Plany Rezeptdruck
Marokkanische Salzzitronen im Glas
Die Zitronen werden mit Würzsalz gefüllt, dicht ins Glas gedrückt und vollständig mit Saft oder Salzwasser bedeckt. Wichtig ist sauberes Arbeiten und regelmäßiges Kontrollieren der Lake.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 1 Portion.
- 5 Stück Bio-Zitronen, unbehandelt, gründlich gewaschen und möglichst dünnschalig
- 100 g Grobes Meersalz
- 2 Stück Getrocknete Lorbeerblätter
- 5 g Schwarze Pfefferkörner
- 5 g Koriandersamen
- 150 ml Zitronensaft, zum Auffüllen, aus der Flasche möglich
- 150 ml Wasser, abgekocht und abgekühlt, für die Salzwasserlake
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Glas sauber vorbereiten
Zutaten: 5 Stück Bio-Zitronen, unbehandelt, gründlich gewaschen und möglichst dünnschalig
Ein großes Einmach- oder Bügelglas mit Deckel sehr heiß ausspülen oder frisch aus der Spülmaschine nehmen. Danach vollständig trocknen lassen und darauf achten, dass Glasrand, Deckel, Messer und Schneidebrett sauber sind, bevor du die Zitronen ansetzt.
Notiz: Für diese Menge passt ein Glas mit etwa 1 Liter Inhalt am besten.
Zitronen waschen und kreuzweise einschneiden
Zutaten: 5 Stück Bio-Zitronen
Die Bio-Zitronen heiß abwaschen, gründlich trockenreiben und harte Stielansätze entfernen. Jede Zitrone von oben kreuzweise fast bis zum Boden einschneiden, aber nicht ganz durchtrennen, damit sie zusammenhält und sich auffächern lässt.
Notiz: Saubere, unbeschädigte Schalen sind wichtig für Haltbarkeit und Aroma.
Würzsalz mischen
Zutaten: 80 g Grobes Meersalz · 2 Stück Getrocknete Lorbeerblätter · 5 g Schwarze Pfefferkörner · 5 g Koriandersamen
Mische Meersalz, Lorbeer, Pfefferkörner und Koriandersamen in einer Schüssel. Zerbrich die Lorbeerblätter nur grob, damit sie Aroma abgeben und sich später gut wiederfinden lassen.
Notiz: Die Gewürze sollen das Zitronenaroma nur begleiten, nicht dominieren.
Zitronen mit Würzsalz füllen und dicht ins Glas setzen
Zutaten: 5 Stück Bio-Zitronen, unbehandelt, gründlich gewaschen und möglichst dünnschalig
Etwas Würzsalz auf den Glasboden geben. Dann die eingeschnittenen Zitronen nacheinander leicht aufdrücken, die Einschnitte großzügig mit Würzsalz füllen und die Früchte fest ins Glas drücken, damit möglichst wenig Luftraum bleibt. Verteile übrige Gewürze und Salz zwischen den Zitronen und auf der Oberfläche.
Notiz: Je dichter die Zitronen sitzen, desto leichter bleiben sie später unter der Flüssigkeit.
Mit Flüssigkeit vollständig bedecken
Zutaten: 150 ml Zitronensaft · 150 ml Wasser · 20 g Grobes Meersalz
Drücke die Zitronen im Glas noch einmal kräftig nach unten, damit möglichst viel eigener Saft austritt. Gieße den Zitronensaft dazu. Löse das Meersalz aus diesem Schritt im abgekochten, abgekühlten Wasser vollständig auf und gib die Salzwasserlake ins Glas, bis alle Zitronen bedeckt sind.
Notiz: Die Zitronen müssen vollständig unter der Lake liegen; pures Wasser ohne Salz gehört nicht ins Glas.
Verschließen und 4 Wochen reifen lassen
Zutaten: 5 Stück Bio-Zitronen, unbehandelt, gründlich gewaschen und möglichst dünnschalig
Das Glas fest verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort etwa 4 Wochen reifen lassen. In den ersten 5 bis 7 Tagen das Glas einmal täglich vorsichtig kippen oder drehen, damit sich Salz und Flüssigkeit gut verteilen. Kontrolliere zwischendurch, ob die Zitronen weiterhin komplett unter der Lake liegen.
Notiz: Eine leicht trübe Lake ist mit der Zeit normal.
Entnehmen, abspülen und verwenden
Zutaten: 5 Stück Bio-Zitronen, unbehandelt, gründlich gewaschen und möglichst dünnschalig
Sobald die Schalen weich sind und die Zitronen angenehm würzig riechen, kannst du sie verwenden. Entnimm dafür ein Stück mit sauberem Besteck, spüle es nach Belieben kurz ab und hacke vor allem die weiche Schale fein. Sie passt besonders gut zu Schmorgerichten, Couscous, Dressings, Dips und Salaten.
Notiz: Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank aufbewahren und die restlichen Zitronen weiter unter der Lake halten.
Rezeptnotiz
Die Menge reicht für 1 großes Einmach- oder Bügelglas mit etwa 1 Liter Inhalt. Wichtig ist, dass die Zitronen während der gesamten Reifezeit vollständig von Flüssigkeit bedeckt bleiben. Die feste Lake aus Zitronensaft und Salzwasser sorgt dafür, dass auch weniger saftige Früchte zuverlässig bedeckt sind. Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank lagern, die Zitronen immer mit sauberem Besteck entnehmen und weiter unter der Lake halten. Meist wird vor allem die weiche Schale verwendet; sie ist sehr intensiv und sollte sparsam dosiert werden.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wann sind Salzzitronen fertig?
Meist sind Salzzitronen nach etwa 4 Wochen gut verwendbar. Fertig sind sie, wenn die Schale weich geworden ist und die Zitronen angenehm salzig-zitronig riechen.
Müssen die Zitronen komplett von Flüssigkeit bedeckt sein?
Ja, unbedingt. Alles, was dauerhaft aus der Lake ragt, verdirbt deutlich leichter. Drücke die Früchte dicht ins Glas und achte während der Reifezeit darauf, dass sie vollständig unter der Zitronen-Salzlake bleiben.
Warum wird Zitronensaft mit Salzwasser kombiniert?
Der Zitronensaft bringt Säure und Aroma, die Salzwasserlake sorgt für genug Flüssigkeit, damit die Zitronen zuverlässig bedeckt bleiben. So bleibt das Verhältnis klar und du musst während des Ansetzens nicht improvisieren.
Wie lange halten Salzzitronen nach dem Öffnen?
Im Kühlschrank und bei sauberer Entnahme halten sie sich meist mehrere Monate. Wichtig ist, dass die Zitronen weiter unter der Lake bleiben und nichts unangenehm riecht oder sichtbar schimmelt.
Warum ist die Lake trüb?
Eine leicht trübe Lake ist bei Salzzitronen normal, weil sich Saft, Salz und Schalenstoffe verbinden. Problematisch wird es erst bei Schimmel, fauligem Geruch oder deutlich verdorbenem Aussehen.
Welche Teile der Salzzitronen verwendet man?
Meist wird vor allem die weiche Schale verwendet. Das Fruchtfleisch ist sehr salzig und intensiv und wird oft nur sparsam mitverwendet oder entfernt.
Was mache ich bei Schimmel oder unangenehmem Geruch?
Dann solltest du den ganzen Ansatz entsorgen. Für den nächsten Versuch sauberer arbeiten und darauf achten, dass die Zitronen die ganze Zeit vollständig unter der Flüssigkeit bleiben.