Grünkohleintopf mit Kartoffeln

Die Grünkohlblätter unter kaltem fließendem Wasser gründlich waschen und besonders die krausen Blattränder auf Sand kontrollieren. Auf verbliebene feste Rippen prüfen, diese vollständig entfernen, die Blätter abtropfen lassen und grob schneiden. Sehr große Blattstücke nochmals teilen, damit sie später gleichmäßig weich werden.

Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Karotten längs halbieren und in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden, Zwiebeln klein würfeln und Knoblauch fein hacken. Kartoffeln getrennt von Karotten, Zwiebeln und Knoblauch bereithalten.

Das Rapsöl in einem Topf mit mindestens 5 Liter Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze erwärmen. Karotten und Zwiebeln unter regelmäßigem Rühren 6 bis 8 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig und die Karottenränder leicht weich sind. Knoblauch erst während der letzten 30 Sekunden einrühren; nichts soll dunkel werden.

Geräuchertes Paprikapulver und Majoran kurz in die Gemüsebasis rühren, bis sie duften, aber nicht am Topfboden ansetzen. Kartoffeln, Gemüsebrühe sowie die ersten Teilmengen Salz und Pfeffer vollständig zugeben. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Kartoffeln 10 Minuten bei sanftem Sieden vorgaren.

Den Grünkohl portionsweise in den siedenden Ansatz geben und jede Portion mit dem Kochlöffel in die Flüssigkeit drücken, bevor die nächste folgt. Den Topf schließen und alles 15 Minuten sanft sieden lassen. Danach umrühren und weitere 5 Minuten offen garen, bis der Grünkohl weich statt faserig ist und sich ein Kartoffelwürfel mit einer Gabel ohne festen Kern teilen lässt.

Einige vollständig weiche Kartoffelwürfel mit dem Kochlöffel am Topfrand zerdrücken und wieder einrühren. Nur so viel zerdrücken, bis die Brühe den Löffel dünn überzieht; der größte Teil der Kartoffel- und Karottenstücke soll intakt bleiben. Den Eintopf anschließend nochmals kurz sanft aufwallen lassen.

Apfelessig sowie die restlichen Teilmengen Salz und Pfeffer vollständig einrühren. Den Eintopf eine Minute sanft sieden lassen, dann vom Herd ziehen und probieren. Er soll herzhaft und ausgewogen schmecken; der Essig darf die kräftige Grünkohlnote nur auffrischen und nicht überdecken.