Grünkohleintopf mit Kartoffeln
Grünkohl, Kartoffeln und Karotten garen mit Majoran und Rauchpaprika zu einem kräftigen Eintopf, der mit zerdrückten Kartoffeln natürlich bindet.
Zwiebeln und Karotten bilden die aromatische Basis. Grünkohl und Kartoffeln garen sanft in Gemüsebrühe; Apfelessig und Petersilie sorgen zum Schluss für Balance.
25 min
0 min
40 min
Zutaten
Gemüse
Eintopfbasis
Würzung
Zum Fertigstellen
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Grünkohl und Wurzelgemüse vorbereiten
- 1
Grünkohl gründlich waschen und von festen Rippen lösen
Zutaten für diesen Schritt
Die Grünkohlblätter unter kaltem fließendem Wasser gründlich waschen und besonders die krausen Blattränder auf Sand kontrollieren. Auf verbliebene feste Rippen prüfen, diese vollständig entfernen, die Blätter abtropfen lassen und grob schneiden. Sehr große Blattstücke nochmals teilen, damit sie später gleichmäßig weich werden.
- 2
Kartoffeln und Gemüse auf gleichmäßige Garzeiten zuschneiden
Zutaten für diesen Schritt
Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Karotten längs halbieren und in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden, Zwiebeln klein würfeln und Knoblauch fein hacken. Kartoffeln getrennt von Karotten, Zwiebeln und Knoblauch bereithalten.
Abschnitt
Eintopf kochen und fertigstellen
- 3
Aromatische Gemüsebasis ohne Bräunung anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Das Rapsöl in einem Topf mit mindestens 5 Liter Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze erwärmen. Karotten und Zwiebeln unter regelmäßigem Rühren 6 bis 8 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig und die Karottenränder leicht weich sind. Knoblauch erst während der letzten 30 Sekunden einrühren; nichts soll dunkel werden.
- 4
Gewürze aktivieren und Kartoffeln vorgaren
Zutaten für diesen Schritt
Geräuchertes Paprikapulver und Majoran kurz in die Gemüsebasis rühren, bis sie duften, aber nicht am Topfboden ansetzen. Kartoffeln, Gemüsebrühe sowie die ersten Teilmengen Salz und Pfeffer vollständig zugeben. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Kartoffeln 10 Minuten bei sanftem Sieden vorgaren.
- 5
Grünkohl portionsweise einarbeiten und sanft weich garen
Zutaten für diesen Schritt
Den Grünkohl portionsweise in den siedenden Ansatz geben und jede Portion mit dem Kochlöffel in die Flüssigkeit drücken, bevor die nächste folgt. Den Topf schließen und alles 15 Minuten sanft sieden lassen. Danach umrühren und weitere 5 Minuten offen garen, bis der Grünkohl weich statt faserig ist und sich ein Kartoffelwürfel mit einer Gabel ohne festen Kern teilen lässt.
- 6
Mit vollständig weichen Kartoffeln natürlich binden
Zutaten für diesen Schritt
Einige vollständig weiche Kartoffelwürfel mit dem Kochlöffel am Topfrand zerdrücken und wieder einrühren. Nur so viel zerdrücken, bis die Brühe den Löffel dünn überzieht; der größte Teil der Kartoffel- und Karottenstücke soll intakt bleiben. Den Eintopf anschließend nochmals kurz sanft aufwallen lassen.
- 7
Säure und restliche Würzung vollständig einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Apfelessig sowie die restlichen Teilmengen Salz und Pfeffer vollständig einrühren. Den Eintopf eine Minute sanft sieden lassen, dann vom Herd ziehen und probieren. Er soll herzhaft und ausgewogen schmecken; der Essig darf die kräftige Grünkohlnote nur auffrischen und nicht überdecken.
- 8
Petersilie unterheben und den Eintopf heiß ausgeben
Zutaten für diesen Schritt
Die Petersilie fein hacken, vollständig unter den heißen Eintopf heben und direkt servieren. Vor jedem Schöpfen kurz umrühren, damit Grünkohl, Gemüse und gebundene Brühe gleichmäßig auf die Portionen verteilt werden.
Nährwerte nicht verfügbar
Gewaschener und geschnittener Grünkohl: Einkaufs- und Putzverluste, Garverlust, fertige Gesamtmasse und reale Portionsmassen wurden nicht in Testchargen gewogen. Alle dreizehn Katalogprofile sind zudem nicht quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich. Gleichmäßig gewürfelte Kartoffeln: Einkaufs- und Putzverluste, Garverlust, fertige Gesamtmasse und reale Portionsmassen wurden nicht in Testchargen gewogen. Alle dreizehn Katalogprofile sind zudem nicht quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich. Geschnittene Karotten, Zwiebeln und Knoblauch: Einkaufs- und Putzverluste, Garverlust, fertige Gesamtmasse und reale Portionsmassen wurden nicht in Testchargen gewogen. Alle dreizehn Katalogprofile sind zudem nicht quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich. Glasig angeschwitzte Gemüsebasis: Einkaufs- und Putzverluste, Garverlust, fertige Gesamtmasse und reale Portionsmassen wurden nicht in Testchargen gewogen. Alle dreizehn Katalogprofile sind zudem nicht quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich. Vorgegarte Kartoffel-Gemüse-Basis: Einkaufs- und Putzverluste, Garverlust, fertige Gesamtmasse und reale Portionsmassen wurden nicht in Testchargen gewogen. Alle dreizehn Katalogprofile sind zudem nicht quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich. Weich gegarter Grünkohleintopf: Einkaufs- und Putzverluste, Garverlust, fertige Gesamtmasse und reale Portionsmassen wurden nicht in Testchargen gewogen. Alle dreizehn Katalogprofile sind zudem nicht quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich. Natürlich gebundener Grünkohleintopf: Einkaufs- und Putzverluste, Garverlust, fertige Gesamtmasse und reale Portionsmassen wurden nicht in Testchargen gewogen. Alle dreizehn Katalogprofile sind zudem nicht quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich. Mit Apfelessig vollständig abgeschmeckter Grünkohleintopf: Einkaufs- und Putzverluste, Garverlust, fertige Gesamtmasse und reale Portionsmassen wurden nicht in Testchargen gewogen. Alle dreizehn Katalogprofile sind zudem nicht quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich.
Mehr zum Rezept
Varianten: Mit Räuchertofu anbraten für zusätzliche Röstaromen; klassisch mit Wurst oder Kasseler zubereiten, falls nicht vegan erforderlich ist. Ein Teil der Knollen kann zerdrückt werden, um die Sämigkeit ohne Bindemittel zu erhöhen.
FAQ
Häufige Fragen
Tiefgekühlter Grünkohl kommt nach der Kartoffel-Vorgarphase direkt in den Topf. Sobald der Ansatz wieder sanft siedet, beginnt das Garfenster. Je nach Schnitt und Vorbehandlung früher prüfen; fertig ist er, wenn die Blätter weich und nicht mehr faserig sind.
Den Eintopf in flache, saubere Behälter füllen, zügig auf unter 7 °C abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen oder einfrieren. Zum erneuten Erhitzen den gesamten Eintopf für mindestens 2 Minuten auf 70 °C oder mehr bringen.
Der Grünkohl ist weich und beim Kauen nicht mehr faserig. Ein Kartoffelwürfel lässt sich mit einer Gabel ohne festen Kern teilen und am Topfrand leicht zerdrücken. Erst dann bindet ein kleiner Teil der Kartoffeln den Eintopf zuverlässig.