Daten werden vorbereitet.
Unpaniertes Kalbsschnitzel, kurz und heiß gebraten: mit trockener Oberfläche, kontrollierter Pfannenhitze, sicheren Garzeichen und kurzer Ruhephase.
Österreichische Krautfleckerl mit fein geschnittenem Weißkraut, heller Karamellnote und bissfesten Eierfleckerl – herzhaft, süßlich und ohne wässrige Sauce.
Südtiroler Spinatknödel aus Brötchen und Blattspinat, serviert mit brauner Butter und Parmesan; ein Probeknödel prüft die Bindung.
Vegetarisches Kartoffelgulasch mit frischer Paprika und Zwiebelbasis; die Kartoffelstärke bindet die Sauce ohne Mehl oder Sahne.
Linzer Torte mit Nuss-Mürbeteig, rotem Johannisbeergelee und Rautengitter aus gekühlten Teigstreifen.
Germknödel mit Powidl aus Hefeteig: zwei Gehphasen, doppelt gezwickte Naht und 18–20 Minuten im Dampf.
Buchteln mit Pflaumenmus aus weichem Hefeteig, in Butter gebacken und mit selbst gekochter Vanillesauce.
Semmelknödel mit lauwarmer Milch, kurzer Quellzeit und Probeknödel, damit die Masse beim sanften Sieden hält.
Szegediner Gulasch mit Schweineschulter, Sauerkraut und saurer Sahne; Paprika nur kurz rösten und sofort ablöschen.
Tafelspitz mit klarem Sud, Wurzelgemüse, Schnittlauchkartoffeln und Meerrettichsoße, die erst am Ende geschärft wird.
Kaiserschmarrn aus der Pfanne: Eier trennen, Eischnee unterheben und den Teig erst stocken lassen.
Saftige Zimtsterne ohne Mehl mit Mandelteig, Ceylon-Zimt und Baiserhaube, die bei niedriger Hitze weiß bleibt.
Mürbe Vanillekipferl ohne Ei aus Mandelteig: kurz geknetet, gut gekühlt und warm im Vanillezucker gewälzt.
Low Carb Topfentorte ohne Boden, ohne Mehl und Grieß: abgetropfter Quark, Eischnee und sanfte Ofenhitze reduzieren Risse.
Apfelstrudel Rezept mit selbst gezogenem Strudelteig, Äpfeln, Butterbröseln und optional Rosinen.
Schweineschnitzel mit welliger Panade, in heißem Butterschmalz goldbraun ausgebacken und nicht gedrückt.
Hirschfleisch schmort in Rotwein, Wildfond, Wacholder und Thymian, bis es mit der Gabel nachgibt.
Einfach
2 Portionen
30 min
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