Buchteln mit Pflaumenmus und Vanillesauce – fluffig aus dem Ofen

Die Vollmilch aus diesem Schritt sanft erwärmen, bis sie sich am Finger angenehm warm anfühlt. Frische Hefe hineinbröseln, den feinen Zucker aus diesem Schritt zugeben und alles glatt rühren. Die Mischung stehen lassen, bis sich feiner Schaum zeigt oder sie sichtbar lebendig wirkt; bleibt sie völlig flach, war die Hefe vermutlich zu alt oder die Milch zu heiß.

Weizenmehl Type 550 in eine Rührschüssel geben. Vanillezucker, den feinen Zucker für den Teig, das Ei für den Teig und das feine Salz für den Teig dazugeben. Die Süßrahmbutter für den Teig schmelzen, lauwarm abkühlen lassen und ebenfalls zugeben. Die Bio-Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und die Schale fein in die Schüssel reiben. Die Hefemilch zufügen und alles kneten, bis der Teig glatt wird, sich dehnen lässt und nur noch leicht klebt. Nicht vorschnell trockenmehlen; ein weicher Teig ergibt die bessere Krume.

Den Hefeteig in der Schüssel abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen. Er soll deutlich aufgegangen sein, eine gewölbte Oberfläche zeigen und auf leichten Fingerdruck langsam zurückfedern. Bei kühler Küche lieber länger warten, statt zusätzliche Hefe einzuarbeiten.

Die Süßrahmbutter aus diesem Schritt weich werden lassen und die Auflaufform damit gründlich ausstreichen, auch an den Ecken und Rändern. Den gegangenen Teig auf eine nur leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, behutsam flach drücken und in zwölf gleichmäßige Stücke teilen. Dabei nicht die ganze Luft herausdrücken, sonst werden die Buchteln kompakter.

Jedes Teigstück zu einer kleinen Fläche drücken, Pflaumenmus in die Mitte setzen und den Teig darüber sorgfältig zusammendrücken. Die Naht zwischen den Fingern gut versiegeln und die gefüllte Buchtel kurz rund wirken. Läuft Füllung an die Naht, diese Stelle mit etwas Teigrand bedecken und erneut schließen.

Die gefüllten Buchteln mit der Naht nach unten dicht nebeneinander in die vorbereitete Form setzen. Die Süßrahmbutter aus diesem Schritt schmelzen und die Oberfläche damit bestreichen. Die Form abdecken und die Teiglinge ruhen lassen, bis sie sichtbar aufgeplustert sind und sich an den Seiten berühren. Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Buchteln im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist, die Zwischenräume aufgegangen sind und ein Holzstäbchen ohne rohen Teig herauskommt. Werden sie oben zu schnell dunkel, locker abdecken und fertigbacken. Nach dem Backen kurz in der Form stehen lassen, damit sich Füllung und Krume setzen.

Vanilleschote längs öffnen, das Mark herauskratzen und Mark samt Schote mit der Vollmilch für die Sauce, dem feinen Zucker für die Sauce und dem feinen Salz für die Sauce in einen Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Milch deutlich duftet und heiß ist. Die Mischung dabei gelegentlich rühren und nicht wild kochen lassen.

Die Eier für die Sauce trennen und die Eigelbe mit Speisestärke glatt rühren; das Eiweiß anderweitig verwenden. Die heiße Vanillemilch langsam unter Rühren zu den Eigelben geben, dann alles zurück in den Topf gießen. Bei sanfter Hitze stetig rühren, bis die Sauce den Löffel leicht überzieht. Die Vanilleschote entfernen und die Sauce warmhalten.