Ochsenbäckchen in Rotweinsauce
Zart geschmorte Ochsenbäckchen in einer dichten, glänzenden Rotweinsauce mit tiefer Röst- und Kräuternote.
Zart geschmorte Ochsenbäckchen in einer dichten, glänzenden Rotweinsauce mit tiefer Röst- und Kräuternote. Das lange Schmoren sorgt für butterweiche Textur und konzentrierten Geschmack. Ideal für ein festliches Hauptgericht und gut vorbereitbar. Serviervorschläge: cremiger Kartoffelstampf, Polenta oder Spätzle.
Nährwerte pro Portion
Umfassendes Profil verfügbar: breites Makro- und Mikronährstoffbild, berechnet aus 4 von 18 Zutaten.
9.4 kcal
Protein
0.475 g
Fett
0.088 g
Gesättigte Fette
0.027 g
Kohlenhydrate
2.12 g
Zucker
1.3 g
Ballaststoffe
0.541 g
Salz
3.52 g
Energie
Energie
39.2 kJ
Makronährstoffe
Protein
0.475 g
Fett
0.088 g
Davon gesättigte Fettsäuren
0.027 g
Kohlenhydrate
2.12 g
Davon Zucker
1.3 g
Ballaststoffe
0.541 g
Natrium
1371 mg
Salz
3.52 g
Fettprofil
Einfach ungesättigte Fettsäuren
0.018 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
0.031 g
Transfettsäuren
0 g
Cholesterin
0 mg
Omega-3-Fettsäuren
0.006 g
Omega-6-Fettsäuren
0.025 g
Kohlenhydratprofil
Stärke
0.194 g
Mineralstoffe
Kalium
106 mg
Calcium
7.2 mg
Phosphor
7.9 mg
Magnesium
6.3 mg
Eisen
0.4 mg
Zink
0.1 mg
Kupfer
0 mg
Mangan
0.1 mg
Selen
0.1 µg
Vitamine
Vitamin A
9.4 µg
Beta-Carotin
113 µg
Vitamin D
0 µg
Vitamin E
0.4 mg
Vitamin K
10.2 µg
Vitamin C
3.1 mg
Vitamin B1
0 mg
Vitamin B2
0 mg
Vitamin B3
0.4 mg
Vitamin B5
0 mg
Vitamin B6
0 mg
Biotin
0 µg
Folat
2.2 µg
Vitamin B12
0 µg
Cholin
2.2 mg
Weitere relevante Stoffe
Alkohol
0 g
Koffein
0 mg
Hinweis: Die Werte basieren auf den aktuell hinterlegten Zutatenprofilen. Einzelne Zutaten sind noch nicht vollständig mit Nährstoffdaten verknüpft.
Zutaten
Fleisch & Fett
Gemüse & Aromaten
Flüssigkeiten
Würzung
Finish
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Ofen vorheizen
Zutaten für diesen Schritt
Ofen vorheizen. Oberflächen von Ochsenbäckchen sorgfältig trocken tupfen und gleichmäßig mit Salz sowie Schwarzer Pfeffer einreiben.
- 2
Einen schweren Schmortopf mit Rapsöl ausstreichen und stark erhitzen, bis ein fei...
Zutaten für diesen Schritt
Einen schweren Schmortopf mit Rapsöl ausstreichen und stark erhitzen, bis ein feiner Dunst aufsteigt.
Abschnitt
Anbraten & Ansatz
- 3
Ochsenbäckchen in dem heißen Fett rundum kräftig bräunen, anschließend heraushebe...
Zutaten für diesen Schritt
Ochsenbäckchen in dem heißen Fett rundum kräftig bräunen, anschließend herausheben und beiseitestellen.
- 4
Zwiebeln , Karotten und Staudensellerie im Bratfett unter Rühren glasig anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Zwiebeln , Karotten und Staudensellerie im Bratfett unter Rühren glasig anschwitzen. Danach Knoblauch zufügen und kurz mitrösten. Tomatenmark einrühren und weiter rösten, bis eine dunkle, glänzende Paste entsteht.
Abschnitt
Ablöschen & Schmoren
- 5
Rotwein zugießen und unter stetigem Rühren sirupartig einkochen, dabei die am Top...
Zutaten für diesen Schritt
Rotwein zugießen und unter stetigem Rühren sirupartig einkochen, dabei die am Topfboden haftenden Aromen lösen.
- 6
Mit Rinderfond auffüllen, Lorbeerblätter , Thymian und Rosmarin einlegen
Zutaten für diesen Schritt
Mit Rinderfond auffüllen, Lorbeerblätter , Thymian und Rosmarin einlegen. Ochsenbäckchen zurück in den Topf geben, vollständig eintauchen und mit geschlossenem Deckel schmoren.
Abschnitt
Garung überwachen
- 7
Während des Schmoren gelegentlich wenden und die Oberfläche immer wieder mit dem...
Während des Schmoren gelegentlich wenden und die Oberfläche immer wieder mit dem Fond übergießen, damit alles gleichmäßig saftig bleibt.
- 8
Sobald das Fleisch auf sanften Druck nachgibt und sich Faser für Faser löst, den...
Sobald das Fleisch auf sanften Druck nachgibt und sich Faser für Faser löst, den Topf vom Herd nehmen.
Abschnitt
Sauce vollenden
- 9
Ochsenbäckchen herausnehmen und warmhalten
Zutaten für diesen Schritt
Ochsenbäckchen herausnehmen und warmhalten. Den Schmorsud durch ein feines Sieb streichen und entfetten. Maisstärke mit Wasser glatt rühren, in die köchelnde Sauce geben und unter Rühren binden, bis die Konsistenz samtig haftet.
- 10
Die Stücke wieder in die Sauce legen und behutsam glasieren
Zutaten für diesen Schritt
Die Stücke wieder in die Sauce legen und behutsam glasieren. Bei Bedarf mit Salz und Schwarzer Pfeffer fein justieren.
Abschnitt
Anrichten
- 11
Vor dem Servieren mit Petersilie und Zitronenschale abrunden und die Sauce über d...
Zutaten für diesen Schritt
Vor dem Servieren mit Petersilie und Zitronenschale abrunden und die Sauce über die Stücke nappieren.
FAQ
Häufige Fragen
Ja. Nach dem Schmoren vollständig abkühlen lassen, kalt lagern und am Folgetag schonend erwärmen; die Konsistenz bei Bedarf mit etwas Fond oder Wasser anpassen.
Ein trockener, kräftiger Wein mit moderatem Holz, z. B. aus Cabernet Sauvignon, Merlot oder Syrah; die Säure sollte ausbalanciert sein.
Ja. Mit geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze leise köcheln lassen und regelmäßig wenden sowie Flüssigkeit kontrollieren.
Kartoffelstampf, Polenta, Spätzle oder geschmortes Wurzelgemüse ergänzen Textur und Aromatik der Sauce optimal.