Grünkohleintopf mit Kartoffeln
Veganer Grünkohleintopf mit Kartoffeln, Karotten, Majoran und geräuchertem Paprikapulver, sämig durch zerdrückte Kartoffeln.
Grünkohl, Kartoffeln und Karotten köcheln in Gemüsebrühe weich. Am Ende binden zerdrückte Kartoffelstücke den Eintopf, Apfelessig bringt frische Balance.
25 min
0 min
40 min
Zutaten
Gemüse & Basis
Gewürze
Zum Schluss
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Grünkohl gründlich vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Wasche den Grünkohl gründlich, streife die Blätter von den harten Stielen und schneide sie grob klein. Blanchiere sehr festen Grünkohl bei Bedarf kurz, damit er im Eintopf schneller weich wird.
Notiz
Je trockener der gewaschene Grünkohl in den Topf kommt, desto besser lässt sich die Flüssigkeitsmenge später einschätzen.
- 2
Kartoffeln und Gemüse gleichmäßig schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Schäle Kartoffeln und Karotten und schneide sie in gleichmäßige Würfel. Würfle die Zwiebeln fein und hacke den Knoblauch, damit beides später gleichmäßig im Eintopf verteilt ist.
Notiz
Möglichst gleich große Kartoffelwürfel sorgen dafür, dass der Eintopf später gleichzeitig gar und natürlich sämig wird.
Abschnitt
Kochen
- 3
Gemüsebasis langsam anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und zuerst die Zwiebeln mit den Karotten 5 bis 6 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden. Den Knoblauch erst zum Schluss zufügen und nur kurz mitrühren, damit er duftet, aber nicht bitter wird oder dunkel ansetzt.
Notiz
Die Basis soll weich und aromatisch werden, nicht kräftig bräunen. Mittlere Hitze ist hier ideal.
- 4
Würzen und Kartoffeln vorkochen
Zutaten für diesen Schritt
Rühre geräuchertes Paprikapulver und Majoran kurz in den Ansatz. Gib Kartoffeln und Gemüsebrühe dazu und bringe alles einmal auf, bevor der Grünkohl in den Topf kommt.
Notiz
Die Gewürze wirklich nur kurz rösten, weil geräuchertes Paprikapulver bei zu starker Hitze schnell bitter werden kann.
- 5
Grünkohl einarbeiten und weich garen
Zutaten für diesen Schritt
Gib den vorbereiteten Grünkohl in den Topf und drücke ihn nach und nach in die Brühe. Lasse den Eintopf 20 bis 25 Minuten sanft köcheln, bis der Grünkohl weich ist und die Kartoffeln gar sind.
Notiz
Wenn der Topf anfangs sehr voll wirkt, nicht erschrecken: Der Grünkohl verliert beim Garen deutlich an Volumen.
- 6
Sämigkeit direkt im Topf einstellen
Zutaten für diesen Schritt
Zerdrücke zum Schluss einige weich gegarte Kartoffelstücke am Topfrand und rühre sie wieder unter. Dadurch wird der Eintopf sämiger, ohne dass er seine rustikale Stückigkeit verliert.
Notiz
Nur wenige Kartoffelstücke zerdrücken; die übrigen Stücke geben dem Eintopf seine gewünschte Struktur.
Abschnitt
Abschmecken und servieren
- 7
Mit Essig abrunden
Zutaten für diesen Schritt
Den Apfelessig einrühren und den Eintopf danach direkt noch einmal probieren. Der Geschmack soll herzhaft und rund bleiben, aber im Hintergrund etwas frischer wirken. Wenn nötig, mit etwas Garflüssigkeit oder kurzer Kochzeit noch fein an die gewünschte Konsistenz anpassen.
Notiz
Der Essig soll die kräftigen Aromen ausbalancieren und nicht als eigene saure Note im Vordergrund stehen.
- 8
Mit Petersilie vollenden und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Die fein gehackte Petersilie erst direkt vor dem Servieren über den heißen Grünkohleintopf streuen, damit sie frisch und grün bleibt. Den Eintopf sofort in tiefen Tellern oder Schalen anrichten und die sämige Konsistenz beim Ausgeben noch einmal kurz durchrühren.
Notiz
Frisches Brot passt gut dazu, ist aber nicht nötig, weil der Eintopf durch Kartoffeln und Grünkohl bereits sättigend ist.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
326.6 kcal
pro Portion
1306.4 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
55.1 g
pro Portion
220.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
11.7 g
pro Portion
47 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
9 g
pro Portion
36 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
12.2 g
pro Portion
48.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
9.7 g
pro Portion
38.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
3.91 g
pro Portion
15.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Für mehr Bindung am Ende einige weich gekochte Kartoffelstücke direkt im Topf leicht zerdrücken und wieder unterrühren. Den Apfelessig erst ganz zum Schluss einarbeiten, damit der Eintopf frisch wirkt, aber nicht säuerlich schmeckt. Wenn du das Rezept glutenfrei kochen möchtest, achte bei der Gemüsebrühe auf eine ausdrücklich glutenfreie Kennzeichnung.
Mehr zum Rezept
Varianten: Mit Räuchertofu anbraten für zusätzliche Röstaromen; klassisch mit Wurst oder Kasseler zubereiten, falls nicht vegan erforderlich ist. Ein Teil der Knollen kann zerdrückt werden, um die Sämigkeit ohne Bindemittel zu erhöhen.
FAQ
Häufige Fragen
Ja. Tiefgekühlten Grünkohl kannst du direkt in den Topf geben. Je nach Produkt braucht er meist etwas kürzer oder ähnlich lange wie frischer Grünkohl, bis er weich und angenehm zu essen ist.
Am einfachsten zerdrückst du am Ende einige weich gekochte Kartoffelstücke direkt im Topf. So bindet der Eintopf natürlich, ohne mehlig oder künstlich angedickt zu wirken.
Ja, das klappt sehr gut. Komplett gekocht hält er sich gut gekühlt und abgedeckt etwa 2 Tage im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch runder.
Ja, portionsweise einfrieren funktioniert gut. Nach dem Auftauen kann der Eintopf etwas dicker sein; dann beim Erwärmen einfach einen kleinen Schluck Wasser oder Brühe einrühren.
Die Grundzutaten passen gut dazu, aber bei Gemüsebrühe und Gewürzmischungen solltest du auf eine ausdrücklich glutenfreie Kennzeichnung achten, wenn das Rezept sicher glutenfrei sein soll.