit indirekter Hitze und geschlossenem Deckel arbeitest.
Wie klappt das Rezept im Ofen?
Im Ofen funktioniert es ebenfalls, nur ohne echtes Raucharoma. Lege die gewürzten Ribs auf einen Rost über eine Auffangschale und gare sie bei 120 °C Ober-/Unterhitze etwa 3,5 bis 5 Stunden. In den letzten 20 bis 30 Minuten wie im Rezept glasieren.
Wie bewahre ich Reste auf und wärme sie wieder auf?
Abgekühlte Ribs luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen bei etwa 140 °C abgedeckt erwärmen und erst zum Schluss noch einmal dünn mit Glasur bestreichen, damit sie nicht austrocknen.