Vegetarisches Kartoffelgulasch mit Paprika

Wiege Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln im ungeputzten Einkaufszustand ab. Entferne die Kartoffelschalen und teile die Knollen in Würfel mit rund 2 cm Kantenlänge. Wasche die Paprika, löse Stielansätze, Samen und helle Innenrippen heraus und teile die geputzten Schoten anschließend in Stücke mit rund 2,5 cm Kantenlänge. Schäle die Zwiebeln und würfle sie fein. Schäle den Knoblauch, hacke ihn fein und halte ihn getrennt bereit.

Erhitze das Rapsöl in einem breiten schweren Topf auf mittlerer Stufe. Gib die vorbereiteten Zwiebeln und die vorgesehene Salzportion hinein. Lasse die Zwiebeln 7 bis 8 Minuten langsam weich werden und bewege sie dabei regelmäßig mit dem Kochlöffel. Sie sind bereit, wenn sie glänzen und einzelne Stellen hellgolden werden. Senke die Hitze, sobald sie stärker bräunen; dunkle Röststellen würden die Paprikasauce herb machen.

Rühre den vorbereiteten Knoblauch in die Zwiebelbasis und erhitze ihn etwa 30 Sekunden, bis er duftet, aber keine Farbe annimmt. Gib das Tomatenmark dazu und röste es 1 bis 2 Minuten unter ständigem Rühren. Es soll ziegelrot werden und einen dünnen Ansatz am Topfboden bilden, aber nicht dunkel oder trocken werden.

Drücke die Kümmelsamen leicht an und zerreibe den Majoran zwischen den Fingern. Ziehe den Topf von der heißen Platte. Rühre beide Paprikapulver, Kümmel, Majoran und Lorbeerblatt höchstens 20 Sekunden in die Basis, bis die Masse gleichmäßig rot glänzt. Gieße sofort die heiße Gemüsebrühe an und löse den Ansatz gründlich vom Topfboden.

Gib die vorbereiteten Kartoffelwürfel in die Paprikasauce, rühre einmal bis zum Topfboden und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze, lege den Deckel auf und lasse den Inhalt 14 bis 16 Minuten leise köcheln. Rühre zwischendurch behutsam. Fahre fort, sobald ein Messer in die Kartoffeln eindringt, im Kern aber noch deutlich gebremst wird.

Hebe die vorbereiteten Paprikastücke unter. Gare das Gulasch ohne starkes Sprudeln weitere 7 bis 9 Minuten. Die Paprika soll saftig sein und einen leichten Biss behalten; ihre Kanten bleiben sichtbar. Prüfe zugleich eine Kartoffel: Ein Messer muss nun mit nur geringem Widerstand durch die Mitte gleiten.

Nimm den Deckel ab und lasse das Kartoffelgulasch 3 bis 5 Minuten offen leise köcheln. Ziehe den Kochlöffel gelegentlich über den Topfboden, ohne die Kartoffeln zu zerdrücken. Die Sauce ist passend gebunden, wenn sie an den Kartoffelstücken haftet und nach dem Rühren keine dünne wässrige Schicht zurückbleibt. Ist sie noch flüssig, koche sie kurz weiter statt kräftiger zu rühren.