Grünkohleintopf mit Kartoffeln
Grünkohl, Kartoffeln und Karotten garen mit Majoran und Rauchpaprika zu einem kräftigen Eintopf, der mit zerdrückten Kartoffeln natürlich bindet.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Gemüse
- 600 g Grünkohlblätter, ohne harte Stiele
- 700 g Kartoffeln, geschält
- 200 g Karotten, geputzt
- 150 g Zwiebeln, geschält
- 10 g Knoblauch, geschält
Eintopfbasis
- 30 ml Rapsöl
- 1.000 ml Gemüsebrühe
Würzung
- 4 g Paprikapulver, geräuchert
- 1 g Majoran, getrocknet
- 2 g Salz
- 0,5 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zum Fertigstellen
- 15 ml Apfelessig
- 10 g Petersilie
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Grünkohl und Wurzelgemüse vorbereiten
Schritt 1: Grünkohl gründlich waschen und von festen Rippen lösen
Zutaten: 600 g Grünkohlblätter, ohne harte Stiele
Die Grünkohlblätter unter kaltem fließendem Wasser gründlich waschen und besonders die krausen Blattränder auf Sand kontrollieren. Auf verbliebene feste Rippen prüfen, diese vollständig entfernen, die Blätter abtropfen lassen und grob schneiden. Sehr große Blattstücke nochmals teilen, damit sie später gleichmäßig weich werden.
Schritt 2: Kartoffeln und Gemüse auf gleichmäßige Garzeiten zuschneiden
Zutaten: 700 g Kartoffeln, geschält · 200 g Karotten, geputzt · 150 g Zwiebeln, geschält · 10 g Knoblauch, geschält
Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Karotten längs halbieren und in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden, Zwiebeln klein würfeln und Knoblauch fein hacken. Kartoffeln getrennt von Karotten, Zwiebeln und Knoblauch bereithalten.
Eintopf kochen und fertigstellen
Schritt 3: Aromatische Gemüsebasis ohne Bräunung anschwitzen
Zutaten: 30 ml Rapsöl
Schon vorbereitet: Geschnittene Karotten, Zwiebeln und Knoblauch
Das Rapsöl in einem Topf mit mindestens 5 Liter Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze erwärmen. Karotten und Zwiebeln unter regelmäßigem Rühren 6 bis 8 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig und die Karottenränder leicht weich sind. Knoblauch erst während der letzten 30 Sekunden einrühren; nichts soll dunkel werden.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie verwende ich tiefgekühlten Grünkohl in diesem Eintopf?
Tiefgekühlter Grünkohl kommt nach der Kartoffel-Vorgarphase direkt in den Topf. Sobald der Ansatz wieder sanft siedet, beginnt das Garfenster. Je nach Schnitt und Vorbehandlung früher prüfen; fertig ist er, wenn die Blätter weich und nicht mehr faserig sind.
Wie bewahre ich Grünkohleintopf sicher auf und wärme ihn wieder auf?
Den Eintopf in flache, saubere Behälter füllen, zügig auf unter 7 °C abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen oder einfrieren. Zum erneuten Erhitzen den gesamten Eintopf für mindestens 2 Minuten auf 70 °C oder mehr bringen.
Woran erkenne ich, dass Grünkohl und Kartoffeln richtig gegart sind?
Der Grünkohl ist weich und beim Kauen nicht mehr faserig. Ein Kartoffelwürfel lässt sich mit einer Gabel ohne festen Kern teilen und am Topfrand leicht zerdrücken. Erst dann bindet ein kleiner Teil der Kartoffeln den Eintopf zuverlässig.