Plany Rezeptdruck
Rote-Bete-Salat mit Apfel und Walnüssen
Erdige Rote Bete, saftiger Apfel und geröstete Walnüsse ergeben einen aromatischen Salat mit Biss. Die Senf-Vinaigrette bringt feine Säure und macht ihn zur guten Beilage, Vorspeise oder Buffetkomponente.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Gemüse & Obst
- 800 g Rote Bete, frisch, ungekocht, möglichst ähnlich groß
- 150 g Apfel, säuerlich, zum Beispiel Elstar oder Boskoop
- 80 g Rote Zwiebel, fein gewürfelt
Dressing
- 45 ml Olivenöl
- 30 ml Apfelessig
- 10 g Senf, mittelscharf
- 15 g Ahornsirup
- 4 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1 g Kümmel (gemahlen), optional, aber sehr passend zu Roter Bete
Topping
- 40 g Walnüsse, grob gehackt
- 10 g Petersilie, glatt, fein gehackt
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Rote Bete garen
Rote Bete kochen
Zutaten: 800 g Rote Bete, frisch
Bürste die Rote Bete gründlich ab, lasse Schale, Wurzelansatz und Blattansatz aber möglichst intakt. Lege die Knollen in einen Topf, bedecke sie mit Wasser und koche sie je nach Größe 45 bis 60 Minuten leise, bis ein kleines Messer ohne großen Widerstand bis zur Mitte gleitet.
Abgießen, pellen und würfeln
Zutaten: Rote Bete, frisch
Gieße die Rote Bete ab und lasse sie so weit abkühlen, dass du sie gut anfassen kannst. Reibe die Schale mit Küchenpapier oder Einmalhandschuhen ab, schneide harte Enden weg und würfle die Knollen in mundgerechte Stücke. Arbeite auf einem unempfindlichen Brett, weil Rote Bete stark färbt.
Topping und Dressing vorbereiten
Walnüsse rösten
Zutaten: 40 g Walnüsse
Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten, bis sie duften und an den Schnittflächen leicht Farbe bekommen. Schwenke die Pfanne regelmäßig und gib die Nüsse danach sofort auf einen Teller, damit sie nicht nachdunkeln oder bitter werden.
Senf-Vinaigrette anrühren
Zutaten: 45 ml Olivenöl · 30 ml Apfelessig · 10 g Senf, mittelscharf · 15 g Ahornsirup · 4 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen) · 1 g Kümmel (gemahlen)
Verrühre Olivenöl, Apfelessig, Senf und Ahornsirup in einer großen Schüssel, bis eine leicht gebundene Vinaigrette entsteht. Würze mit Salz, schwarzem Pfeffer und optional gemahlenem Kümmel. Die Vinaigrette soll süß-säuerlich schmecken und die erdige Rote Bete frisch ausbalancieren.
Apfel und Zwiebel vorbereiten
Zutaten: Apfel, säuerlich · Rote Zwiebel
Würfle den säuerlichen Apfel kurz vor dem Mischen, damit er frisch bleibt, und schneide die rote Zwiebel sehr fein. Gib beides direkt in die Schüssel zur Vinaigrette und wende die Stücke darin, damit der Apfel nicht braun wird und die Zwiebel etwas von ihrer Schärfe verliert.
Rote Bete marinieren
Zutaten: Rote Bete, frisch · 150 g Apfel, säuerlich · 80 g Rote Zwiebel
Gib die gewürfelte Rote Bete zu Apfel, Zwiebel und Vinaigrette. Hebe alles mit einem großen Löffel vorsichtig unter, damit die Würfel ganz von Dressing überzogen sind, aber nicht zerdrückt werden. Lasse den Salat 15 Minuten ziehen und rühre ihn danach noch einmal behutsam um.
Abschmecken und servieren
Zutaten: 10 g Petersilie · Walnüsse
Schmecke den Salat nach der Ziehzeit mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einem kleinen Spritzer Apfelessig ab. Hebe Petersilie unter oder streue sie darüber und gib die gerösteten Walnüsse erst unmittelbar vor dem Servieren auf den Salat, damit sie knackig bleiben.
Rezeptnotiz
Frische Rote Bete je nach Größe 45 bis 60 Minuten garen. Wenn du vorgekochte, vakuumierte Rote Bete verwendest, entfällt die Garzeit komplett und der Salat ist deutlich schneller fertig. Walnüsse am besten erst kurz vor dem Servieren unterheben oder darüberstreuen, damit sie knackig bleiben. Für weniger verfärbte Hände helfen Handschuhe beim Schälen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich vorgekochte Rote Bete verwenden?
Ja, das klappt sehr gut. Nimm einfach vorgekochte, vakuumierte Rote Bete, schneide sie in Würfel und starte direkt mit Dressing, Apfel und Zwiebel. So verkürzt sich die Zubereitungszeit auf etwa 20 Minuten.
Wie lange hält sich der Rote-Bete-Salat im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält sich der Salat 2 Tage im Kühlschrank. Am besten lagerst du die Walnüsse separat und gibst sie erst vor dem Servieren dazu, damit sie knackig bleiben.
Kann ich den Salat am Vortag vorbereiten?
Ja. Der Salat schmeckt sogar oft noch runder, wenn er einige Stunden durchzieht. Bereite alles am Vortag vor, hebe Petersilie und Walnüsse aber erst kurz vor dem Servieren unter.
Wie wird der Apfel nicht braun?
Schneide den Apfel erst kurz vor dem Mischen und wende ihn sofort in etwas Vinaigrette. Die Säure aus dem Essig bremst das Braunwerden deutlich.
Womit kann ich Walnüsse ersetzen?
Wenn du keine Walnüsse verwenden möchtest, passen geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne sehr gut. Gib auch sie erst kurz vor dem Servieren dazu, damit der Crunch erhalten bleibt.