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Senfgurken mit Senfkörnern, Dill und Essigsud werden entwässert, heiß in Schraubgläser gefüllt und bei 90 °C im Wasserbad eingekocht.
Chinakohl, Rettich und Frühlingszwiebeln reifen mit Gochugaru und Fischsauce erst warm und anschließend gekühlt zu säuerlich-scharfem Kimchi.
Ungewachste Zitronen werden tief eingeschnitten, mit Salz und ganzen Gewürzen gepackt, mit Zitronensaft bedeckt und zwei Wochen weich gereift.
Weißkohl wird hygienisch vorbereitet, mit Eigenlake luftarm verpackt und bei kontrollierter Temperatur bis zum messbaren Reife-Endpunkt fermentiert.
Mittel
12 Portionen
13 h 30 min
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Einfach