Marokkanische Salzzitronen im Glas
Ungewachste Zitronen werden tief eingeschnitten, mit Salz und ganzen Gewürzen gepackt, mit Zitronensaft bedeckt und zwei Wochen weich gereift.
Zutaten
Reicht für 1 Person.
Für ein Glas Salzzitronen
- 5 Stück Bio-Zitronen (ungewachst)
- 100 g grobes Meersalz ohne Zusätze
- 2 Stück getrocknete Lorbeerblätter
- 5 g schwarze Pfefferkörner
- 5 g Koriandersamen
- 350 ml Zitronensaft (100 %)
Zubereitung
Du kochst für 1 Person. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 7 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Glas und Zitronen vorbereiten
Schritt 1: Glas auskochen und trocknen lassen
Ein hitzebeständiges Einmachglas mit etwa einem Liter Inhalt auf Risse und einen unbeschädigten Verschluss prüfen. Glas und passenden Deckel beziehungsweise Dichtung nach Herstellerangabe vorbereiten; das Glas zehn Minuten in kochendem Wasser auskochen, anschließend mit einer sauberen Zange herausheben und umgedreht an der Luft trocknen lassen. Innenflächen danach nicht mehr berühren.
Schritt 2: Zitronen prüfen, waschen und einschneiden
Zutaten: 5 Stück Bio-Zitronen (ungewachst)
Nur feste, unbeschädigte Zitronen ohne weiche Stellen oder Schimmel verwenden. Die Früchte unter fließendem warmem Wasser gründlich abbürsten, abtrocknen und die Enden knapp entfernen. Jede Zitrone vom oberen Ende kreuzweise tief einschneiden, am unteren Ende aber verbunden lassen, sodass sie sich wie eine Blüte auffächern lässt.
Schritt 3: Salz und ganze Gewürze mischen
Zutaten: 100 g grobes Meersalz ohne Zusätze · 2 Stück getrocknete Lorbeerblätter · 5 g schwarze Pfefferkörner · 5 g Koriandersamen
Meersalz, grob zerbrochene Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Koriandersamen in einer sauberen Schüssel gleichmäßig mischen. Die Gewürze ganz lassen, damit sie die Lake aromatisieren, ohne sie unnötig stark zu trüben.
Schritt 4: Zitronen salzen und dicht ins Glas pressen
Schon vorbereitet: Gewaschene eingeschnittene Zitronen · Würzsalz mit ganzen Gewürzen
Eine dünne Lage Würzsalz auf dem Glasboden verteilen. Die eingeschnittenen Zitronen nacheinander auffächern, innen großzügig mit Würzsalz füllen und mit der Öffnung nach oben sehr dicht ins Glas pressen. Dabei austretenden Saft mit ins Glas geben. Das übrige Würzsalz zwischen den Früchten und auf der Oberfläche verteilen; möglichst wenig Luftraum lassen.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wann sind Salzzitronen fertig?
Nach zwei Wochen sollte die Schale deutlich weich und biegsam sein. Bleibt sie noch fest, darf das geschlossene Glas einige Tage länger reifen; danach gehört es bei höchstens 7 °C in den Kühlschrank.
Warum kommt kein Wasser an die Salzzitronen?
Reiner Zitronensaft liefert Säure, Aroma und die nötige Flüssigkeit zugleich. Wasser würde den Saft verdünnen und ist für diesen Ansatz nicht erforderlich; deshalb wird ausschließlich die gelistete Menge Zitronensaft verwendet.
Müssen die Zitronen vollständig bedeckt bleiben?
Ja. Ein sauberes Glasgewicht hält die Früchte unter der Flüssigkeit und reduziert den Kontakt mit Sauerstoff. Ragt eine Zitrone heraus, darf der Ansatz nicht einfach mit Wasser ergänzt werden.
Wie lange halten Salzzitronen nach der Reife?
Im dicht geschlossenen Glas bei höchstens 7 °C sind sie bis zu sechs Monate vorgesehen. Immer mit sauberem Besteck entnehmen, das Glas sofort wieder schließen und die restlichen Zitronen unter der Flüssigkeit halten.
Ist eine trübe Lake bei Salzzitronen normal?
Eine leichte Trübung durch Zitronenbestandteile, Salz und Gewürze kann entstehen. Sichtbarer Schimmel, fauliger oder ungewöhnlich gäriger Geruch, eine schleimige Oberfläche, ein undichter Verschluss oder eine auffällige Verfärbung sind dagegen Entsorgungsgründe.
Was mache ich bei Schimmel oder unangenehmem Geruch?
Den gesamten Ansatz ohne Probieren entsorgen. Sichtbare Stellen nur abzunehmen reicht nicht aus, weil mögliche Schimmelgifte sich im Lebensmittel verteilt haben können und durch Säure oder späteres Erhitzen nicht zuverlässig verschwinden.
Welcher Teil der Salzzitrone wird verwendet?
Meist wird die weich gewordene, abgespülte Schale fein gehackt. Das sehr salzige Fruchtfleisch kann sparsam mitverwendet werden; das Gericht deshalb immer erst nach Zugabe der Salzzitrone abschmecken und salzen.
Enthalten Salzzitronen deklarationspflichtige Allergene?
Die hier gelisteten Grundzutaten gehören nicht zu den vierzehn deklarationspflichtigen Allergengruppen. Bei gekauftem Zitronensaft und abgepackten Gewürzen sind trotzdem die Zutaten-, Allergen- und Spurenhinweise der konkreten Produkte zu prüfen.