Plany Rezeptdruck
Marokkanische Salzzitronen im Glas
Die Zitronen werden mit Würzsalz gefüllt, dicht ins Glas gedrückt und vollständig mit Saft oder Salzwasser bedeckt. Wichtig ist sauberes Arbeiten und regelmäßiges Kontrollieren der Lake.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 1 Portion.
Für das Glas
- 5 Stück Bio-Zitronen, ca. 800 g, unbehandelt, gründlich gewaschen und möglichst dünnschalig
- 180 g Grobes Meersalz
- 2 Stück Getrocknete Lorbeerblätter
- 5 g Schwarze Pfefferkörner
- 5 g Koriandersamen
Zum Auffüllen nach Bedarf
- 50 ml Zitronensaft, nur falls die Zitronen nicht genug eigenen Saft abgeben; aus der Flasche möglich; optional
- 300 ml Abgekochtes, abgekühltes Wasser, nur zum Anrühren von zusätzlichem Salzwasser; optional
- 20 g Grobes Meersalz, optional, nur falls zusätzliches Salzwasser nötig ist
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Glas sauber vorbereiten
Zutaten: 5 Stück Bio-Zitronen, ca. 800 g, unbehandelt, gründlich gewaschen und möglichst dünnschalig
Ein großes Einmach- oder Bügelglas mit Deckel sehr heiß ausspülen oder frisch aus der Spülmaschine nehmen. Danach vollständig trocknen lassen und darauf achten, dass Glasrand, Deckel, Messer und Schneidebrett sauber sind, bevor du die Zitronen ansetzt.
Notiz: Für diese Menge passt ein Glas mit etwa 1 Liter Inhalt am besten.
Zitronen waschen und kreuzweise einschneiden
Zutaten: Bio-Zitronen
Die Bio-Zitronen heiß abwaschen, gründlich trockenreiben und harte Stielansätze entfernen. Jede Zitrone von oben kreuzweise fast bis zum Boden einschneiden, aber nicht ganz durchtrennen, damit sie zusammenhält und sich auffächern lässt.
Notiz: Saubere, unbeschädigte Schalen sind wichtig für Haltbarkeit und Aroma.
Würzsalz mischen
Zutaten: 180 g Grobes Meersalz · 2 Stück Getrocknete Lorbeerblätter · 5 g Schwarze Pfefferkörner · 5 g Koriandersamen
Mische Meersalz, Lorbeer, Pfefferkörner und Koriandersamen in einer Schüssel. Zerbrich die Lorbeerblätter nur grob, damit sie Aroma abgeben und sich später gut wiederfinden lassen.
Notiz: Die Gewürze sollen das Zitronenaroma nur begleiten, nicht dominieren.
Ansetzen und reifen lassen
Zitronen mit Würzsalz füllen und dicht ins Glas setzen
Zutaten: 5 Stück Bio-Zitronen · Grobes Meersalz · Getrocknete Lorbeerblätter · Schwarze Pfefferkörner · Koriandersamen
Etwas Würzsalz auf den Glasboden geben. Dann die eingeschnittenen Zitronen nacheinander leicht aufdrücken, die Einschnitte großzügig mit Würzsalz füllen und die Früchte fest ins Glas drücken, damit möglichst wenig Luftraum bleibt. Verteile übrige Gewürze und Salz zwischen den Zitronen und auf der Oberfläche.
Notiz: Je dichter die Zitronen sitzen, desto leichter bleiben sie später unter der Flüssigkeit.
Mit Flüssigkeit vollständig bedecken
Zutaten: 50 ml Zitronensaft · 300 ml Abgekochtes, abgekühltes Wasser · 20 g Grobes Meersalz
Die Zitronen im Glas noch einmal kräftig nach unten drücken, damit möglichst viel eigener Saft austritt. Reicht das nicht, mit Zitronensaft auffüllen. Falls weiterhin Stücke aus der Flüssigkeit ragen, etwas von dem Meersalz in wenig abgekochtem, abgekühltem Wasser lösen und nur so viel Salzwasser zugeben, bis alle Zitronen vollständig bedeckt sind.
Notiz: Zum Auffüllen kein pures Wasser ohne Salz verwenden.
Verschließen und 4 Wochen reifen lassen
Zutaten: 5 Stück Bio-Zitronen, ca. 800 g, unbehandelt, gründlich gewaschen und möglichst dünnschalig
Das Glas fest verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort etwa 4 Wochen reifen lassen. In den ersten 5 bis 7 Tagen das Glas einmal täglich vorsichtig kippen oder drehen, damit sich Salz und Flüssigkeit gut verteilen. Kontrolliere zwischendurch, ob die Zitronen weiterhin komplett unter der Lake liegen.
Notiz: Eine leicht trübe Lake ist mit der Zeit normal.
Entnehmen, abspülen und verwenden
Zutaten: 5 Stück Bio-Zitronen, ca. 800 g, unbehandelt, gründlich gewaschen und möglichst dünnschalig
Sobald die Schalen weich sind und die Zitronen angenehm würzig riechen, kannst du sie verwenden. Entnimm dafür ein Stück mit sauberem Besteck, spüle es nach Belieben kurz ab und hacke vor allem die weiche Schale fein. Sie passt besonders gut zu Schmorgerichten, Couscous, Dressings, Dips und Salaten.
Notiz: Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank aufbewahren und die restlichen Zitronen weiter unter der Lake halten.
Rezeptnotiz
Die Menge reicht für 1 großes Einmach- oder Bügelglas mit etwa 1 Liter Inhalt. Wichtig ist, dass die Zitronen während der gesamten Reifezeit vollständig von Flüssigkeit bedeckt bleiben. Geben die Früchte nicht genug Saft ab, zuerst mit zusätzlichem Zitronensaft auffüllen und nur wenn nötig etwas Salzwasser ergänzen. Nach dem Öffnen das Glas im Kühlschrank lagern, die Zitronen immer mit sauberem Besteck entnehmen und weiter unter der Lake halten. Meist wird vor allem die weiche Schale verwendet; sie ist sehr intensiv und sollte sparsam dosiert werden.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wann sind Salzzitronen fertig?
Meist sind Salzzitronen nach etwa 4 Wochen gut verwendbar. Fertig sind sie, wenn die Schale weich geworden ist und die Zitronen angenehm salzig-zitronig riechen.
Müssen die Zitronen komplett von Flüssigkeit bedeckt sein?
Ja, unbedingt. Alles, was dauerhaft aus der Lake ragt, verdirbt deutlich leichter. Drücke die Früchte bei Bedarf nach unten und fülle mit Zitronensaft oder etwas Salzwasser auf.
Reicht Zitronensaft oder braucht es zusätzlich Wasser?
Am besten reichen Salz und der austretende Zitronensaft. Wenn die Früchte nicht genug Flüssigkeit abgeben, kannst du zuerst mit zusätzlichem Zitronensaft arbeiten. Nur wenn das noch nicht reicht, etwas Salzwasser ergänzen.
Wie lange halten Salzzitronen nach dem Öffnen?
Im Kühlschrank und bei sauberer Entnahme halten sie sich meist mehrere Monate. Wichtig ist, dass die Zitronen weiter unter der Lake bleiben und nichts unangenehm riecht oder sichtbar schimmelt.
Warum ist die Lake trüb?
Eine leicht trübe Lake ist bei Salzzitronen normal, weil sich Saft, Salz und Schalenstoffe verbinden. Problematisch wird es erst bei Schimmel, fauligem Geruch oder deutlich verdorbenem Aussehen.
Welche Teile der Salzzitronen verwendet man?
Meist wird vor allem die weiche Schale verwendet. Das Fruchtfleisch ist sehr salzig und intensiv und wird oft nur in kleinen Mengen mitverwendet oder entfernt.
Was mache ich bei Schimmel oder unangenehmem Geruch?
Dann solltest du den ganzen Ansatz entsorgen. Für den nächsten Versuch sauberer arbeiten und darauf achten, dass die Zitronen die ganze Zeit vollständig unter der Flüssigkeit bleiben.