Loup de Mer auf Ratatouille
Knusprig gebratener Loup de Mer auf sämigem Ratatouille mit Kräutern der Provence.
Knusprig gebratener Loup de Mer auf sämigem Ratatouille mit Kräutern der Provence. Eine frische Zitronenmarinade hebt die feinen Aromen hervor. Ideal, wenn ein klarer Fischgeschmack mit aromatischem Gemüse kombiniert werden soll.
Nährwerte pro Portion
Umfassendes Profil verfügbar: breites Makro- und Mikronährstoffbild, berechnet aus 2 von 18 Zutaten.
6.6 kcal
Protein
0.344 g
Fett
0.04 g
Gesättigte Fette
0.008 g
Kohlenhydrate
1.51 g
Zucker
1.03 g
Ballaststoffe
0.32 g
Salz
2.01 g
Energie
Energie
27.4 kJ
Makronährstoffe
Protein
0.344 g
Fett
0.04 g
Davon gesättigte Fettsäuren
0.008 g
Kohlenhydrate
1.51 g
Davon Zucker
1.03 g
Ballaststoffe
0.32 g
Natrium
785 mg
Salz
2.01 g
Fettprofil
Einfach ungesättigte Fettsäuren
0.008 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
0.016 g
Transfettsäuren
0 g
Cholesterin
0 mg
Omega-3-Fettsäuren
0 g
Omega-6-Fettsäuren
0.016 g
Kohlenhydratprofil
Stärke
0.12 g
Mineralstoffe
Kalium
80 mg
Calcium
2.9 mg
Phosphor
5.6 mg
Magnesium
4 mg
Eisen
0.2 mg
Zink
0 mg
Kupfer
0 mg
Mangan
0 mg
Selen
0.1 µg
Vitamine
Vitamin A
6 µg
Beta-Carotin
72 µg
Vitamin D
0 µg
Vitamin E
0.3 mg
Vitamin K
0.9 µg
Vitamin C
1.8 mg
Vitamin B1
0 mg
Vitamin B2
0 mg
Vitamin B3
0.3 mg
Vitamin B5
0 mg
Vitamin B6
0 mg
Biotin
0 µg
Folat
1.1 µg
Vitamin B12
0 µg
Cholin
1.4 mg
Weitere relevante Stoffe
Alkohol
0 g
Koffein
0 mg
Hinweis: Die Werte basieren auf den aktuell hinterlegten Zutatenprofilen. Einzelne Zutaten sind noch nicht vollständig mit Nährstoffdaten verknüpft.
Zutaten
Gemüse & Basis
Fisch & Finish
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Eine Schüssel bereitstellen und Olivenöl mit Zitronenabrieb und Zitronensaft verr...
Zutaten für diesen Schritt
Eine Schüssel bereitstellen und Olivenöl mit Zitronenabrieb und Zitronensaft verrühren. Salz und Schwarzer Pfeffer einrühren. Die Loup de Mer Filets gleichmäßig damit benetzen und abgedeckt ruhen lassen.
- 2
Alle Zutaten in gleichmäßige Stücke schneiden und bereitstellen, damit der Ablauf...
Alle Zutaten in gleichmäßige Stücke schneiden und bereitstellen, damit der Ablauf ohne Unterbrechung gelingt.
Abschnitt
Ratatouille schmoren
- 3
In einem breiten Topf Olivenöl erhitzen
Zutaten für diesen Schritt
In einem breiten Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch sanft anschwitzen, bis ein feiner Duft entsteht.
- 4
Mit Aubergine , Zucchini und Rote Paprika auffüllen und rührend anrösten, bis die...
Zutaten für diesen Schritt
Mit Aubergine , Zucchini und Rote Paprika auffüllen und rührend anrösten, bis die Schnittflächen Farbe zeigen.
- 5
Tomatenmark kurz mitrösten, dann Tomaten unterheben
Zutaten für diesen Schritt
Tomatenmark kurz mitrösten, dann Tomaten unterheben. Mit Thymian und Rosmarin würzen, die Hitze drosseln und zugedeckt schmoren, bis eine sämige Struktur entsteht.
- 6
Salz und Schwarzer Pfeffer einarbeiten; nach Wunsch Kapern unterheben
Zutaten für diesen Schritt
Salz und Schwarzer Pfeffer einarbeiten; nach Wunsch Kapern unterheben. Warmhalten.
Abschnitt
Fisch braten
- 7
Eine Pfanne mit Olivenöl benetzen und kräftig erhitzen
Zutaten für diesen Schritt
Eine Pfanne mit Olivenöl benetzen und kräftig erhitzen.
- 8
Die Loup de Mer Filets mit der Hautseite einlegen und mit leichtem Druck ansetzen...
Zutaten für diesen Schritt
Die Loup de Mer Filets mit der Hautseite einlegen und mit leichtem Druck ansetzen, bis die Oberfläche knusprig wirkt. Wenden und in der Resthitze ziehen lassen.
- 9
Salz sanft über der knusprigen Seite verteilen
Zutaten für diesen Schritt
Salz sanft über der knusprigen Seite verteilen.
Abschnitt
Anrichten
- 10
Basilikum locker unter das Gemüse heben
Zutaten für diesen Schritt
Basilikum locker unter das Gemüse heben.
- 11
Ragout mittig platzieren, die Loup de Mer Filets daraufsetzen und mit Petersilie...
Zutaten für diesen Schritt
Ragout mittig platzieren, die Loup de Mer Filets daraufsetzen und mit Petersilie bestreuen. Ein wenig Zitronensaft darüber geben.
Anmerkung
Haut gründlich trocken tupfen und nur minimal bewegen, damit sie knusprig bleibt. Für mehr Tiefe das Gemüse zunächst offen rösten, erst danach abdecken. Beim Schmoren auf sanfte Hitze achten, damit die Struktur erhalten bleibt.
Mehr zum Rezept
Ratatouille lässt sich vorab zubereiten und erneut behutsam erwärmen. Wer eine kräftigere Kräuternote bevorzugt, gibt kurz vor dem Servieren etwas zusätzliches Blattgrün dazu und hebt es nur kurz unter.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, dann am Rücken einschneiden, ausnehmen lassen und die Garzeit entsprechend anpassen; die Zubereitung auf dem Gemüse bleibt gleich.
Das Fleisch wirkt perlmuttfarben und lässt sich in saftige Lamellen teilen, die Haut bleibt knusprig.
Eine schwere Pfanne mit guter Wärmeleitung unterstützt eine gleichmäßige Bräunung der Haut.
Oliven, Chili oder etwas Zitronenabrieb passen gut; die Grundtechnik bleibt unverändert.