Rote-Bete-Salat mit Apfel & Walnuss in Senf-Vinaigrette
Erdige Knollen treffen auf fruchtige Frische und nussigen Crunch; eine ausgewogene Kombination mit feiner Säure und sanfter Süße.
Erdige Knollen treffen auf fruchtige Frische und nussigen Crunch; eine ausgewogene Kombination mit feiner Säure und sanfter Süße. Die sämige Emulsion umhüllt jedes Stück und hebt die natürlichen Aromen hervor. Der Salat passt als kalte Vorspeise, leichte Beilage oder sättigende Schale zum Brot. Ideal für vorbereitete Buffets und für Tage, an denen etwas Frisches und Aromatisches gewünscht ist.
Nährwerte pro Portion
Umfassendes Profil verfügbar: breites Makro- und Mikronährstoffbild, berechnet aus 3 von 13 Zutaten.
2.8 kcal
Protein
0.052 g
Fett
0.017 g
Gesättigte Fette
0.007 g
Kohlenhydrate
0.392 g
Zucker
0.033 g
Ballaststoffe
0.127 g
Salz
1.25 g
Energie
Energie
11.9 kJ
Makronährstoffe
Protein
0.052 g
Fett
0.017 g
Davon gesättigte Fettsäuren
0.007 g
Kohlenhydrate
0.392 g
Davon Zucker
0.033 g
Ballaststoffe
0.127 g
Natrium
488 mg
Salz
1.25 g
Fettprofil
Einfach ungesättigte Fettsäuren
0.005 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
0.005 g
Transfettsäuren
0 g
Cholesterin
0 mg
Omega-3-Fettsäuren
0.001 g
Omega-6-Fettsäuren
0.004 g
Kohlenhydratprofil
Stärke
0 g
Mineralstoffe
Kalium
12.1 mg
Calcium
2.7 mg
Phosphor
1.4 mg
Magnesium
1.2 mg
Eisen
0.1 mg
Zink
0 mg
Kupfer
0 mg
Mangan
0.1 mg
Selen
0 µg
Vitamine
Vitamin A
0.1 µg
Beta-Carotin
1.6 µg
Vitamin D
0 µg
Vitamin E
0 mg
Vitamin K
0.8 µg
Vitamin C
0.1 mg
Vitamin B1
0 mg
Vitamin B2
0 mg
Vitamin B3
0 mg
Vitamin B5
0 mg
Vitamin B6
0 mg
Biotin
0 µg
Folat
0.3 µg
Vitamin B12
0 µg
Cholin
0.1 mg
Weitere relevante Stoffe
Alkohol
0 g
Koffein
0 mg
Hinweis: Die Werte basieren auf den aktuell hinterlegten Zutatenprofilen. Einzelne Zutaten sind noch nicht vollständig mit Nährstoffdaten verknüpft.
Zutaten
Gemüse & Obst
Dressing
Topping
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung und Garen
- 1
Ganze Rote Bete, frisch sorgfältig abbürsten und in einen weiten Topf legen; mit...
Zutaten für diesen Schritt
Ganze Rote Bete, frisch sorgfältig abbürsten und in einen weiten Topf legen; mit Wasser bedecken. Bei sanfter Hitze zum leisen Sieden bringen; die Bewegung der Flüssigkeit klein halten, damit die Struktur kompakt bleibt und keine Risse entstehen. Ziel ist eine gleichmäßige Garung mit konzentriertem Aroma.
- 2
Die noch festen Rote Bete, frisch zugedeckt sieden, bis sich die äußere Haut leic...
Zutaten für diesen Schritt
Die noch festen Rote Bete, frisch zugedeckt sieden, bis sich die äußere Haut leicht lösen lässt. Herausheben, in einem Sieb abtropfen lassen und vollständig ausdampfen; so entweicht überschüssige Feuchtigkeit und die Oberfläche wird trocken genug für eine stabile Emulsion im anschließenden Schritt.
- 3
Abgekühlte Rote Bete, frisch schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Abgekühlte Rote Bete, frisch schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Schnittflächen kurz trocken tupfen; dadurch haftet die Emulsion später zuverlässig und das Mundgefühl bleibt klar.
Abschnitt
Dressing
- 4
In einer großen Schüssel Olivenöl , Apfelessig , Senf, mittelscharf und Ahornsiru...
Zutaten für diesen Schritt
In einer großen Schüssel Olivenöl , Apfelessig , Senf, mittelscharf und Ahornsirup mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine sämige, glänzende Emulsion entsteht. Mit Salz , Schwarzer Pfeffer, gemahlen und Kümmel, gemahlen würzen; die Gewürze vollständig einarbeiten, sodass keine Körnchen spürbar sind.
Abschnitt
Fertigstellen
- 5
Für Frische und Biss Apfel, säuerlich und Rote Zwiebel bereitstellen
Zutaten für diesen Schritt
Für Frische und Biss Apfel, säuerlich und Rote Zwiebel bereitstellen. Ein Teil der Emulsion aus Olivenöl , Apfelessig , Senf, mittelscharf und Ahornsirup zunächst über die feinen Stücke ziehen und kurz benetzen; so bleibt die Farbe appetitlich.
- 6
Die geschnittenen Rote Bete, frisch in die Schüssel geben, Apfel, säuerlich und R...
Zutaten für diesen Schritt
Die geschnittenen Rote Bete, frisch in die Schüssel geben, Apfel, säuerlich und Rote Zwiebel zufügen und alles gründlich vermengen, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist. Mit Salz und Schwarzer Pfeffer, gemahlen fein nachjustieren und abgedeckt ziehen lassen, bis Duft und Geschmack harmonisch wirken.
- 7
Kurz vor dem Servieren Walnüsse, grob gehackt locker unterheben und mit Petersili...
Zutaten für diesen Schritt
Kurz vor dem Servieren Walnüsse, grob gehackt locker unterheben und mit Petersilie, glatt, gehackt bestreuen. Dadurch entsteht ein knackiger Kontrast und eine frische Kräuternote; sofort anrichten oder kühl bereithalten.
Anmerkung
Für saubere Hände beim Schälen Einmalhandschuhe verwenden und ein dunkles Schneidbrett nutzen. Für zusätzliche Säure kann ein Spritzer Zitrussaft ergänzt werden; dann die Süße behutsam anpassen. Der Salat gewinnt, wenn er nach dem Marinieren etwas durchziehen darf.
Mehr zum Rezept
Variationen: Mit gerösteten Kernen statt Nüssen servieren; dadurch bleibt das Profil nussig und allergiefreundlicher gegenüber Schalenfrüchten. Für eine herbe Note etwas frisch geriebenen Meerrettich einarbeiten. Als sättigende Schale mit gekochtem Getreide mischen und mit zusätzlicher Emulsion binden.
FAQ
Häufige Fragen
Ja; das Garen entfällt. Die Stücke direkt schälen, schneiden, mit der Emulsion vermengen und kurz ziehen lassen.
Luftdicht verpackt bleibt die Textur stabil und das Aroma ausgewogen; am Folgetag schmeckt er besonders rund.
Geröstete Kürbis- oder Sonnenblumenkerne liefern eine ähnliche Röstnote und bleiben knusprig.
Die feinen Stücke unmittelbar nach dem Schneiden mit etwas Emulsion benetzen; die Säure stabilisiert die Oberfläche.