Eingelegte Zitronen (Salzzitronen)
Diese eingelegten Zitronen entwickeln durch Salz und Zeit ein intensives, aber zugleich mildes Aroma mit feiner Bitternote.
Diese eingelegten Zitronen entwickeln durch Salz und Zeit ein intensives, aber zugleich mildes Aroma mit feiner Bitternote. Sie passen zu Schmorgerichten, Couscous, Eintöpfen und Salaten oder geben Dressings und Saucen eine frische, würzige Tiefe. Durch die lange Reifezeit werden Schale und Frucht besonders weich und aromatisch. Das Rezept eignet sich ideal zur Vorratshaltung und als selbst gemachtes Geschenk aus der Küche.
Nährwerte pro Portion
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Hinweis: Die Werte basieren auf den aktuell hinterlegten Zutatenprofilen. Einzelne Zutaten sind noch nicht vollständig mit Nährstoffdaten verknüpft.
Zutaten
Hauptzutaten
Flüssigkeit und Gewürze
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Die Zitronen, unbehandelt (Bio) unter fließendem Wasser gründlich abreiben, sodas...
Zutaten für diesen Schritt
Die Zitronen, unbehandelt (Bio) unter fließendem Wasser gründlich abreiben, sodass die Oberfläche sauber ist und keine Rückstände auf der Schale verbleiben. Anschließend jede Frucht auf einem stabilen Brett an beiden Enden knapp einschneiden und längs kreuzförmig einritzen, ohne sie vollständig zu durchtrennen, damit die Teile noch zusammenhalten und sich später gut auseinanderdrücken lassen.
- 2
Ein hitzebeständiges Einmachglas mit Bügel- oder Schraubverschluss sehr gründlich...
Ein hitzebeständiges Einmachglas mit Bügel- oder Schraubverschluss sehr gründlich mit heißer Flüssigkeit ausspülen und an der Luft trocknen lassen, damit Innenfläche und Deckel möglichst frei von Rückständen sind. Dichtung und Verschluss kontrollieren, damit das Glas später zuverlässig schließt und während der Reifezeit kein unerwünschter Luftaustausch stattfindet.
Abschnitt
Salzmischung herstellen
- 3
Die Meersalz, grob in eine ausreichend große Schale geben
Zutaten für diesen Schritt
Die Meersalz, grob in eine ausreichend große Schale geben. Lorbeerblätter zwischen den Fingern leicht andrücken, damit die aromatischen Öle freigesetzt werden, und zusammen mit Pfefferkörner, schwarz und Koriandersamen zum Inhalt der Schale geben. Alles sorgfältig vermengen, bis eine gleichmäßig verteilte Mischung mit gut sichtbaren Gewürzanteilen entsteht.
- 4
Die vorbereiteten Früchte nacheinander in die Hand nehmen, die Einschnitte vorsic...
Zutaten für diesen Schritt
Die vorbereiteten Früchte nacheinander in die Hand nehmen, die Einschnitte vorsichtig auseinanderdrücken und jede Frucht großzügig mit einem Teil der Mischung aus Meersalz, grob , Lorbeerblätter , Pfefferkörner, schwarz und Koriandersamen füllen. Die Oberfläche ebenfalls rundum mit der Mischung bestreuen, sodass sich an Schale und in den Öffnungen eine deutlich sichtbare Schicht bildet.
Abschnitt
Einschichten und Auffüllen
- 5
Die vorbereiteten Früchte dicht an dicht in das Einmachglas setzen, dabei die Sch...
Zutaten für diesen Schritt
Die vorbereiteten Früchte dicht an dicht in das Einmachglas setzen, dabei die Schnittflächen möglichst nach oben ausrichten und zwischendurch immer wieder etwas von der übrigen Mischung aus Meersalz, grob , Lorbeerblätter , Pfefferkörner, schwarz und Koriandersamen verteilen. Nach jeder Lage den Inhalt mit der Hand oder einem Löffel leicht nach unten drücken, damit sich möglichst wenig Hohlräume bilden und die Früchte eng aneinanderliegen.
- 6
Zitronensaft, frisch gepresst mit Wasser in einem Gefäß verrühren, bis sich alle...
Zutaten für diesen Schritt
Zitronensaft, frisch gepresst mit Wasser in einem Gefäß verrühren, bis sich alle Bestandteile gleichmäßig miteinander verbunden haben. Die Flüssigkeit langsam über den Inhalt des Glases gießen, sodass die obere Lage vollständig bedeckt ist und keine Fruchtstücke aus der Oberfläche ragen. Mit einem sauberen Löffel oder einem passenden Gewicht den Inhalt vorsichtig nach unten drücken, bis alles gut unter der Flüssigkeit steht.
Abschnitt
Reifen lassen und lagern
- 7
Das Einmachglas sorgfältig verschließen und an einen kühlen, eher dunklen Ort ste...
Das Einmachglas sorgfältig verschließen und an einen kühlen, eher dunklen Ort stellen, an dem keine direkte Sonneneinstrahlung auf den Inhalt trifft. In den ersten Tagen das Glas regelmäßig in die Hand nehmen und behutsam kippen oder wenden, damit sich Flüssigkeit und Mischung im Inneren neu verteilen und auch der obere Bereich gleichmäßig mit Salzlake in Kontakt bleibt.
- 8
Die Früchte über einen längeren Zeitraum in der Flüssigkeit reifen lassen, bis di...
Die Früchte über einen längeren Zeitraum in der Flüssigkeit reifen lassen, bis die Schale deutlich weicher geworden ist und der Duft angenehm würzig und intensiv wirkt. Beim Öffnen sollte kein unangenehlicher Geruch auftreten, und die Flüssigkeit soll klar oder nur leicht trüb erscheinen. Vor der Verwendung einzelne Fruchtstücke entnehmen, nach Belieben kurz unter fließendem Wasser abspülen und fein schneiden, um sie anschließend in Saucen, Eintöpfen oder Salaten zu verwenden.
Anmerkung
Für dieses Rezept eignen sich besonders unbehandelte Früchte mit dicker, aromatischer Schale, da diese nach der Reifezeit im Vordergrund steht. Beim Arbeiten sollte möglichst sauber und sorgfältig vorgegangen werden, damit keine Fremdstoffe in das Glas gelangen. Wenn sich im Laufe der Zeit Flüssigkeit im Glas reduziert, kann etwas abgekühlte Salzlake mit ähnlichem Mischungsverhältnis nachgefüllt werden, damit der Inhalt vollständig bedeckt bleibt. Zur Entnahme empfiehlt sich ein sauberer Löffel oder eine Gabel, damit der Rest des Vorrats im Glas möglichst lange stabil bleibt.
Mehr zum Rezept
Die eingelegten Früchte passen hervorragend zu nordafrikanischen und orientalisch inspirierten Gerichten, verleihen aber auch einfachen Gemüsepfannen, Hülsenfrüchten oder Ofenkartoffeln eine besondere Frische. Besonders aromatisch werden sie in Kombination mit Kräutern wie Koriandergrün oder Petersilie und mit milden Ölen in Dressings. Vor allem die Schale ist interessant, da sie nach der Reifezeit weich, mild und sehr intensiv duftend ist. Das Fruchtinnere kann je nach Geschmack mitverwendet oder entfernt werden, wenn eine weniger dominante Säure erwünscht ist.
FAQ
Häufige Fragen
Bei sauberer Arbeitsweise und vollständig bedecktem Inhalt können die Früchte in gut verschlossenem Glas über viele Monate hinweg genossen werden. Wichtig ist eine kühle, dunkle Lagerung und die Entnahme mit sauberem Besteck, damit keine Fremdstoffe in die Lake gelangen und die Oberfläche nicht verunreinigt wird.
Da bei dieser Zubereitung vor allem die Schale verwendet wird und im Mittelpunkt steht, sind unbehandelte Früchte aus kontrolliertem Anbau sehr empfehlenswert. Rückstände von Wachs oder Spritzmitteln würden sonst im Glas verbleiben und die Qualität beeinträchtigen. Gründliches Waschen ist trotzdem sinnvoll, eignet sich aber nur als Ergänzung zu guter Ausgangsware.
Wenn sich auf der Oberfläche Beläge bilden, die wie Schimmel aussehen, oder sich ein deutlich unangenehmer Geruch entwickelt, sollte der komplette Inhalt sicherheitshalber entsorgt werden. In diesem Fall ist es besser, ein neues Glas mit absolut sauberem Arbeitsmaterial anzusetzen, auf sorgfältig gereinigte Behälter zu achten und darauf zu achten, dass der Inhalt immer vollständig mit Flüssigkeit bedeckt bleibt.
Die weich gewordene Schale kann sehr fein gehackt und gezielt zum Abschmecken eingesetzt werden, etwa für Schmorgerichte, Getreidegerichte, Hülsenfrüchte, Salate oder kräftige Dips. Schon kleine Mengen reichen aus, um einer Speise frische, salzige und zitronige Noten zu verleihen. Vor dem Hacken kann die Schale kurz unter Wasser abgespült werden, um die Intensität nach persönlichem Geschmack anzupassen.