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Senfgurken mit Senfkörnern, Dill und Essigsud werden entwässert, heiß in Schraubgläser gefüllt und bei 90 °C im Wasserbad eingekocht.
Chinakohl-Kimchi mit Rettich, Gochugaru und Fischsauce. Eine abgewogene Salzmenge bleibt im Ansatz; Temperatur, Lake, pH und Reifezeichen werden kontrolliert.
Eingeschnittene Bio-Zitronen reifen mit grobem Meersalz, Lorbeer, Pfeffer und Koriander in der Lake.
Weißkohl fein schneiden, mit Salz kneten und im Glas unter Eigenlake fermentieren, bis die Säure passt.
Mittel
12 Portionen
13 h 30 min
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Einfach